Анотація
Текстура харчових продуктів є однією з найважливіших властивостей харчових продуктів на додаток до кольору, аромату та смаку. Гідроколоїди використовуються в харчовій промисловості саме як поліпшувачі якості харчових продуктів для покращення певних характеристик продуктів харчування з точки зору смаку, зовнішнього вигляду, форми, зберігання тощо. Яка ж роль гідроколоїдів у харчовій промисловості?
В даний час практично неможливо знайти харчовий продукт, який би не містив гідроколоїдів (що діють як стабілізатори системи) у багатьох харчових продуктах, особливо на Заході.
Гідроколоїди широко використовуються в харчовій промисловості, в основному в ролі гелеутворювачів, загусників, диспергаторів, водоутримувачів, плівкоутворювачів та в інших функціях, детальніше див. нижче.
Деякі гідроколоїди, такі як желатин, агар, пектинта інші розчини є в'язкими рідинами в теплих умовах, а при зниженні температури молекули розчинника з'єднуються в сітчасту структуру, розчинник та інші дисперсні середовища містяться в сітчастій структурі, і вся система стає напівтвердою без рухливості, тобто гелем.
Критична концентрація гелеутворення і критична температура гелеутворення гідроколоїдоутворюючих гелів залежать від рН системи, присутності електролітів та інших білків і полісахаридів.
Іонні макромолекули (наприклад, альгінат) можуть утворювати гелі в присутності високовалентних іонів без будь-якого зв'язку з температурою.
Утворення спільних гелів між білками, полісахаридами та між білками і полісахаридами може знизити критичну температуру гелеутворення і критичну концентрацію гелеутворення для утворення гелів поодинці, і навіть два полімери, які не можуть утворювати гелі поодинці, можуть утворювати гелі після спільного змішування, що є корисним для переробки спеціальних продуктів харчування і виробництва нових видів пудингів, закусок і цукерок.
Гідроколоїди - це водорозчинні макромолекули, які мають велику в'язкість при розчиненні у воді, надаючи системі відчуття густоти, і можуть використовуватися як наповнювач для начинок для пирогів, напоїв, джемів і т.д., зв'язуюча речовина для кормів для домашніх тварин, а також можуть використовуватися для нанесення глазурі (наприклад, на торти), глазурі (наприклад, на каву) і фростингу (наприклад, глазурі для тортів) завдяки своїм клейким властивостям.
Зі збільшенням в'язкості системи, дисперсну фазу в системі нелегко зібрати і коалесціювати, таким чином, це може зробити дисперсну систему стабільною, і може бути використано для стабілізації сокових напоїв, пивної піни і ламінування кондитерських виробів.
Більшість гідроколоїдів мають поверхневу активність і можуть адсорбуватися на поверхні дисперсної фази, що дозволяє легко диспергувати їх у водній системі з певною гідрофільністю і використовувати як суспензійний агент для шоколадного молока.
Гідроколоїди - це високомолекулярні речовини, які за певних умов можуть адсорбуватися на декількох тілах дисперсійного середовища одночасно, щоб змусити їх коагулювати, щоб досягти мети очищення, що використовується для освітлення пива та лікеру, наприклад, додавання невеликої кількості полівінілпіролідону в пиво, може зробити пиво світлішим.
Гідроколоїд сам по собі має сильне водопоглинання. Його можна широко використовувати в пудингах, випічці, сирі та заморожених продуктах, оскільки він може зберігати певний вміст вологи після нанесення на їжу.
Хоча існують різні типи замінників жиру (до десяти), більшість з них є гідроколоїдними матеріалами або мають гідроколоїди в якості ключових компонентів. Тому гідроколоїди здебільшого використовуються у виробництві низькокалорійних та лікувальних продуктів харчування.
Гідроколоїди в харчових продуктах можуть контролювати вивільнення ароматичних речовин, які здебільшого використовуються у виробництві порошкоподібних ароматизаторів.
Гідроколоїди в продуктах харчування можуть надавати більшої в'язкості, таким чином роблячи систему менш схильною до кристалізації або дрібнокристалічної кристалізації.
В основному використовується для цукерок, молочних продуктів (морозиво) та заморожених продуктів, що дозволяє покращити швидкість розширення, зменшити випадання кристалів льоду та зробити продукт приємним на смак.
Гідроколоїди в харчових продуктах можуть утворювати захисну плівку на поверхні для захисту від кисню, мікроорганізмів і впливів, а також можуть використовуватися з харчовими поверхнево-активними речовинами для збереження свіжості фруктів і овочів, щоб запобігти їхньому випаровуванню води і побурінню. Його також можна використовувати для виробництва їстівних плівок, таких як ковбасні оболонки.
Можна сказати, що харчові камеді/гідроколоїди, які ми зазвичай використовуємо, - це, як правило, натуральні продукти, які мають чудові характеристики, такі як безпечність, корисність для здоров'я та унікальні фізико-хімічні властивості. Більше того, харчові камеді/гідроколоїди в харчових продуктах не використовуються у великих кількостях, які відіграють роль загусника, підвищують стабільність, гелеутворення та надають продуктам харчування необхідної форми та різноманітних смаків, таких як тверді, м'які, хрусткі, липкі та густі, тому споживачі можуть бути впевнені в їх якості.
Як важливі харчові добавки, гідроколоїди все частіше використовуються як загусники та гелеутворювачі в деяких харчових продуктах.
У той же час, харчові ефекти гідроколоїдів завдяки їх колоїдним властивостям привертають все більшу увагу в галузі досліджень харчових продуктів.
e406 Агар в освіжаючих напоях та його дивовижні властивості для схуднення
Вибір 5 найкращих харчових загусників для виробництва желе
Агар vs каррагінан: 2 великі відмінності, які варто знати
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian