На відміну від традиційних жувальних гумок на основі желатину, агарові гумки виготовляються з використанням агар-агару в якості желюючого агента, який має хорошу міцність і крихкість, а також відповідає "на рослинній основі" та "зменшення цукру" харчовий тренд.
Текстура агарових жуйок дещо відрізняється від желатинових, але вони так само популярні серед споживачів і придатні для вегетаріанців.
Агар-агар дозволяє зробити жуйки більш корисними.
Агар - це натуральний гідроколоїд рослинного походження, при виробництві агар-агару не додається желатин або інші допоміжні речовини тваринного походження, тому агар-агар є цукеркою на рослинній основі 100% і підходить для вегетаріанців.
Головною особливістю желейних цукерок є те, що вони містять різні види колоїдів, які надають їм гелеподібних властивостей, тому їх ще називають желейними цукерками. Існує багато видів желейних цукерок, окрім агарових, є також желатинові, пектинові, крохмальні тощо.
Агаровий клей буває різних стилів і текстур, так само як і рецепт агарового клейстеру, нижче ми наводимо пропонований нами рецепт
Інгредієнти | Сума |
Агар-агар | 1 кг |
Глюкозний сироп | 20 кг |
Білий цукор | 35 кг |
Вода | 35 кг |
Цитрат натрію | 0,15 кг |
Лимонна кислота | 0,3 кг |
Смаки та кольори | Відповідна сума |
Процес виробництва агар-агару можна умовно розділити на п'ять основних етапів:
Розчинення агару → Кип'ятіння цукру → Коригування кольору (кислота) → Формування → Сушіння та пакування.
Заздалегідь замочіть агар у холодній воді на 3-12 годин, причому кількість використовуваної води приблизно в 20 разів перевищує кількість агару. Потім нагрійте його до 85 ~ 95 ℃, щоб розчинити, і відфільтруйте після розчинення. (Низькотемпературний розчинний агар можна швидко розчинити в гарячій воді при температурі 65-85 ℃, що дозволяє заощадити енергію та підвищити ефективність виробництва)
Співвідношення цукру до глюкозного сиропу змінюється залежно від способу формування - блочного чи заливального. Дозування глюкозного сиропу для блочного формування є високим, а дозування білого цукру для заливного формування є високим. Замість глюкозного сиропу також можна використовувати мальтозу.
Спочатку розчиніть цукор у воді, потім додайте розчинений розчин агару, нагрійте і уварюйте до 105-106℃, додайте сироп глюкози і знову уварюйте до потрібної концентрації.
Концентрація крохмальної клейстерної маси повинна становити 78-79%, а для блочного формування концентрація може бути трохи нижчою.
Після припинення нагрівання додайте барвники та ароматизатори. Додайте лимонну кислоту, коли температура цукрової рідини опуститься нижче 76℃.
Щоб захистити агар від кислотного розкладання, можна додати цитрат натрію, еквівалентний п'ятій частині доданої кислоти, в якості буфера перед додаванням кислоти. Рівень рН агарового клейстеру повинен бути відрегульований до рН 4,5-5,0.
Він включає в себе формування блоків або заливне формування. Перед нарізанням і формуванням цукровий розчин потрібно згустити на охолоджувальному столі протягом приблизно 0,5-1 години, а потім нарізати і сформувати.
Для заливного формування температуру крохмальної форми слід підтримувати на рівні 32-35 ℃, температуру сиропу - не нижче 65 ℃, а після заливки його потрібно конденсувати протягом більше 3 годин. Правильна температура конденсації становить близько 38 ℃.
Після формування агар-агарові цукерки потрібно висушити в сушильній камері, щоб видалити трохи води. Температура в сушильній камері повинна бути 26-43 ℃, якщо температура занадто висока, а швидкість сушіння занадто висока, зовнішній шар клейких цукерок покриється скоринкою, а поверхня буде зморшкуватою. Коли він висохне, поки не стане липким і вміст води не перевищить 20%, його можна розформувати.
Нарешті, упакуйте агаровий клейстер.
Вище було представлено рецепт та процес виробництва агарових цукерок. Окрім агарових цукерок, ми розробили та випустили на ринок низку цукерок на рослинній основі. Якщо вас зацікавила наша продукція, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Жувальна гумка на рослинній основі
Жуйка в морозиві: Вплив камеді на швидкість танення морозива
Перспективи розвитку ринку харчових загусників
Функції та застосування харчових загусників
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian