Анотація
Природний харчові загусники зараз є незамінною харчовою добавкою в харчовій промисловості, і їх роль не можна сприймати легковажно.
Натуральні харчові загусники широко використовуються в харчовій промисловості, і продукти з загусниками можна побачити всюди. Однак в останні роки деякі люди створюють чутки і дискредитують інші харчові добавки, такі як загусники і стабілізатори, в особистих інтересах, що змушує багатьох споживачів хвилюватися.
Тому сьогодні Джино написав цю статтю, щоб допомогти нам зрозуміти роль загусників у харчовій промисловості та визнати унікальність загусників у харчовій промисловості.
Харчові загусники, також відомі як харчові згущувачі, гелеутворювачі, є різновидом реологічних добавок, всі харчові загусники є полімерними гідроколоїдними речовинами, більшість з яких видобуваються або переробляються з природних рослин і тварин.
Харчові загусники широко використовуються в харчовій промисловості, їх основна роль полягає в поліпшенні в'язкості харчових продуктів або утворенні гелю, підтримці відносної стабільності системи гідрофільних речовин, з метою зміни фізичних властивостей харчових продуктів, смаку, а також в емульгуванні, стабілізації або суспендуванні ролі речовини.
Загущувач в харчових продуктах призначений головним чином для надання їжі необхідних реологічних властивостей: зміна текстури і зовнішнього вигляду їжі, рідкої, м'якотілої їжі для формування певної форми; і зробити її стабільною, однорідною, поліпшити якість їжі, щоб їжа мала липкий і м'який смак.
Додавання харчових загусників в їжу може зробити текстуру їжі стабільною, нелегкою для зміни, нелегкою для зміни якості, наприклад.
① Це може ефективно запобігти кристалізації цукру в цукерках;
② Пригнічення росту кристалів льоду в морозиві;
③ Може стабілізувати піну в пиві та ігристих винах;
④ Має ефект стабілізації емульгування в напоях, приправах та емульгованих ароматизаторах.
Харчовий загущувач - це желюючий агент і допоміжна речовина для желейних цукерок, желе, джемів і штучних харчових продуктів.
Як загусники для їстівних гелів, кожен з них має свої сильні сторони і є незамінним один для одного.
Агар наразі є кращим гелеутворювачем, його гель міцний і твердий, але менш еластичний;
Альгінат натрію має низькі умови гелеутворення, а його термічна незворотність особливо підходить для штучних харчових продуктів;
Желатиновий гель міцний та еластичний і може витримувати певний тиск;
Пектин може вивільнити кращий смак при желюванні, підходить для їжі зі смаком фруктів.
Натуральні харчові загусники можуть утворювати дуже легку і вологу плівку на поверхні їжі, що може погіршити якість заморожених продуктів, поглинання вологи поверхнею твердого порошку, спричинене втратою вологи.
Згущувачами для плівки є спирторозчинні білки, желатин, агар, альгінат тощо. В даний час одним з напрямків розвитку загусників є харчова пакувальна плівка.
Водоутримуючий ефект означає, що харчовий загущувач має сильний гідрофільний ефект, може поглинати в десятки або навіть сотні разів більше води, ніж його власна маса, і має водоутримуючу здатність. Ця властивість може покращити водопоглинання тіста, завдяки чому підвищується якість продукту.
Маскує неприємний запах. Ефект циклодекстрину кращий, що може усунути запах в їжі. Наприклад, додавання 2-5% в соєве молоко може значно зменшити запах бобів.
На додаток до вищезазначених ефектів, загусники також можуть використовуватися як освітлювачі для фруктових соків, вина і деяких приправ, а також як поліпшувачі якості хлібобулочних виробів; вони також можуть використовуватися як піноутворювачі і засоби для видалення плівок у харчовій промисловості.
Коротше кажучи, натуральні харчові загусники в харчовій промисловості відіграють все більш активну і важливу роль.
Можна сказати, що без харчових загусників смак і текстура багатьох продуктів значно погіршиться.
Тому щодо загусників та інших харчових добавок, ми все ж повинні дивитися на це раціонально.
Функції та застосування харчових загусників
Перспективи розвитку ринку харчових загусників
Вибір 5 найкращих харчових загусників для виробництва желе
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian