Пиво і фруктові вина часто містять деякі колоїдні речовини і є каламутними, що викликає труднощі при фільтрації і впливає на прозорість готового фруктового вина, тому для видалення каламутних речовин необхідно додавати освітлювачі. Однак повністю видалити ці речовини за допомогою звичайних освітлювачів складно і займає багато часу. Освітлення сусла можна ефективно досягти, використовуючи реакцію карагенану з білками.
Каррагінан використовується як освітлювач у процесі виробництва пива.
Принцип полягає в тому, що карагенан з аніонною групою і гідрофільні полімерні білки з позитивним зарядом у суслі утворюють зв'язок через електростатичну взаємодію і швидко сприяють коагуляції різних крихітних білків, ліпідів, декстрану та інших молекул у великі пластівці для прискорення осідання, і ці пластівці осідають під дією сили тяжіння, таким чином досягаючи мети освітлення пива.
Каррагінан усуває помутніння і робить рідину яскравою і блискучою, а також є високоякісним освітлювачем пива.
Однак карагенан також має відносно слабкий аспект, тобто утворений гель крихкий, менш еластичний, легко піддається дегідратаційній усадці, для усунення цього недоліку його потрібно з'єднати, суміш карагенану та камеді коньяку може вирішити цю проблему. Камедь коньяку та κ-карагенан мають сильну синергетичну дію, можуть значно підвищити міцність гелю та еластичність карагенану, зменшити секрецію води карагенану, його ефект сильніший, ніж камедь сарани, у харчовій промисловості має широкий спектр застосування.
Розріджувач пива: Каррагінан у пиві Покращення прозорості
Перспективи розвитку ринку харчових загусників
Вся правда про харчові добавки, яку ви повинні знати
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian