Як один глобальний порошок карагенану Як постачальник, наш карагенан широко використовується в м'ясних продуктах для забезпечення гарної текстури, зв'язування води, збільшення виходу, економії витрат, а також може використовуватися як замінник жиру в нежирних м'ясних продуктах.
У цій статті ви дізнаєтеся про 2 найпоширеніші способи використання карагенану в м'ясних продуктах. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше.
Ми всі знаємо, що різні м'ясні продукти мають різні технології обробки, тому використання карагенану також відрізняється. Взагалі кажучи, порошок карагенану в м'ясних продуктах можна розділити на два типи відповідно до його використання:
Карагенан ін'єкційного типу призначений для використання в кускових м'ясних продуктах, наприклад, м'ясі для барбекю, маринадах тощо. Цей вид карагенану диспергується в розсолі і вводиться в м'ясо за допомогою ін'єкційної голки.
Карагенан слід розчинити в розсолі і ввести в м'ясо за допомогою ін'єкційної голки, де він рівномірно розподілиться в м'ясній тканині.
Цей вид порошку карагенану в основному відіграє роль гелеутворення, утримання води, емульгування та підвищеної еластичності, а також покращує якість продукції та знижує витрати.
Тому тонкість і дисперсність карагенану ін'єкційного типу дуже важлива.
Розсіл слід готувати шляхом розчинення аскорбату, фосфату, соєвого білка тощо у воді перед засолом. Порошок карагенану ін'єкційного типу розчинити у воді після засолу.
Температура розсолу перед ін'єкцією не повинна перевищувати 2°C
Карагенан ін'єкційного типу зазвичай складається з рафінований карагенан яка пройшла подальшу обробку
Під час термічної обробки, коли центральна температура досягає вище 60-75 °C, частинки карагенану в м'ясі починають набухати і зв'язувати воду і розчинні білки в м'ясі. Коли центральна температура охолоджується до 50-60 ℃ нижче, карагенан у м'ясі застигає у вигляді гелю, утворюючи велику мережу.
Температура, при якій карагенан починає набухати, зростає зі збільшенням концентрації карагенану і солі.
Взагалі кажучи, карагенан падаючого типу і карагенан подрібненого типу зазвичай складаються з напіврафінований карагенані різниця між ними невелика.
Єдина відмінність полягає в тому, що фокус їхньої ролі в м'ясних продуктах інший, і процес застосування дещо відрізняється.
Обвалювання є дуже важливим процесом в м'ясних продуктах, особливо в низькотемпературних м'ясних продуктах, таких як відновлена шинка, ковбаси і вищезгадані м'ясні продукти ін'єкційного типу, де процес обвалювання необхідний для того, щоб забезпечити достатнє відділення м'ясних білків від харчових добавок (в тому числі карагенану) і води. Це дуже важливо для формування гарної структури м'ясного продукту.
Для виробів з м'ясного фаршу необхідний процес подрібнення.
М'ясо емульгується з додаванням харчових добавок (включаючи карагенан) і води у високошвидкісній подрібнювальній машині до утворення однорідного фаршу, який формує гарну структуру.
Основне призначення карагенану для тамбурування - посилення адгезії та потовщення м'ясних шматочків або зерен. Він використовується аналогічно ін'єкційному карагенану, переважно в розсолі, який потім додається в тумблер з іншими допоміжними речовинами і м'ясом.
Порошок карагенану подрібненого типу згущує, емульгує та утримує воду між шматками фаршу.
Зазвичай його додають наприкінці процесу подрібнення разом з іншими допоміжними речовинами та крижаною водою, що залишилася.
Кількість карагенану, що використовується в різних м'ясних продуктах, варіюється.
Оскільки карагенан не має жодних токсичних побічних ефектів, немає обмежень щодо кількості карагенану, яку можна використовувати.
Залежно від ефекту, відповідна кількість карагенану залежить від якості м'яса та бажаного виходу.
Зі збільшенням споживчого попиту на м'ясні текстури та необхідністю зниження витрат, додавання карагенану до м'ясних продуктів стає все більш важливим.
Додавання карагенану поступово збільшується.
Якщо очікуваний вихід ін'єкційних м'ясних продуктів перевищує 120%, вміст карагенану в розсолі, як правило, становить не менше 1,0%, а деякі виробники навіть досягають 1,8% і більше.
Кількість карагенану, що використовується в м'ясному фарші, такому як шинка, можна визначити за кількістю та якістю м'ясної сировини, крохмалю та білка, що додаються.
Якщо кількість доданого м'яса, крохмалю і білка невелика, а якість низька, то кількість карагенану повинна бути більшою. У м'ясних продуктах типова кількість карагенану становить від 0,5 до 1,0%. Додавання близько 0,51ТП3Т карагенану до продуктів з птиці може зменшити втрати при приготуванні більш ніж на 21ТП3Т.
Каррагінан у м'ясних продуктах використовується як невеликий компонент, але він має великий вплив на загальні властивості кінцевого продукту.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible служать натуральними м'ясними зв'язуючими речовинами і забезпечують наступні переваги в м'ясі:
Таким чином, каррагінан допомагає м'ясопереробникам досягти якості продукції протягом усього циклу переробки та дистрибуції, що призводить до кращого терміну зберігання.
На ринку харчових продуктів м'ясна промисловість є найбільш швидкозростаючою. Це один з найприбутковіших ринків збуту карагенану в усьому світі. Оскільки карагенан стабілізує жирові та водні емульсії під час підготовки, приготування та зберігання, він сприяє підвищенню прибутку завдяки збільшенню врожайності.
Серед багатьох сфер застосування карагенану в харчовій промисловості, компанія Henan Gino Biotech особливо сильна в постачанні карагенану для м'ясної промисловості. Завдяки великому досвіду та майстерності, Gino розробила різні продукти для ін'єкцій у м'ясо або включення в м'ясні емульсії. Продукти Gino призначені для таких м'ясних продуктів, як
Застосування комбінацій
(Carrageenan & Gum Arabic)
у низькотемпературних шинках
5 речей, про які потрібно знати
Карагенан у вершковому сирі
Карагенан у веганських жувальних цукерках
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian