Більшість з нас знайомі з вершковим сиром (або плавленим сиром / нарізаним і намазаним сиром), який люблять за його гладку і кремову текстуру. Історія вершкового сиру бере свій початок у Франції сімнадцятого століття. Вважається, що цей вид сиру також використовувався в Англії з вісімнадцятого століття.
Однак, у випадку зі Сполученими Штатами, вважається, що вперше вершковий сир був приготований у 1872 році. Заслуга в цьому належить американському молочареві Вільяму Лоуренсу. Пізніше американська харчова компанія "Kraft foods" почала виробляти і продавати цей продукт під торговою маркою "Філадельфія".
Як зазначено в FDAвершковий сир визначається як м'який білий сир з мінімальним вмістом молочного жиру 33% і максимальним вмістом вологи 55%. Навіть рівень рН цього сиру повинен бути в діапазоні від 4,4 до 4,9. Сьогодні ви можете знайти вершковий сир у багатьох різних варіантах, в тому числі з низьким вмістом жиру та без жиру.
До них відносяться тверді блоки, упаковані у фольгу, і вершкові спреди в контейнерах. Останні версії можна легко намазувати, навіть якщо вони зберігаються в холодильнику. Це досягається завдяки збиванню повітря, що міститься в сирі. Плавлений сир відрізняється від більшості інших видів сиру тим, що він не визріває і призначений для вживання у свіжому вигляді з меншим терміном зберігання.
Оскільки вершки є молочним продуктом, можна зробити висновок, що вони виготовляються з молока. Для цього використовують переважно пастеризоване та гомогенізоване коров'яче молоко. До такого молока додають сирні культури, такі як молочнокислі бактерії, для сквашування.
Ця суміш нагрівається до потрібної температури і далі переробляється для отримання вершкового сиру.
Це основний спосіб приготування вершкового сиру.
Крім молока та сирної культури, комерційний вершковий сир містить різні інші добавки та консерванти.
До них відносяться сіль і стабілізатори, такі як карагенан у вершковому сирі. Деякі з останніх вершкових сирів містять різні ароматизатори, такі як фрукти, зелень, лосось тощо.
За останні кілька років продукти швидкого приготування та напівфабрикати, що містять плавлені сири, досягли величезного проникнення на ринок, завдяки не лише доступній ціні, наявності та простоті використання, але й тому, що плавлені сири, які входять до їх складу, наділяють їх унікальною функцією, яка перетворює ці страви на цілу пригоду.
Плавлений сир отримують шляхом змішування натуральних сирів, піддаючи їх тепловій обробці, з метою зустрічі з солями-плавителями. Отриманий продукт поміщають у форми та охолоджують. Цей простий процес дозволяє створити "костюм від кравця", який можна натерти на тертці або нарізати шматочками, покрити глазур'ю або розплавити повністю. Вони також можуть бути розроблені для задоволення особливих дієтичних потреб, наприклад, продукти з низьким вмістом калорій, без лактози, з низьким вмістом насичених жирів, без холестерину, включаючи нутрицевтичні інгредієнти, серед іншого.
Однак у більшості випадків просте поєднання сирів не виконує своєї функції. Виникає необхідність вдатися до стабілізуючих систем,
переважно на основі карагенану,
що забезпечує необхідну стійкість при нарізанні, тертці або намазуванні; зменшує прилипання та/або злежування, запобігає міграції жиру та води, надає кремоподібності та в цілому покращує смакові якості продукту.
Незважаючи на те, що вершковий сир доступний на ринку в різних варіантах, ви також можете приготувати цей молочний продукт в домашніх умовах
Для отримання додаткової інформації про карагенан у вершковому сирі або рецепт та кроки, будь ласка, надішліть електронна пошта для нас.
Незважаючи на те, що вершковий сир поживний, завжди рекомендується вживати його в помірних кількостях.
Gino Biotech пропонує ряд продуктів, спеціально розроблених для виробництва та стабілізації вершкового сиру.
Завдяки різноманітності систем гелеутворення/стабілізації ми можемо створювати індивідуальні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів.
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian