Агар-агар - це натуральний желюючий агент, який отримують з морських водоростей. Протягом століть він використовується в багатьох азіатських кухнях, а також набуває популярності в західній кулінарії. В останні роки на ринку з'явився новий вид агар-агару, відомий як низькотемпературний швидкорозчинний агарабо агару, що розтікається.
У цій статті ми розглянемо відмінності між звичайним агар-агаром і низькотемпературним швидкорозчинним агаром.
У "The міцність гелю агар-агару визначається його здатністю утворювати міцний гель. Звичайний агар-агар зазвичай має вищу міцність гелю, ніж низькотемпературний швидкорозчинний агар. Це означає, що звичайний агар-агар створить більш міцний гель, ніж низькотемпературний швидкорозчинний агар при однаковому дозуванні, що більше підходить для застосувань, які вимагають міцного, стабільного гелю, таких як десерти або желе.
Температура розчинення - це температура, при якій агар-агар починає розчинятися. Звичайний агар-агар має вищу температуру розчинення, ніж низькотемпературний швидкорозчинний агар. Це означає, що для розчинення звичайного агар-агару потрібна вища температура, ніж для низькотемпературного швидкорозчинного агару.
Температура розчинення звичайного агар-агару перевищує 95°C, тоді як температура розчинення низькотемпературного агар-агару становить близько 60-80°C. Нижча температура розчинення низькотемпературного агару, що розтікається, робить його придатним для використання в продуктах, які потребують більш низьких температур обробки.
Низькотемпературний швидкорозчинний агар розчиняється швидше, ніж звичайний агар-агар. Він може повністю розчинитися за 5-10 хвилин, зберігаючи при цьому початковий гель, стабільність і властивості суспензії.
Це забезпечує велику зручність при застосуванні агару, що розтікається, в різних харчових продуктах і значно знижує витрати на його використання.
Однак звичайний агар-агар може розчинятися до 15 хвилин.
Прозорість - це прозорість гелю, створеного агар-агаром.
Звичайний агар-агар має дещо нижчу прозорість, ніж низькотемпературний агар, що розтікається. Це робить низькотемпературний агар, що розтікається, ідеальним для використання в продуктах, які вимагають чіткого зовнішнього вигляду, таких як десерти і желе.
Звичайний агар-агар більш універсальний, ніж низькотемпературний агар, що розтікається. Його можна використовувати в широкому спектрі харчових продуктів, включаючи молочні, кондитерські, хлібобулочні та м'ясні вироби. З іншого боку, низькотемпературний агар, що розтікається, найкраще підходить для використання в продуктах, які вимагають чіткого зовнішнього вигляду і низьких температур обробки.
Ціна низькотемпературного агару, що розтікається, вища, ніж у звичайного агар-агару. Це пов'язано з вищими технологічними витратами, пов'язаними з виробництвом агару, що розтікається.
Обидва види агар-агару отримують з морських водоростей і мають рослинну основу.
Обидва типи агар-агару використовуються як гелеутворювачі в різних сферах застосування.
Обидва види агар-агару не містять продуктів тваринного походження і підходять для веганської та вегетаріанської дієти.
Хоча звичайний агар-агар і низькотемпературний агар, що розтікається, отримують з морських водоростей і мають схожі властивості, вони відрізняються міцністю гелю, вимогами до температури розчинення, прозорістю, універсальністю і ціною. Вони мають свої унікальні властивості і підходять для різних застосувань. Вибір між ними буде залежати від конкретних вимог рецепту і бажаного кінцевого результату.
Спробуйте швидкорозчинний агар вже сьогодні і відчуйте різницю на собі. Замовляйте зараз і побачите покращення ваших результатів!
Зв'яжіться з нашою командою
Чи безпечний карагенан? Оцінка безпеки карагенану
Застосування каррагінану в зубній пасті
Карагенан у пиві та фруктових винах
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian