Анотація:
В даний час у виробництві та застосуванні використовуються переважно карагенан κ-типу, I-типу та λ-типу, серед яких карагенан k-типу є найбільш поширеним.
Застосування k-карагенану в харчових продуктах дуже широке, його часто використовують у макаронних виробах, молочних продуктах, м'ясних продуктах, напоях, пиві, штучному м'ясі та кормах для домашніх тварин і т.д.
Наприклад, у м'ясі, соусах, молоці та інших продуктах к-карагенан може відігравати роль фіксатора води, загусника та стабілізатора. Він також може взаємодіяти з білками, утворюючи комплекси та тиксотропні структури, розчинні в шейкері, для запобігання міжчастинкової агрегації та утворення осаду.
Каррагінан це полісахаридний гідроколоїд на основі морських водоростей, що видобувається з червоних морських водоростей, таких як Eucheuma (каппафікус), Chondrus, Gigartina та Hypnea.
Завдяки різним формам зв'язування сульфатів у ньому, виробляються наступні сім основних видів карагенану:
κ-, I-, λ-, γ-, ν-, ξ- та μ-типи.
В даний час κ-, I- і λ-карагенани та їх суміші широко виробляються і використовуються в комерційних цілях, в той час як каппа-карагенан є найбільш поширеним типом.
У "The каппа каррагінан широко використовується в харчовій промисловості, зазвичай як наповнювач, носій, емульгатор, гелеутворювач, глазуруючий агент, змочувач, стабілізатор суспензій, загущувач та інші харчові допоміжні речовини (добавки) в харчовій промисловості.
Каппа-карагенан застосовується переважно в молочних продуктах, м'ясних продуктах, напоях, пиві, штучному м'ясі та кормах для домашніх тварин.
Заморожені макаронні вироби з тіста, приготовані на пару, виготовляються з пшеничного борошна як основної сировини та дріжджів і води як допоміжних матеріалів.
Процес виробництва виглядає наступним чином.
Приготування тіста - Бродіння - Формування заморожених тістових заготовок - Швидке заморожування - Низькотемпературне зберігання - Розморожування - Опарювання
У процесі виготовлення таких готових до вживання макаронних виробів каппа-карагенан використовується як харчова добавка для поліпшення деяких небажаних властивостей продуктів.
Найбільш підходяще дозування каппа-карагенану в макаронних виробах становить 0,03%~0,05%.
Приготування джемів для бутербродів з печива:
Каппа-карагінан зазвичай використовується при температурі від 1% до 2%.
Технологічні характеристики та вимоги до застосування джему для сендвічів з печива досить специфічні.
Джем повинен мати сильне застигання при кімнатній температурі, але в процесі ін'єкції джем повинен мати певний ступінь плинності.
Що таке термічна оборотність?
Термічна оборотність каппа-карагінану ідеально відповідає цій вимозі!
Термічна оборотність, тобто "золь-гель", означає, що джем розм'якшується при нагріванні до певної температури після формування, що полегшує заливку джему.
Після охолодження він знову застигає, таким чином зберігаючи гарну текстуру і смак, а також відіграючи роль у продовженні терміну зберігання.
Каппа-карагенан також використовується в штучних м'ясних і білкових волокнах.
Додавши каппа-карагенан і альгінат натрію в процесі виробництва білок не повинен проходити через процес старіння, і навіть низькоконцентровані або неочищені білкові розчини можуть використовуватися для прядіння.
У той же час, каппа-карагенан покращує міцність і водопоглинання пряжі.
Для подальшого виробництва штучного м'яса зі штучних білкових волокон каппа-карагінан також може використовуватися як сполучна речовина.
Він може відігравати роль в утриманні, згущенні та стабілізації води.
Він взаємодіє з білками, утворюючи комплекси, таким чином формуючи тиксотропні струшувано-розчинні структури, які можуть запобігати міжчастинковій агрегації та утворенню осаду.
Каппа-карагенан також має багато практичних переваг у переробці цих звичайних продуктів харчування.
Наприклад, його використовують як освітлювач у пиві та вині для ефективного скорочення часу освітлення, а також як суспендуючий агент і стабілізатор у фруктових напоях для уповільнення швидкості осідання фруктових частинок.
Нещодавно деякі дослідження показали, що каппа-карагенан також має хороші перспективи застосування в консервуванні свіжих фруктів і овочів.
Каппа-карагенанова плівка має високу міцність на розрив і пропускання, низьку швидкість пропускання водяної пари, може зменшити клітинне дихання, пригнічувати активність поліфенолоксидази та ефективно зменшити ступінь підрум'янення.
Крім того, каппа-карагенан був використаний як поліпшувач сферичної форми при приготуванні таблеток валсартану, вкритих оболонкою, методом екструзії та вальцювання.
e407 Каппа-карагінан у морозиві - допоміжний, але необхідний стабілізатор
Яке застосування карагенан знаходить у фармацевтичній галузі?
Йота каррагінан у засобах по догляду за шкірою
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian