Анотація
Агар-агар - це клас водоростевих камеді, що видобувається з рослин червоних водоростей, а агар складається з агарози та агару пектин. Агар має надзвичайно корисну та унікальну властивість у застосуванні в харчовій промисловості.
Має такі характеристики: коагуляція, стабільність, здатність утворювати комплекси з деякими речовинами та інші фізико-хімічні властивості, і може використовуватися як згущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор, консервант і стабілізатор. Широко використовується у виробництві зернових апельсинів і різних напоїв, желе, морозива, кондитерських виробів, м'яких цукерок, консервів, м'ясних продуктів, каш, холодних закусок і так далі.
Агар складається з агарози та агарового пектину, а агаровий порошок - це різновид водоростевого гелю, видобутого з Gracilaria та інших рослин червоних водоростей, який має більш ніж 300-річну історію в Китаї та Японії. Завдяки своїм особливим гелевим властивостям він широко використовується в харчовій, медичній, хімічній промисловості, текстильній, національній обороні, біологічних дослідженнях та інших галузях, і є всесвітньо відомим як "новий продукт Східної Азії".
Агар не розчиняється в холодній воді, легко розчиняється в окропі, повільно розчиняється в гарячій воді. Метод випробування на міцність гелю полягає в тому, що розчин порошку агару 1.5% застигає при 20 градусах Цельсія, а максимальний тиск, який може витримати поверхня без руйнування, становить 800-1200 г/см2. Коли в експерименті зустрічається порошок агару, який не застигає, традиційними методами випробування є рН, концентрація, температура та адекватне перемішування.
Агар має надзвичайно корисні та унікальні властивості в харчовій промисловості. Його характеристики включають коагуляцію, стабільність, здатність утворювати комплекси з деякими речовинами та інші фізико-хімічні властивості, що дозволяють використовувати його як загущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор, консервант і стабілізатор. Широко використовується у виробництві зернових апельсинів і різних напоїв, желе, морозива, кондитерських виробів, м'яких цукерок, консервів, м'ясних продуктів, каш, холодних закусок і так далі.
Як допоміжний матеріал для м'ясних продуктів, агаровий порошок має властивості покращувати якість і захищати смак м'ясних продуктів. Додавання порошку агару до гелю сурімі зі скумбрії може підвищити його міцність і зробити його структуру однорідною і щільною, таким чином, порошок агару може поліпшити характеристики гелю сурімі зі скумбрії.
Додавання порошку агару може збільшити швидкість утримання олії та зменшити водну активність і яскравість копченої ковбаси, але не впливає на вихід, текстуру та швидкість утримання води в ковбасі. Порошок агару має сильну здатність до схоплювання м'ясних консервів, завдяки чому банки можуть зберігати стабільну здатність до коагуляції після автоклавування, а також можуть покращити якість банок і запобігти звисанню стінок.
Агар - це різновид високомолекулярної полісахаридної речовини, основним компонентом якої є галактоза, що є одним з основних допоміжних матеріалів агарових клейстерів.
Агар в кондитерській промисловості в основному покладається на свої гелеві характеристики для виготовлення м'яких цукерок, з високим вмістом води, прозорістю, м'якістю, еластичністю і тривалим терміном зберігання. Агар легко руйнується в кислому середовищі при високих температурах, тому деякі вчені використовують агар, змішаний з іншими гелями, для виготовлення м'яких цукерок, і його якість є кращою, ніж чистого агарового порошку.
Агар можна використовувати як суспендуючий агент у виробництві напоїв, завдяки чому тверді частинки рівномірно суспендуються протягом тривалого часу, покращують прозорість напою, підвищують плинність, роблять смак м'яким і продовжують термін зберігання. Концентрація агару 0,001% ~ 0,005% може зробити частинки фруктів рівномірно суспендованими. Порошок агару 0,3% може покращити в'язкість та швидкість набухання морозива та покращити стан тканини. Агар можна використовувати як скорочувач, пом'якшувач та засіб для утримання води у хлібобулочних виробах, а найкраща кількість використання - 0,1% ~ 1,0%.
Агар має особливі желюючі властивості, особливо значну твердість і гістерезис, легко поглинає воду і має особливий стабілізуючий ефект; він широко використовується в харчовій, фармацевтичній, хімічній, текстильній, оборонній та інших галузях.
Агар широко використовується в багатьох галузях, таких як харчова промисловість, фармацевтична промисловість, повсякденна хімічна промисловість та біологічна інженерія.
Крім того, агар сам по собі багатий на водорозчинні харчові волокна, які мають такі ефекти для здоров'я, як детоксикація, зниження рівня цукру та ліпідів у крові, і став новим фаворитом на ринку продуктів харчування.
Розвиток агарової промисловості сприяв швидкому розвитку агарової водоростевої галузі, вирішенню великої кількості робочих місць та сприянню зростанню сільської економіки.
Крім того, водорості засвоюють вуглець, аміак, фосфор, сірку та інші поживні речовини, що містяться в морській воді, завдяки власному фотосинтезу, таким чином підтримуючи баланс морського екологічного середовища і сприяючи розведенню інших господарських тварин, таких як молюски.
Тож агар має широку перспективу розвитку.
Розчинний агар | 1 кращий варіант для ваших стабілізаторів для йогурту
Застосування агару в рідких напоях
Агар в освіжаючих напоях
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти покривають потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian