Швидкість танення морозива тісно пов'язана з їстівною гумкою, але не через додану дозу, а через тип і кількість доданої гумки.
Літо - сезон найбільших продажів морозива. Дехто каже, що деякі види морозива не так легко тануть, а це означає, що в них міститься більше добавок.
Про безпеку харчових продуктів завжди ходить більше, ніж кілька чуток.
Оскільки ходять чутки, ми повинні з'ясувати, що відбувається.
Почнемо з основних інгредієнтів морозива. Основними інгредієнтами морозива є вода, молоко, яйця, підсолоджувачі, олії і жири та інші харчові добавки (включаючи загусники, емульгатори, стабілізатори, барвники, різні ароматизатори тощо).
Оскільки морозиво в основному продається влітку, його також потрібно зберігати замороженим під час транспортування та зберігання, але через природні умови не можна уникнути повного холодового ланцюга. Щоб запобігти таненню і деформації морозива в незамороженому середовищі, до більшості видів морозива додають їстівну камедь (гідроколоїд) як загущувач. Крім харчових камедей, на швидкість танення морозива можуть впливати емульгатори та стабілізатори.
Загусники можуть зробити морозиво більш в'язким. До найпоширеніших загусників належать ксантанова камедь, карагенангуарова камедь тощо. Їх функція - змінювати кристалічну форму води в процесі заморожування, а також робити так, щоб підтале морозиво трималося на поверхні, а не розтікалося.
Емульгатори можуть покращити однорідність і стабільність сировини, щоб під час заморожування не утворювалися нерівномірні крижані кульки, вони також можуть вловлювати дрібні частинки жиру в сировині, замикати крихітні бульбашки і, нарешті, формувати м'яку і ніжну текстуру.
Ці добавки можуть не тільки надати морозиву гладку текстуру, але й уповільнити швидкість танення морозива, запобігти його надто швидкому таненню і руйнуванню.
Видно, що швидкість танення морозива дійсно пов'язана з використовуваними загусником та емульгатором.
За певних технологічних умов додавання стабілізаторів може підвищити стійкість морозива до танення і запобігти його надто швидкому таненню або руйнуванню. Але це не означає, що чим більше добавок, тим повільніша швидкість танення.
Різна швидкість танення морозива в основному пов'язана з різними типами та вмістом харчової гумки, що використовується.
Основна мета додавання їстівної жуйки в морозиво - поліпшити смак і форму морозива, а не підкреслити його поживну цінність, немає ніякої користі, але і ніякої шкоди після того, як люди його з'їдять.
Багато людей хвилюються, що добавки або жуйка в морозиві небезпечні.
Насправді, якщо кількість харчових добавок відповідає вимогам стандарту, безпека гарантована.
Якщо ви купуєте фірмове морозиво у звичайних супермаркетах, воно, як правило, відповідає національним стандартам безпеки.
Поки добавки відповідають стандартам, боятися добавок не потрібно.
Карагенан у пиві та фруктових винах
Каррагінан у зубній пасті
Топ-10 застосувань каррагінану в продуктах харчування
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian