Агар нерозчинний у холодній воді та розчинний у гарячій. Це гідроколоїд, який добувають з таких водоростей, як гелдіум і граціларія.
Додавання різних концентрацій сахарози може збільшити міцність гелю агар-агару, і оптимальний рівень використання сахарози становить 1,5% ~ 16,0%. Перевищення або зниження міцності гелю зменшиться.
Агар Агар - це гідроколоїд, який отримують шляхом вилучення водоростей, таких як Geldium і Gracilaria, з попередньої обробки розчином лугу, промивання водою, кип'ятіння зі слабокислим розчином, фільтрації для видалення домішок, затвердіння, зневоднення, сушіння і подрібнення.
Агар-агар нерозчинний у холодній воді і розчинний у гарячій. Він має унікальне промислове значення. Він може утворювати досить стабільний гель навіть при температурі 1%. Це необхідна сировина для харчової промисловості, хімічної промисловості та медичних досліджень. При використанні у виробництві продуктів харчування він може не тільки змінити текстуру їжі, але й покращити її якість. Крім того, агар-агар можна використовувати для виготовлення проносних або інших продуктів, що пригнічують апетит.
СахарозаСахароза, також "цукор", - це дисахарид, який утворюється шляхом конденсації та дегідратації геміацетальної гідроксильної групи глюкози та геміацетальної гідроксильної групи фруктози. Сахароза солодка, без запаху, розчинна у воді та гліцерині, малорозчинна у спирті.
Тепер залишимо концентрацію агар-агару на рівні 1,5% і перевіримо вплив на міцність гелю, додаючи різні концентрації сахарози.
Додавання сахарози має значний вплив на підвищення міцності гелю агар-агару. При додаванні в невеликій кількості (менше 1,5%) міцність гелю агару дещо знижується. ↓
Проте в діапазоні від 1,5% до 16,0% міцність гелю швидко зростала зі збільшенням концентрації сахарози і досягала максимального значення, а міцність збільшувалася приблизно на 37%. ↑
Оскільки концентрація сахарози продовжує зростати, міцність гелю агар-агару поступово зменшується. ↓
Дуже цікаво, що водоутримуюча здатність агар-агару значно покращується.
В діапазоні концентрацій 0~10% в'язкопружність практично не змінюється, а прозорість має тенденцію до зростання.
Додавання невеликої кількості молекул сахарози перешкоджає зшиванню молекул агар-агару, що призводить до ослаблення мережевої структури, тому міцність гелю агар-агару дещо знижується;
Зі збільшенням концентрації сахарози значно посилюється гідратація самої молекули сахарози, завдяки чому вільна вода в гелі зменшується, а мережа гелю щільно зв'язується, тому міцність гелю агар-агару підвищується;
Коли концентрація сахарози продовжує зростати, на гель агар-агару впливає молекула сахарози, що не желірує, і міцність гелю знову знижується.
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian