Каррагінан, також відомий як ірландський мох, є гідроколоїдом, що видобувається з червоних водоростей, таких як Eucheuma (каппафікус), Chondrus, Gigartina та Hypnea.
Завдяки різним формам зв'язування сульфатних ефірів у ньому, його можна розділити на K-тип (каппа), I-тип (йота) та L-тип (лямбда). Широко використовується у виробництві желе, морозива, кондитерських виробів, м'яких цукерок, консервів, м'ясних продуктів, каш, пташиних гнізд, супів, холодної їжі тощо.
Наприклад,
З іншого боку, багато видів Chondrus Crispuspus містять кілька видів карагенану, які змішуються.
Карагенани з різних джерел червоних водоростей мають різну дрібнодисперсну структуру, і їх колоїдні властивості відрізняються.
Навіть для одного і того ж джерела різні умови екстракції призводять до різної деградації молекулярної маси, і властивості продукту відрізняються, тому карагенан - це лише загальна назва.
Карагенани, які були названі, це Каппа, Йота, Лямбда, карагенан типу mu, n, тета, xi тощо.
Лише перші три з них виробляються переважно на комерційній основі.
Оскільки карагенан є водорозчинною полісахаридною сполукою, його важко диспергувати у воді, і чим менш розчинний карагенан, тим легше його диспергувати.
Розчин карагенану 71ТП3Т-81ТП3Т можна отримати шляхом розчинення в гарячій воді при 60-70 градусах, і цей розчин відразу ж утворює агломерати, які можна легко розбити за допомогою високошвидкісного міксера. Для того, щоб сприяти розчиненню карагенану, гаряча вода вище 82 градусів зазвичай використовується для його розчинення і диспергування в харчовій промисловості.
Каррагінан в основному використовується як гелеутворювач, стабілізатор і водоутримуючий агент у харчовій промисловості.
Міцність гелю, в'язкість та інші властивості значною мірою залежать від типу і молекулярної маси карагенану, рН, солі, спирту, окислювачів та інших умов зберігання харчової камеді.
Каппа та йота карагенани утворюють термічно оборотні гідрогелі в присутності катіонів гелю при концентраціях від 0,5%.
Каппа-карагенан утворює гелі в присутності іонів калію, і твердість гелю зростає з концентрацією іонів калію;
Іони кальцію підвищують твердість каппа-гелів, і ефект стає більш значним, коли додаються іони калію, що призводить до утворення найміцніших каппа-гелів.
Однак присутність іонів кальцію робить гелі каппа-карагенану крихкими, тоді як гелі чистого калію-карагенану еластичніші, в'язкіші та прозоріші.
Додавання іонів натрію до карагенану робить гелі крихкими і неміцними, а велика кількість іонів натрію перешкоджає гелеутворенню карагенану і знижує міцність гелю.
Карагенан лотоса з іонами кальцію забезпечує максимальну міцність гелю, який утворює абсолютно незводящийся, еластичний і дуже липкий гель.
Карагенан Iota - єдиний карагенан, стабілізований заморожуванням/розморожуванням.
Тому заморожений йота-карагенан не стискається (немає синерезису) при таненні, на відміну від гелю каппа-карагенану.
На відміну від нього, Лямбда-карагенан не є гелеутворювачем і лише збільшує в'язкість.
Желатин зазвичай використовується як желюючий агент і може утворювати більш густу структуру гелю в поєднанні з каппа-карагенаном, а водоутримуюча здатність системи стає кращою.
При співвідношенні камеді саранових бобів і каппа-карагенану 1:1 утворений гель вважається найбільш смачним, проте він має високу міцність на розрив. Зменшення концентрації гідроколоїдів призвело до зниження міцності на розрив, але це негативно вплинуло на синерезис гелю.
Низькометоксильований амідований пектин має відмінні водоутримуючі властивості і може призвести до зменшення кількості каппа-карагенану, що призводить до отримання більш м'яких і смачних гелів. Однак не було виявлено особливого впливу на властивості гелю каппа- та йота-карагінанів.
Додавання ксантанової камеді дозволило отримати більш пухкі, липкі та еластичні гелі каппа-карагінану. Вона також зменшує ефект синерезису гелів каппа-карагенану, але отримані гелі містять бульбашки повітря, які впливають на їх зовнішній вигляд.
Модифікований крохмаль покращує гелеві властивості каппа- та йота-карагенанів, зменшуючи при цьому ефект синерезису каппа-карагенану.
Каррагінан - це багатовидовий гідроколоїд з хорошим синергічним ефектом з іншими загусниками. Він широко використовується в молочних продуктах і надає унікальну текстуру і смак різним продуктам, роблячи молочні продукти різноманітним класом продуктів.
Які загальні властивості гідроколоїдів?
Яка роль гідроколоїдів у продуктах харчування?
Йота каррагінан у засобах по догляду за шкірою
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian