Анотація
Агар проти каррагінану - обидві харчові камеді є екстрактами з морських водоростей, але вони мають багато відмінностей. Каррагінан розчиняється у воді при температурі близько 80°C, утворюючи в'язкий, прозорий або злегка молочний, легко текучий розчин. Тоді як агар не розчиняється в розчині при температурі нижче 85°C, він може утворювати гель лише тоді, коли нагрітий розчин охолоджується до температури нижче 40°C.
Кожен харчовий гідроколоїд має свої унікальні характеристики, і хоча вони можуть застосовуватися в областях, що перетинаються, ефекти від їх використання не однакові.
Агар і каррагінан - це екстракти морських водоростей, тож які відмінності між цими двома схожими харчовими гідроколоїдами?
У цій статті ми в основному обговорюємо відмінності між властивостями та застосуваннями.
Колір: Колір агару змінюється від білого до злегка жовтуватого.
Запах: Без запаху або з легким запахом
Зовнішність: смужка і порошок
Розчинність: Нерозчинний у холодній воді, нерозчинний у цукровому розчині та легко розчинний у гарячій воді.
Цукор слід додавати до гарячого розчину агару, коли агар входить до складу харчових продуктів, який зазвичай утворює гель при охолодженні до температури нижче 40°C і не розчиняється до температури нижче 85°C. Він має унікальне промислове значення, оскільки утворює досить стабільний гель (желатин) навіть у концентрації 1%.
Він має унікальне значення в промисловості, оскільки агар може утворювати досить стабільний гель (желатин) навіть у концентрації 1%, і є необхідною сировиною для харчової промисловості, хімічної промисловості та медичних досліджень.
Колір: білий або світло-коричневий
Запах: без запаху або з легким запахом, з в'язким і м'яким смаком.
Зовнішність: Порошок
Розчинність: Розчинний у воді при температурі близько 80°C з утворенням в'язкого, прозорого або злегка молочно-білого розчину, що легко стікає.
Якщо попередньо змочити водним розчином етанолу, гліцерину або насиченої сахарози, його легше розчинити у воді.
Додайте карагенан до 30-кратної кількості води і кип'ятіть 10 хвилин, коли розчин охолоне, утвориться колоїд.
Поєднання карагенану з водою підвищує в'язкість, а реакція карагенану з білками діє як емульгатор, що стабілізує емульсію.
Каррагінан стабільний у порошкоподібному стані і не розчиняється навіть при нагріванні. Каррагінан має дуже хорошу реакцію з сироватковим білком, тому його додавання в напої може запобігти відділенню сироватки.
Фруктово-зерновий напій: Він може змусити тверді речовини в напої рівномірно суспендуватися і не тонути. Характеризується тривалим часом суспендування та терміном зберігання, який не може бути замінений іншими суспендуючими агентами. Хороша прозорість, хороша плинність, м'який смак і відсутність специфічного запаху.
Сокові жуйки: агар використовується в твердих харчових продуктах, головним чином для коагуляції, утворюючи таким чином колоїд, який зазвичай використовується як основна сировина для поєднання з іншими допоміжними матеріалами, такими як цукрова рідина, цукор, спеції і так далі. Кількість агару, що використовується в помадці з фруктового соку, становить близько 2,5%, а прозорість і смак помадки, виготовленої шляхом комплексоутворення з глюкозною рідиною і білим цукром, набагато кращі, ніж у інших помадок.
Молочні продукти, морозивоПояснення: агар може ефективно покращити смак і зменшити випадання кристалів льоду.
М'ясні консерви, м'ясопродуктиагар утворює гель, який ефективно зв'язує фарш.
Каші, пташині гнізда, супиАгар діє як загущувач і стабілізатор.
Салатиприготування: промити агар, залити його окропом, вийняти, додати інгредієнти та подавати до столу.
Желейний пудингСклад: агар і очищений галактоманнан утворюють прозорий, сильно еластичний гель.
Освітлювач пиваПризначення: агар використовується як допоміжний освітлювач для прискорення та покращення освітлення.
Вироби з шинкового фаршу для ковбас: Додавання карагенану може зробити продукт еластичним, добре нарізаним, одночасно жорстким і хрустким, ніжним і гладким, з тривалим післясмаком.
Холодні напої: Завдяки хорошій реакційній здатності лактопротеїнів, додавання карагенану до холодних напоїв може запобігти відокремленню сироватки при додаванні КМЦ.
Желейна їжа: Хороша прозорість, яскравий колір, рівномірна та однорідна в'язкість, міцна та жувальна консистенція.
Молочні продукти: Каррагінан може створювати ефект згортання молока, а також відігравати роль згортання та формування. У какао-молоці, какао-вершках і сиропі з какао-цукерок він може утримувати какао-порошок і відігравати суспензійну та стабілізуючу роль. У кислому молоці, м'якому сирі та вершках стабілізує молочну суміш та індукує утворення гелю.
У лікеро-горілчаних виробах та пивіЯк правило, як освітлювач, а також як стабілізатор піни.
У штучних білкових волокнах і штучному м'ясі: Каррагінан і альгінат натрію додаються в процесі дозування, білки не потребують старіння, а низькоочищені або неочищені білкові розчини можна використовувати і для прядіння, покращуючи міцність і водопоглинання пряденого шовку. Каррагінан також може використовуватися як сполучна речовина при подальшому виробництві штучного м'яса з синтетичних білкових волокон.
Каррагінан зазвичай використовується в харчовій промисловості як загущувач, гелеутворювач, суспендуючий агент, емульгатор і стабілізатор, в той час як агар має унікальну властивість, надзвичайно корисну в харчовій промисловості, - здатність до згортання, стабільність, здатність утворювати комплекси з низкою речовин та інші фізико-хімічні властивості.
Його можна використовувати як загущувач, коагулянт, суспендуючий агент, емульгатор, консервант і стабілізатор. Агар також широко використовується як біологічне поживне середовище або як носій для деяких лікарських препаратів.
Компанія Gino Biotech розробила широкий спектр гідроколоїдних камеді та різноманітних загусників, в тому числі і згущувачів:
Як один з найпрофесійніших постачальників агар-агару та карагенану, а також постачальників індивідуальних рішень, ми не зупиняємося на досягнутому, і на черзі ще більше нових продуктів.
Ми чекаємо на вас, щоб відкрити для себе безмежні можливості разом з нами!
Застосування агару в рідких напоях
Агар-агар у м'яких желейних цукерках
Використання карагенану в харчових продуктах
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian