Агар, який також називають агар-агар і Кантенце желеподібна речовина, виготовлена з червоних морських водоростей, з номером Е406, і є різновидом гідроколоїду на рослинній основі.
Желатин або желатин - це натуральний тваринний білок, один з видів напівпрозорих, безбарвних, без смаку харчових інгредієнтів, який зазвичай отримують з колагену, отриманого з частин тіла тварин.
Агар і желатин - це не одне й те саме. Основні відмінності між агаром і желатином - це різні джерела, різні склади, різні форми, різні фізичні властивості, різне застосування, різні ціни тощо.
Сировиною для агару є високоякісні морські червоні водорості, більшість з яких імпортуються. Морські водорості сильно залежать від клімату, а їхня якість і врожайність нестабільні.
Крім того, вихід агару з морських водоростей низький, а сам процес складний.
Тому ціна на агар вища, ніж на желатин, приблизно вдвічі.
Однак міцність гелю агару дуже висока, тому його кількість також менша, ніж желатину.
Відчуття у роті дуже важливе для споживачів, і воно впливає на їхнє бажання купувати.
Желатин має м'якшу та еластичнішу текстуру, ніж агар, а агар має твердішу текстуру, ніж желатин.
Якщо використовувати агар для приготування мусів та інших десертів, ніжний смак повністю втрачається. Так само, якщо використовувати желатин для приготування таких десертів, як холодний торт йокан, текстура втрачає свою пружність.
Агар застигає при температурі 40 градусів за Цельсієм або нижче, в той час як желатин необхідно охолодити, щоб він застиг.
У порівнянні з желатином, агар набагато важче розчиняється і вимагає кип'ятіння води і кип'ятіння протягом декількох хвилин, щоб повністю розчинитися у воді, а як тільки температура опуститься нижче 40 градусів за Цельсієм, агар відразу ж застигне.
Желатин здебільшого використовують у мусах, пудингах та інших десертах, де температура змішування низька. Якщо замість нього використовувати агар, він застигне в грудочки ще до того, як буде добре перемішаний (особливо якщо його змішати зі збитими легкими вершками тощо), і його неможливо буде рівномірно перемішати.
Температура, при якій зберігаються ці два продукти, відрізняється.
Десерти з агару можна зберігати при кімнатній температурі навіть у спекотне літо (наприклад, холодний торт йокан в супермаркетах зазвичай упаковують і ставлять прямо на полицю).
З іншого боку, десерти з желатином потрібно зберігати в холодильнику, щоб запобігти таненню.
Вище ми описали основні відмінності між агаром та желатином. Якщо вас цікавлять гідроколоїди на рослинній основі, особливо агар, будь ласка, зв'яжіться з нами.
Наші продукти з агару
Агар в нузі | Рецепт і процес приготування нуги
4 найкращі поради щодо використання агар-агару
E406 Агар проти агарози | Різниця між агаром та агарозою
Ми є біотехнологічною компанією, що спеціалізується на дослідженні, розробці та комерціалізації інноваційних та технологічних гідроколоїдних харчових добавок. Агар-агар, Каррагінан, і Індивідуальні рішення для стабілізаторів.
Маючи широкі ноу-хау та досвід у дослідженні, застосуванні та використанні гідроколоїдів, ми можемо запропонувати комплексний підхід індивідуальні рішення ідеально відповідає потребам наших клієнтів.
Наш продукти задовольняють потреби м'ясної, молочної, хлібопекарської, кондитерської та інших галузей промисловості.
Зверніться до нашого торгового представника для отримання додаткової інформації.
Понад 10 років Gino Biotech є основним постачальником харчових гідроколоїдів. Завдяки різноманітності рослинних камеді та стабілізаторів ми можемо створювати індивідуальні гідроколоїдні рішення, що ідеально відповідають потребам наших клієнтів. ЧИТАТИ ДАЛІ
Ці документи були створені експертами, які займаються гідроколоїдною індустрією більше 8 років.
Ці документи містять секрети індустрії.
Залиште свою електронну адресу, щоб отримати їх, це 100% безкоштовно!
* 39.4 Mb, Посилання для завантаження буде надіслано на вашу електронну пошту.
* Ваша електронна інформація абсолютно безпечна, ми не розголошуємо її третім особам з жодних причин.
Підпишіться, щоб дізнатися секрет Поєднуючи краще здорове життя!
Ukrainian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Indonesian