Çoğumuz pürüzsüz ve kremsi dokusuyla sevilen krem peynire (veya işlenmiş peynir / dilimlenmiş ve sürülebilir peynir) aşinayız. Krem peynirin tarihi on yedinci yüzyıl Fransa'sına kadar uzanmaktadır. Bu peynir türünün on sekizinci yüzyıldan beri İngiltere'de de kullanıldığına inanılmaktadır.
Ancak Amerika Birleşik Devletleri söz konusu olduğunda, krem peynirin ilk kez 1872 yılında hazırlandığı söylenmektedir. Bunun için kredi Amerikalı sütçü William Lawrence'a gidiyor. Daha sonra 'Kraft foods' adlı Amerikan gıda işleme şirketi bu ürünü 'Philadelphia' markası altında üretmeye ve pazarlamaya başlamıştır.
Buna göre FDAkrem peynir, minimum 33% süt yağı içeriğine ve maksimum 55% nem içeriğine sahip yumuşak beyaz peynir olarak tanımlanır. Bu peynirin pH aralığı bile 4,4 ila 4,9 arasında olmalıdır. Günümüzde krem peynirin az yağlı ve yağsız çeşitleri de dahil olmak üzere birçok farklı versiyonunu bulabilirsiniz.
Bunlar arasında folyolar içinde paketlenmiş katı bloklar ve kaplar içinde kremsi sürülebilir ürünler bulunmaktadır. Daha sonraki versiyonlar buzdolabında tutulsa bile kolayca yayılabilir. Bu, peynirin içindeki havanın çırpılmasıyla elde edilir. Krem peynir, olgunlaştırılmadığı ve daha kısa raf ömrüne sahip taze kullanım için tasarlandığı için diğer peynir türlerinin çoğundan farklıdır.
Bir süt ürünü olarak, kremanın sütten yapıldığı sonucuna varılabilir. Bu amaçla öncelikle pastörize ve homojenize edilmiş inek sütü kullanılır. Bu süte fermantasyon için laktik asit bakterileri gibi peynir kültürü eklenir.
Bu karışım doğru sıcaklığa kadar ısıtılır ve krem peynir üretmek için daha fazla işlenir.
Bu, krem peynir hazırlamanın temel yöntemidir.
Ticari krem peynir, süt ve peynir kültürünün yanı sıra çeşitli başka katkı maddeleri ve koruyucular da içerir.
Buna tuz ve krem peynirdeki karragenan gibi stabilizatörler de dahildir. Krem peynirin son versiyonlarından bazıları meyveler, otlar, somon vb. gibi farklı aromalar içerir.
Son birkaç yılda, işlenmiş peynir içeren fast food ve hazır yemekler, yalnızca erişilebilir maliyetleri, bulunabilirlikleri ve kullanım kolaylıkları nedeniyle değil, aynı zamanda içerdikleri işlenmiş peynirin bu tabakları bütün bir deneyime dönüştüren benzersiz bir işlev kazandırması nedeniyle de muazzam bir pazar penetrasyonu elde etmiştir.
İşlenmiş peynir, eriyen tuzlarla buluşması için ısıya tabi tutulan doğal peynirlerin karışımından elde edilir. Elde edilen ürün kalıplara yerleştirilir ve soğutulur. Bu basit işlem, rendelenmiş veya dilimlenmiş, gratenlenmiş veya tamamen eritilmiş olabilen "müşterinin terzi takımını" oluşturmayı sağlar. Ayrıca, örneğin düşük kalorili, laktoz içermeyen, doymuş yağ oranı düşük ve kolesterol içermeyen ürünler, nutrasötik bileşenler ve diğerleri gibi özel diyet ihtiyaçlarını karşılamak üzere tasarlanabilirler.
Ancak, çoğu durumda, peynirlerin basit kombinasyonu işlevi yerine getirmez. Stabilize edici sistemlere başvurmak gerekli hale gelir,
esas olarak karragenan bazlıdır,
Dilimleme, rendeleme veya yayma için gerekli sertliğe katkıda bulunur; yapışmayı ve/veya kekleşmeyi azaltır, yağ ve su geçişini önler, kremsi bir yapı sağlar ve genel olarak ürünün duyusal niteliklerini geliştirir.
Krem peynir piyasada çeşitli versiyonlarda bulunsa da, bu süt ürününü evde de hazırlayabilirsiniz
Krem peynirdeki karragenan hakkında daha fazla bilgi veya tarif ve adımlar için lütfen bir e-posta bize.
Krem peynir besleyici olsa da her zaman ölçülü kullanılması tavsiye edilir.
Gino Biotech, krem peynir üretimi ve stabilizasyonu için özel olarak geliştirilmiş bir dizi ürün sunmaktadır.
Çeşitli jelleştirme/stabilize etme sistemlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel çözümler üretebiliyoruz.
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian