Karragenan, üç ana bileşenden biri deniz yosunu sakızları hidrokolloid, jel, kalınlaştırma, emülsifikasyon, film oluşumu, kararlı dispersiyon vb. oluşturma gibi birçok fizikokimyasal özelliğe sahiptir. Jelleştirici, emülgatör, kıvam arttırıcı veya süspansiyon ajanı olarak kullanılabilir ve gıda endüstrisinde, günlük kimya endüstrisinde ve biyokimyasal ve tıbbi araştırma alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Peki karragenan güvenli midir?
Çin: Karragenan Çin'in gıda katkı maddesi kataloğuna dahil edilmiştir ve GB2760-2014, karragenanın üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda her türlü gıdada kullanılabileceğini öngörmekte (aşağıdaki tabloya bakınız) ve ayrıca izin verilen kullanım çeşitlerini, kullanım aralığını ve maksimum kullanım veya kalıntı miktarını belirtmektedir.
Dünya Sağlık Örgütü: 1974 yılında, Dünya Sağlık Örgütü ve Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü (JECFA) uzman komitesi, karragenanın gıda kullanımı için güvenli ve güvenilir olduğunu düşünmüştür. Bilim ve teknolojinin ilerlemesiyle birlikte JECFA, karragenanı değerlendirmeye devam etmiş ve "limit belirlemeye gerek olmadığı" sonucunu korumuştur.
A.B.D.: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) uzun süredir karragenanı GRAS maddesi olarak listelemiş ve çeşitli gıdalarda kullanımının güvenli olduğunu tespit etmiştir.
Karragenanın çeşitli gıda ürünlerinde kullanılmasına izin verilir, kullanım kapsamı ve maksimum kullanım veya kalıntı seviyesi
Gıda Sınıflandırma Numarası | Yemek Adı | Maksimum Kullanım Miktarı (g/kg) | Açıklamalar |
01.05.01 | İnce krem | Üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanın |
|
02.02.01.01 | Tereyağı ve tereyağı konsantresi | Üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanın |
|
06.03.02.01 | Ham ve ıslak erişte ürünleri (örneğin erişte, hamur tatlısı kabukları, wonton kabukları, kavrulmuş buğday kabukları) | Üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanın |
|
06.03.02.02 | Ham ve kuru noodle ürünleri | 8.0 |
|
11.01.02 | Diğer şekerler ve şuruplar (ham şeker, fruktoz (sakaroz kaynağı), melas, kısmen dönüştürülmüş şeker, akçaağaç şurubu, vb.) | 5.0 |
|
12.09 | Baharat kategorisi | Üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanın |
|
13.01 | Bebek maması | 0,3 g/L | Hazır gıdalarda kullanılan miktar açısından |
14.02.01 | Meyve ve sebze suyu (posa) | Üretim ihtiyaçlarına göre uygun miktarlarda kullanın | Seyreltme süreleri ile katı içecek kullanımının artırılması |
2000 yılı civarında bir makale, karragenanın deney hayvanlarında kolon ülserlerine neden olduğunu ve "bozulmuş karragenanın" tümör oluşumunu teşvik edebileceğini iddia etmiştir.
Bunun üzerine JECFA, 10 ülkeden önde gelen uzmanlar tarafından karragenanın yeniden değerlendirilmesini organize etmiştir.
Tüm bilimsel kanıtları inceledikten sonra uzmanlar, makalenin "kolon ülseri" sonucunun şüpheli bir şekilde "dozdan toksisiteye kopuk" olduğu sonucuna vardılar.
Avrupa, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'dan elde edilen verilere dayanarak, normal bir insanın günde yaklaşık 30 ila 50 mg karragenan yiyeceği tahmin edilmiştir. Bağırsak ülserine neden olan doz yaklaşık 45.000 mg'dır ve bu da bir yetişkinin günde 45 kg jöle yemesine eşdeğerdir.
Bu nedenle uzmanlar, karragenanın güvenli olduğunu ve gıdalarda kullanımının kısıtlanmasına gerek olmadığını yineledi.
Bira ve Meyve Şaraplarında Karragenan
Diş Macunundaki Karragenan
Gıdalarda En İyi 10 Karragenan Kullanımı
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian