Instant agar (hızlı çözünür agar ve sürülebilir agar olarak da adlandırılır), gıda endüstrisinde ve bazı bilimsel ve endüstriyel uygulamalarda yaygın olarak kullanılan kırmızı deniz yosunlarından elde edilen bir hidrokolloiddir.
Instant agar, kullanım, tat ve duyusal durum açısından mevcut yaygın olarak kullanılan karıştırılmış yoğurt stabilizatörlerine göre önemli bir gelişmedir.
| Tek Hidrokolloidin Adı | Avantajlar | Dezavantajlar | Genel Dozaj |
| Agar-Agar | İyi kalınlaştırma etkisi, yapışkanlık yok | Yoğurt üretim süreci tarafından sınırlandırılan, yaygın agarın zayıf çözünürlüğü | 0.05-0.2% |
| Pektin | Güzel tat, iyi stabilite | Düşük viskozite, zayıf koyulaştırma etkisi, çok fazla eklendiğinde kumlu his | 0.1-0.2% |
| Jelatin | Pürüzsüz ve hassas yüzey, güçlü kremsilik | 15-20 derecenin üzerinde belirgin viskozite düşüşü, alerjenik hayvansal kaynak, helal ve vejetaryen insanlar için uygun değil | 0.2-0.6% |
| Modifiye Nişasta | Yüksek viskozite, iyi su tutma | Makaslamaya dayanıklı değil, pürüzlü doku, parlaklık ve pürüzsüzlük eksikliği | 0.5-2.0% |
| Peynir Altı Suyu Proteini | Protein içeriğini artırın, su tutma | Yüksek kullanım, yüksek maliyet, pürüzsüzlük eksikliği | 1.0-3.0% |
* Mevcut yaygın olarak kullanılan karıştırılmış yoğurt stabilizatörleri
Çiğ süte yoğurt stabilizatörleri eklemek neden gereklidir? Ana amaçlar aşağıdaki gibidir.
Yoğurdun doku ve yapı, viskozite ve kıvam, görünüm ve ağız hissi gibi iyi özelliklerini geliştirmek ve korumak için.
Eklenen farklı yoğurt stabilizatörlerinin işlevi, etki mekanizması ve sayısı, ürünlerin doku ve tat özelliklerini doğrudan etkiler ve üretim sürecini sınırlar.
Instant agar, kullanım, tat ve duyusal durum açısından şu anda piyasada bulunan yoğurt stabilizatörlerine kıyasla önemli bir atılımdır.
Yapışkan doku
Ağızda erir, ferahlatıcı, güzel, çiziksiz.
Akışkan durum
Kararlı durum, kısa yapı
İyi değil
Mekanik kaymaya karşı etkili direnç, geç viskozitenin iyi geri kazanımı
Yaygın olarak kullanılan yoğurt stabilizatörü miktarı yüksektir
Ancak hazır agar için, sadece 0.05-0.15% eklemek, yoğurdun kalitesini açıkça artırabilir ve yoğurdun doğal tadını ve lezzetini sağlayabilir.
5.2.1 Instant agar en iyi koyulaştırma etkisine sahiptir ve daha düşük bir ilave ile iyi bir koyulaştırma etkisi elde edilebilir.
*Viskozite ölçümü: Brookfield viskozimetre, 63# rotor, 5r/dak, 5°C'de.
5.2.2 Yoğurt stabilizatörleri, kusurlu bir soğuk zincirin neden olduğu yoğurt ürünlerinin viskozite veya sertlik kaybını etkili bir şekilde önleyebilir.
Yaklaşık 20℃'de, hazır agarlı yoğurdun viskozite zayıflaması diğer stabilizatörlerden önemli ölçüde daha iyiydi.
*Yoğurt stabilizatörünün ve sıcaklığın karıştırılmış yoğurdun viskozitesi üzerindeki etkisi.
*Yoğurt stabilizatör dozajı (%): Instant Agar 0.15%, Pektin 0.2%, Diğer stabilizatörler 0.4%
5.2.3 Karıştırılmış yoğurdun viskozitesi, depolama süresinin uzamasıyla birlikte kademeli olarak azalma eğilimindedir ve yoğurt stabilizatörü, yoğurt viskozitesinin azalma eğilimini etkili bir şekilde yavaşlatabilir ve yoğurdun stabilitesini koruyabilir.
Instant agar, karıştırılmış yoğurdun viskozitesi üzerinde minimum viskozite değişikliği ile iyi bir tutma etkisine sahiptir.
Yoğurt stabilizatörleri dozajı (%): Instant Agar 0.15%, Pektin 0.2%, Diğer stabilizatörler 0.4%
5.2.4 Hazır agar, mekanik kesmeye etkili bir şekilde direnebilir ve karıştırılmış yoğurdun doku durumunu etkili bir şekilde iyileştirebilen iyi viskozite geri kazanım özelliklerine sahiptir.
Hidrokolloidlerin Ortak Özellikleri Nelerdir?
Hidrokolloidlerin Gıdalardaki Rolü Nedir?
Hazır Agar için Nihai Kılavuz (Sürülebilir Agar, Hızlı Çözünür Agar)
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian