Özet:
Gıdalardaki karragenan benzersiz özelliklere sahiptir ve gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, jelleştirici, süspansiyon ajanı, aktivatör, stabilizatör vb. olarak kullanılabilir. İyi bir koagülant görevi görür ve aşağıdakiler gibi diğer yaygın hidrokolloidlerin yerini alabilir agar, jelatin, pektinvb.
Karragenan jöle, dondurma, pasta, sakızlı şeker, kuş yuvası lapası ve diğer gıdaların üretiminde önemli bir rol oynayan kırmızı alglerden elde edilen bir hidrokolloiddir.
Karragenan, beyaz veya açık kahverengi bir granül veya tozdur, kokusuz veya hafif kokusuzdur, gıda endüstrisindeki benzersiz özellikleri nedeniyle koyulaştırıcı, jelleştirici, süspansiyon ajanı, aktivatör, stabilizatör vb. olarak kullanılabilir. İyi bir koagülant görevi görür ve agar, jelatin, pektin vb. gibi diğer yaygın hidrokolloidlerin yerini alabilir.
Agardan yapılan jöle yetersiz Q'ya sahiptir ve daha pahalıdır;
Jelatinde jelatin kullanmanın dezavantajı, düşük katılaşma ve erime noktasına sahip olması ve hazırlanması ve depolanması için düşük sıcaklıkta soğutma gerektirmesidir;
Pektin kullanmanın dezavantajı, katılaşmak için yüksek oranda çözünür şeker ilavesi ve uygun pH ayarının yapılmasını gerektirmesidir.
Diğer hidrokolloidlerle karşılaştırıldığında, karragenan bu dezavantajlara sahip değildir ve karragenandan yapılan jöleler elastiktir ve su salmaz, bu nedenle jöleler için yaygın bir jelleştirme maddesi haline gelir.
Çin'de karragenan uzun süredir şeffaf meyveli sakızlı şeker yapımında kullanılmaktadır. Güçlü bir meyve aromasına, orta derecede tatlılığa, gevrek ve yapışkan olmayan bir yapıya ve agar sakızlı şekerden daha iyi şeffaflığa ve agardan daha düşük fiyata sahiptir.
Dondurma ve sorbe üretiminde, karragenan yağ ve diğer katı bileşenlerin eşit olarak dağılmasını sağlayabilir, süt bileşenlerinin ayrılmasını önleyebilir, üretim ve depolama sırasında buz kristallerinin boyutunun artmasını önleyebilir, ayrıca dondurma ve sorbeyi ince organize, pürüzsüz ve lezzetli hale getirebilir.
Dondurma üretiminde, karragenan, sütteki katyonlarla etkileşimi nedeniyle benzersiz jelleşme özelliklerine sahiptir, bu da dondurmanın kalıplama ve erime direncini artırabilir, sıcaklık dalgalandığında dondurmanın stabilitesini artırabilir ve yerleştirildiğinde erime olasılığını azaltabilir.
Agar vs Karragenan
Karragenanın farmasötik alanlardaki uygulamaları nelerdir?
Sıvı İçeceklerde Agar Uygulaması
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian