Özet:
Şu anda, üretim ve uygulamalarda ticari olarak çoğunlukla κ-tipi, I-tipi ve λ-tipi karragenan bulunmaktadır ve bunlar arasında en yaygın olanı k-tipi karragenandır.
k-carrageenan uygulamaları veya gıdalardaki kullanımları çok geniştir, yaygın olarak makarna ürünlerinde, süt ürünlerinde, et ürünlerinde, içecek biralarında, yapay et ve evcil hayvan gıdalarında vb. kullanılır.
Örneğin, et, sos, süt ve diğer ürünlerde, k-karragenan su kilitleme, koyulaştırma ve stabilize etme rolünü oynayabilir. Ayrıca kompleksler oluşturmak için proteinlerle etkileşime girebilir ve partiküller arası agregasyonu ve çökelme oluşumunu önlemek için tiksotropik çalkalamada çözünür yapılar oluşturabilir.
Karragenan Eucheuma (kappaphycus), Chondrus, Gigartina ve Hypnea türleri gibi kırmızı deniz yosunlarından elde edilen polisakkarit deniz yosunu bazlı bir hidrokolloiddir.
İçindeki farklı sülfat bağlama formları nedeniyle aşağıdaki yedi ana karragenan türü üretilmektedir:
κ-, I-, λ-, γ-, ν-, ξ- ve μ-tipleri.
Günümüzde κ-, I- ve λ-tipi karragenanlar ve bunların karışımları yaygın olarak üretilmekte ve ticari olarak kullanılmaktadır, kappa-karragenan ise en yaygın türdür.
Bu kappa karragenan gıda endüstrisinde, genellikle bir dolgu maddesi, taşıyıcı, emülgatör, jelleştirici, sırlama maddesi, ıslatma maddesi, süspansiyon stabilizatörü, koyulaştırıcı madde ve gıda işlemede diğer gıda yardımcıları (katkı maddeleri) olarak yaygın şekilde kullanılır.
Kappa karragenan uygulamaları çoğunlukla süt ürünleri, et ürünleri, içecekler, biralar, yapay et ve evcil hayvan gıdalarıdır.
Dondurulmuş hamur buharda makarna ürünleri, ana malzeme olarak buğday unu ve yardımcı malzemeler olarak maya ve sudan yapılır.
Üretim süreci aşağıdaki gibidir.
Hamur hazırlama - Fermantasyon - Dondurulmuş hamur boşluklarına şekil verme - Hızlı dondurma - Düşük sıcaklıkta depolama - Çözdürme - Buharda pişirme
Bu tür yemeye hazır makarna ürünlerinin yapım sürecinde, ürünlerin bazı istenmeyen koşullarını iyileştirmek için kappa karragenan bir gıda katkı maddesi olarak kullanılır.
Makarna ürünlerinde kullanılan en uygun kappa-karragenan dozu 0.03%~0.05%'dir.
Kurabiye sandviç reçellerinin hazırlanması:
Kappa karragenan genellikle 1% ila 2%'de kullanılır.
Kurabiye sandviç reçelinin proses özellikleri ve uygulama gereksinimleri oldukça özeldir.
Reçelin oda sıcaklığında güçlü bir katılaşmaya sahip olması gerekir, ancak reçel enjeksiyon işleminde belirli bir akışkanlık derecesine sahip olması gerekir.
Nedir bu? termal tersinirlik?
Kappa karragenanın termal tersinirliği bu gereksinimi mükemmel bir şekilde karşılayabilir!
Termal tersinirlik, yani "sol-jel", reçelin oluşturulduktan sonra belirli bir sıcaklığa ısıtıldığında yumuşayacağı anlamına gelir, bu da reçelin doldurulmasını kolaylaştırır.
Soğuduktan sonra tekrar katılaşacak, böylece iyi bir doku ve tadı koruyacak ve ayrıca raf ömrünün uzatılmasında rol oynayacaktır.
Kappa karragenan yapay et ve protein liflerinde de kullanılmaktadır.
Kappa-karragenan ekleyerek ve sodyum aljinat Üretim sürecinde proteinin yaşlandırma sürecinden geçmesine gerek yoktur ve düşük konsantrasyonlu veya saflaştırılmamış protein çözeltileri bile eğirme için kullanılabilir.
Aynı zamanda kappa karragenan, eğrilmiş ipliğin mukavemetini ve su emilimini artırır.
Yapay protein liflerinden daha fazla yapay et üretimi için kappa karragenan da bağlayıcı olarak kullanılabilir.
Su tutma, kalınlaştırma ve stabilizasyonda rol oynayabilir.
Kompleksler oluşturmak için proteinlerle etkileşime girer, böylece partiküller arası agregasyonu ve çökelme oluşumunu önleyebilen tiksotropik çalkalamada çözünür yapılar oluşturur.
Kappa karragenan, bu gündelik gıdaların işlenmesinde de birçok pratik değere sahiptir.
Örneğin, bira ve şarapta durultma süresini etkili bir şekilde kısaltmak için durultma maddesi olarak ve meyveli içeceklerde meyve parçacıklarının çökelme hızını yavaşlatmak için bir süspansiyon maddesi ve stabilizatör olarak kullanılır.
Son zamanlarda, bazı çalışmalar kappa karragenanın taze kesilmiş meyve ve sebzelerin muhafazasında da iyi uygulama olanaklarına sahip olduğunu göstermiştir.
Kappa karragenan filmi güçlü gerilme mukavemetine ve geçirgenliğe, düşük su buharı iletim oranına sahiptir, hücresel solunumu azaltabilir, polifenol oksidaz aktivitesini inhibe edebilir ve kahverengileşme derecesini etkili bir şekilde azaltabilir.
Buna ek olarak, kappa karragenan, ekstrüzyon-haddeleme yöntemiyle Valsartan mikro salımlı hapların hazırlanmasında küre oluşturucu bir güçlendirici olarak kullanılmıştır.
e407 Dondurmada Kappa Karragenan - Yardımcı Ama Temel Stabilizatör
Karragenanın farmasötik alanlardaki uygulamaları nelerdir?
Cilt Bakım Ürünlerinde Iota Karragenan
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian