Özet:
Gıdalardaki karragenan benzersiz özelliklere sahiptir ve gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, jelleştirici, süspansiyon ajanı, aktivatör, stabilizatör vb. olarak kullanılabilir. İyi bir koagülant görevi görür ve aşağıdakiler gibi diğer yaygın hidrokolloidlerin yerini alabilir agar, jelatin, pektinvb.
Gıda katkı maddeleri, gıdanın kalitesini, rengini ve aromasını iyileştirebilen, muhafaza etme, koruma ve işleme süreçlerinin ihtiyaçlarına göre gıdaya eklenen sentetik veya doğal maddelerdir.
Gıda katkı maddeleri, gıda ve yağ işleme, çeşni işleme, atıştırmalık yiyecekler, meyve ve sebze koruma vb. dahil olmak üzere çok çeşitli uygulamalarda kullanılır ve günlük yemeklerimizin çoğu zaman gıda katkı maddelerine de ihtiyacı vardır, gıda katkı maddeleri yoksa modern gıda endüstrisinin de olmadığını söylemek abartı olmaz.
Eski neslin hafızasında, ailenin kızartma yağı birkaç ay sonra kokar ve yaz aylarında tuzun topaklanması da çok kolaydır, ancak şimdi yağ ve tuz bu fenomene sahip olmayacak, neden? Çünkü modern yağa antioksidanlar, tuza ise topaklanmayı önleyici maddeler eklenmiştir ve antioksidanlar ve topaklanmayı önleyici maddeler gıda katkı maddeleridir.
Aslında, içeceklerin, keklerin, dondurmaların veya ev yapımı buharda pişirilmiş çöreklerin, ekmeğin, çöreklerin endüstriyel üretimi ne olursa olsun, gıda katkı maddeleri ve gıdanın saklama süresini uzatmak, gıdanın güvenliğini sağlamak, tüketicilere daha lezzetli ve besleyici yiyecekler sunmak için gıda katkı maddeleri figüründen bulunabilir.
Veriler, yaklaşık 2.000 çeşit katkı maddesinin hayatımıza girdiğini ve modern gıdaların 97%'sinin katkı maddesi içerdiğini göstermektedir. Bu nedenle, gıda katkı maddeleri için, gıda katkı maddelerini körü körüne reddetmek yerine, doğru bir şekilde anlamak, dürüstçe kabul etmek, makul bir şekilde kullanmak gerekir.
Türleri açısından 22 çeşit gıda katkı maddesi vardır, aşağıdakiler en yaygın kullanılanlardır.
Gıda endüstrisinde geniş bir kullanım alanına sahip önemli gıda katkı maddeleridir ve jelleştirici olarak kullanılırlar. Gıdanın fiziksel özelliklerini veya dokusunu iyileştirebilirler, böylece gıda ağızda yapışkan ve pürüzsüz olur. Kıvam arttırıcılar emülsifikasyon ve stabilizasyonda da rol oynayabilir. Gıda kıvamlaştırıcıları, akışkan gıdaların, jöleli gıdaların rengini, lezzetini, tadını, yapısını ve stabilitesini korumada çok önemli bir rol oynar.
Yaygın olarak kullanılan kıvam arttırıcılar agar, sodyum aljinat (yosun sakızı), karragenan, pektin, ksantan sakızı, sodyum karboksimetil selüloz (CMC-Na), pektindir.
Koruyucular yaşamda çok yaygın gıda katkı maddeleridir, en önemli rolü mikroorganizmaları öldürmeye yardımcı olmak veya üremelerini engellemektir, böylece üretim, nakliye, satış vb. süreçlerde mikroorganizmaların neden olduğu gıda bozulmalarını azaltmaktır. Yaygın olarak kullanılan koruyucular, genellikle reçel, konserve ve diğer gıdaların işlenmesinde kullanılan sodyum benzoat, potasyum sorbat, sülfür dioksit, laktik asit vb.dir.
Antioksidanlar esas olarak gıda bileşenlerinin oksidasyon nedeniyle bozulmasını önlemeye veya geciktirmeye yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Sitrik asit, tartarik asit, fosforik asit ve bunların türevleri ile sinerjik bir etkiye sahiptir, bir sinerjist etkisi oynayabilir. Yaygın olarak kullanılan antioksidanlar propil gallat (PG), tert-butil hidrokinon (TBHQ), dibutil hidroksitoluen (BHT) vb.dir.
Lezzet arttırıcılar, gıda maddelerinin orijinal lezzetini desteklemek veya geliştirmek içindir, bazı gıdalar lezzet arttırıcılar ekler, taze bir tat sunabilir, iştahı ve zengin beslenmeyi artırabilir. Çin, amino asit tipi ve nükleotid tipi lezzet arttırıcıların kullanımına izin verir, 5'-guanosin disodyum, 5'-disodyum inosinat, 5'-tadım nükleotid disodyum, biber yağı reçinesi ve diğer yedi çeşit vardır.
Adından da anlaşılacağı üzere, esas olarak gıda boyası yapmak ve gıda katkı maddelerinin rengini iyileştirmektir, doğal ve sentetik renklendiriciler 2'ye ayrılabilir, ilki hayvanlardan, bitkilerden ve mikroorganizmalardan ekstrakte edilir veya karotenoidlerden işlenirken, ikincisi esas olarak karotenoidlerdir.
Bu gıda katkı maddeleri günlük hayatımızda çok sık kullanılmaktadır ve temel oldukları söylenebilir. Üreticiler yönetmeliklere uydukları ve gıda katkı maddelerini makul bir şekilde kullandıkları sürece, herhangi bir güvenlik sorunu yoktur, bu nedenle çok fazla endişelenmeyin.
Gıda katkı maddeleri yasadışı katkı maddeleriyle aynı değildir. Her zaman bu tür haberlerin çıkmasının nedeni, bazı vicdansız işletmelerin kar ve diğer nedenlerle melamin, endüstriyel jelatin vb. gibi "yasadışı katkı maddeleri" kullanmasıdır, bunlar devlet onaylı gıda katkı maddeleri değildir ve yenmeyen maddelerdir. Buna ek olarak, bazı işletmeler gıda bozulmalarını, bozulma veya kalite kusurlarını örtbas etmek için gıda katkı maddeleri kullanacak, gıda katkı maddelerinin limitin üzerinde yasadışı kullanımı, gıda güvenliği olaylarının ortaya çıkmasına neden olacaktır.
Güvende olmak için, yiyecek satın alırken, daha güvenilir olan normal büyük mağazaları tercih etmeniz önerilir.
Birçok insan gıda katkı maddesi içermeyen, 0 katkılı gıdaların daha güvenli olduğunu düşünüyor. İşletmeler de bundan faydalanarak tüketicilerin psikolojisine hitap ederken aynı zamanda iyi bir fiyattan satış yapabilmektedir. Ancak aslında, gıda katkı maddeleri esas olarak gıda kalitesini artırmak, gıda bozulmasını önlemek için kullanılır, devlet onaylı gıda katkı maddeleri güvenlik değerlendirmesinden sonra olduğu sürece, standart kullanım olduğu sürece, güvenlik sorunu yoktur.
Bir başka nokta da, bazı gıdaların gıda katkı maddeleri eklemesine gerek olmamasıdır, örneğin yoğurdun kendisi şurup, renk ve koruyucu ekleyemez, nispeten kısa bir raf ömrü vardır, doğal olarak "doğal, yüksek meyve şurubu yok, yapay renk yok, koruyucu yok.
Kısacası, gıda katkı maddeleri devlet tarafından onaylandığı, güvenli olduğu ve makul bir şekilde kullanıldığı sürece çok güvenlidir ve sağlık için bir tehdit oluşturmaz, "0 katkılı" gıda mutlaka iyidir demek değildir, bu yüzden gıda katkı maddelerine rasyonel davranmalıyız!
Agar vs Karragenan
Karragenanın farmasötik alanlardaki uygulamaları nelerdir?
Sıvı İçeceklerde Agar Uygulaması
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian