Et Ürünlerinde Karragenanın En Yaygın 2 Kullanımı

【Özet】

Küresel bir şirket olarak karragenan tozu tedarikçisi olarak, karragenanımız et ürünlerinde iyi doku sağlamak, suyu bağlamak, verimi artırmak, maliyetten tasarruf etmek için yaygın olarak kullanılmaktadır, ayrıca az yağlı et ürünlerinde yağ ikamesi olarak da kullanılabilir.

Bu makale size karragenanın et ürünlerindeki 2 yaygın kullanımını anlatacaktır. Daha fazlasını öğrenmek için okumaya devam edin.

Karragenanın Et Ürünlerinde 2 Yaygın Kullanımı Nedir?

Hepimiz farklı et ürünlerinin farklı işleme tekniklerine sahip olduğunu biliyoruz, bu nedenle karragenan kullanımı da farklıdır. Genel olarak, et ürünlerindeki karragenan tozu kullanım alanlarına göre iki türe ayrılabilir:

Karragenan Tozu

Enjeksiyon Tipi Karragenan Toz

Enjeksiyon tipi karragenan, mangalda pişirilmiş etler, marinatlar vb. gibi pütürlü et ürünlerinde kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Bu tür karragenan salamura içinde dağıtılır ve bir enjeksiyon iğnesi vasıtasıyla ete enjekte edilir.

Karragenan tuzlu su içinde dağıtılmalı ve et dokusu içinde eşit olarak dağıldığı bir enjeksiyon iğnesi vasıtasıyla ete enjekte edilmelidir.

Bu tür karragenan tozu, ürün kalitesini artırmanın ve maliyetleri düşürmenin yanı sıra esas olarak jelleşme, su tutma, emülsifikasyon ve gelişmiş elastikiyet rolünü oynar.

Bu nedenle enjeksiyon tipi karragenanın inceliği ve dağılımı çok önemlidir.

Dikkat:

Dikkat 1
Dikkat 2
Dikkat 3
Dikkat 4
Dikkat 5

Tuzlu su, tuzlamadan önce askorbat, fosfat, soya proteini vb. suda çözülerek hazırlanmalıdır. Tuzlamadan sonra enjeksiyon tipi karragenan tozunu suda dağıtın.

Enjeksiyondan önce tuzlu suyun sıcaklığı 2°C'yi geçmemelidir

Enjeksiyon tipi karragenan genellikle aşağıdakilerden elde edilir rafine edilmiş karragenan ileri işleme tabi tutulmuş

Isıl işlem sırasında, merkezi sıcaklık 60-75 °C'nin üzerine çıktığında, etteki karragenan partikülleri şişmeye ve etteki su ve çözünür proteinleri bağlamaya başlar. Merkezi sıcaklık 50-60 °C'nin altına düştüğünde, etteki karragenan geniş bir alan ağına jelleşecektir.

Karragenanın şişmeye başladığı sıcaklık, artan karragenan ve tuz konsantrasyonları ile artar.

Yuvarlama ve Doğrama Tipi Karragenan Toz

Genel olarak, yuvarlama tipi karragenan ve doğrama tipi karragenan genellikle aşağıdakilerden birleştirilir yarı rafine karragenanve aralarındaki fark çok büyük değildir.

Tek fark, et ürünlerindeki rollerinin odağının farklı olması ve başvuru sürecinin biraz daha farklı olması.

Tumbling Nedir

Tamburlama, et ürünlerinde, özellikle sulandırılmış jambon, sosis ve yukarıda bahsedilen enjeksiyon tipi et ürünleri gibi düşük sıcaklıktaki et ürünlerinde, et proteinlerinin gıda katkı maddelerinden (karragenan dahil) ve sudan yeterince ayrılmasını sağlamak için tamburlama işleminin gerekli olduğu çok önemli bir işlemdir. Bu, et ürününün iyi bir yapısının oluşması için çok önemlidir.

Doğrama Nedir

Kıyma ürünleri için doğrama işlemi gereklidir.

Et, eklenen gıda katkı maddeleri (karragenan dahil) ve su ile yüksek hızlı bir doğrama makinesinde emülsifiye edilerek iyi bir yapı oluşturan homojen kıyma haline getirilir.

Takla Atmanın ve Doğramanın Temel Amacı

Tamburlama tipi karragenanın temel amacı et parçalarının veya tanelerinin yapışmasını ve kalınlaşmasını arttırmaktır. Enjeksiyon tipi karragenana benzer bir şekilde, tercihen salamura içinde kullanılır ve daha sonra diğer yardımcı maddeler ve et ile birlikte bir tambura eklenir.

Doğrama tipi karragenan tozu, kıyma arasında koyulaştırma, emülsifiye etme ve su tutma işlevi görür.

Genellikle doğrama işleminin sonunda diğer yardımcı maddeler ve kalan buzlu su ile birlikte eklenir.

Karragenan Tozunun Et Ürünlerindeki Rolü ve Eklenen Karragenan Miktarı

Farklı et ürünlerinde kullanılan karragenan miktarı değişiklik göstermektedir.

Karragenanın herhangi bir toksik yan etkisi olmadığından, kullanılabilecek karragenan miktarında bir sınır yoktur.

Etkiye bağlı olarak, kullanılacak uygun karragenan miktarı etin kalitesine ve istenen verime bağlıdır.

Et dokularına yönelik artan tüketici talebi ve maliyetleri düşürme ihtiyacı ile birlikte, et ürünlerine karragenan ilavesi giderek daha önemli hale gelmiştir.

Karragenan ilavesi giderek artmaktadır.

Enjekte edilen et ürünlerinin beklenen verimi 120%'den fazlaysa, salamuradaki karragenan içeriği genellikle 1.0%'den az değildir ve hatta bazı üreticiler 1.8% veya daha fazlasına ulaşır.

Jambon sosis gibi kıyma et ürünlerinde kullanılan karragenan miktarı, eklenen çiğ et, nişasta ve proteinin miktarı ve kalitesine göre belirlenebilir.

Eğer eklenen et, nişasta ve protein miktarı azsa ve kalite düşükse, kullanılan karragenan miktarı daha fazla olmalıdır. Et ürünlerinde kullanılan tipik karragenan miktarı 0,5 ile 1,0% arasındadır. Kanatlı ürünlerine yaklaşık 0,5% karragenan eklenmesi pişirme kayıplarını 2%'den daha fazla azaltabilir.

Et ürünlerinde karragenan küçük bir bileşen olarak kullanılır ancak nihai ürünün genel özellikleri üzerinde büyük bir etkisi vardır.

Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, doğal et bağlayıcı olarak görev yapar ve ette aşağıdaki avantajları sağlar:

Dokusunu, dilimlenebilirliğini ve ağızda bıraktığı hissi artırarak bitmiş ürünün kalitesini iyileştirir
İşleme sırasında ve sonrasında su tutma kabiliyetini artırır
Büyük hacimlerde salamura çözeltisinin ete dahil edilmesi yoluyla üretim verimini artırır
Etteki yağ-protein emülsiyonunu stabilize eder, böylece ayrılmayı önler ve sonuç olarak et parçacıklarının uyumunu ve nihai et ürününün görünümünü büyük ölçüde iyileştirir
Pişirme başlayana kadar çok az viskozite gelişimi ile veya hiç viskozite gelişimi olmadan salamura sistemlerinde kolayca dağılabilir
Donma-çözülme döngüsüne karşı stabilite sağlar

Böylece karragenan, et işleyicilerinin işleme ve dağıtım döngüsü boyunca ürün kalitesine ulaşmasına yardımcı olarak daha iyi raf ömrü sağlar.

Gıda pazarında et endüstrisi en hızlı büyüyen sektördür. Dünya çapında karragenan için en karlı pazarlardan biridir. Karragenan, hazırlama, pişirme ve depolama sırasında yağ ve su emülsiyonlarını stabilize ettiğinden, verimdeki artış nedeniyle daha yüksek kar marjlarını teşvik eder.

Karragenanın hitap ettiği birçok gıda uygulaması arasında, Henan Gino Biotech özellikle et endüstrisi için karragenan sağlama konusunda güçlüdür. Gino, büyük beceri ve deneyim sayesinde ete enjeksiyon veya et emülsiyonlarına dahil etmek için çeşitli ürünler geliştirmiştir. Gino'nun ürünleri aşağıdaki gibi et ürünleri için tasarlanmıştır:

Hamburger Patty
Köfte
Ham
Mısırlı Sığır Eti
Bacon
Frankfurters
Öğle Yemeği Eti
Tavuk Nugget
İşlenmiş Kümes Hayvanları
İşlenmiş Türkiye
Sosisler
İşlenmiş Tavuk

İndirmek İçin Tıklayınız!

Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.

Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.

Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.

Daha fazla bilgi için satış temsilcimizle iletişime geçin.

Et Ürünlerinde Karragenanın En Yaygın 2 Kullanımı