Dondurmanın erime hızı yenilebilir sakızla yakından ilişkilidir, ancak eklenen dozaj nedeniyle değil, eklenen tür ve miktar nedeniyle.
Yaz mevsimi dondurmanın en çok satıldığı mevsimdir. Bazı insanlar şöyle der: bazı dondurmalar kolay erimez, bu da daha fazla katkı maddesi içerdikleri anlamına gelir.
Gıda güvenliği konularında her zaman birkaç söylentiden fazlası vardır.
Söylentiler olduğu için neler olup bittiğini öğrenmemiz gerekiyor.
Dondurmanın ana bileşenleri ile başlayalım. Dondurmanın ana bileşenleri su, süt, yumurta, tatlandırıcılar, sıvı ve katı yağlar ve diğer gıda katkı maddeleridir (kıvam arttırıcılar, emülgatörler, stabilizatörler, renklendiriciler ve çeşitli aromalar vb. dahil).
Dondurma çoğunlukla yaz aylarında satıldığından, nakliye ve depolama sırasında da donmuş halde tutulması gerekir, ancak koşullar nedeniyle tüm soğuk zincirin mümkün olmaması kaçınılmazdır. Dondurmanın donmamış bir ortamda erimesini ve deforme olmasını önlemek için çoğu dondurmaya kıvam arttırıcı madde olarak yenilebilir sakız (hidrokolloid) eklenir. Yenilebilir sakızlara ek olarak, elbette emülgatörler ve stabilizatörler de dondurmanın erime hızı üzerinde etkili olabilir.
Kıvam arttırıcı maddeler dondurmanın daha kıvamlı görünmesini sağlayabilir. Yaygın olarak kullanılan kıvam arttırıcı maddeler şunlardır ksantan sakızı, karragenanguar sakızı vb. Bunların işlevi, donma sürecinde suyun kristal formunu değiştirmek ve ayrıca erimiş dondurmanın her yere damlamak yerine yüzeye yapışmasını sağlamaktır.
Emülgatörler hammaddelerin homojenliğini ve stabilitesini artırabilir, böylece donma süresi düzensiz buz topları oluşturmaz, ayrıca hammaddelerdeki küçük yağ parçacıklarını yakalayabilir, küçük kabarcıkları kilitleyebilir ve sonunda yumuşak ve hassas bir doku oluşturabilir.
Bu katkı maddeleri sadece dondurmaya pürüzsüz bir doku kazandırmakla kalmaz, aynı zamanda dondurmanın erime hızını yavaşlatarak çok çabuk erimesini ve çökmesini önler.
Dondurmanın erime hızının gerçekten de kullanılan kıvam arttırıcı madde ve emülgatörle ilişkili olduğu görülebilir.
Belirli proses koşulları altında, stabilizatörlerin eklenmesi dondurmanın erime direncini artırabilir ve çok hızlı erimesini veya çökmesini önleyebilir. Ancak ne kadar çok katkı maddesi o kadar yavaş erime hızı değildir.
Dondurmanın farklı erime hızı, esas olarak kullanılan farklı yenilebilir sakız türleri ve içeriklerinden kaynaklanmaktadır.
Dondurmaya yenilebilir sakız eklemenin temel amacı dondurmanın tadını ve şeklini iyileştirmektir ve besin değerini vurgulamaz, insanlar yedikten sonra hiçbir faydası olmadığı gibi zararı da yoktur.
Birçok kişi dondurmadaki katkı maddelerinin veya sakızın güvenli olmadığından endişe etmektedir.
Aslında, gıda katkı maddelerinin miktarı standart gereklilikleri karşıladığı sürece, güvenlik garanti altındadır.
Markalı dondurmaları normal süpermarketlerden satın aldığınız sürece, bunlar genellikle ulusal güvenlik standartlarını karşılamaktadır.
Katkı maddeleri standartlara uygun olduğu sürece katkı maddelerinden korkmaya gerek yoktur.
Bira ve Meyve Şaraplarında Karragenan
Diş Macunundaki Karragenan
Gıdalarda En İyi 10 Karragenan Kullanımı
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian