Özet
Doğal gıda kıvam arttırıcı maddeler artık gıda işleme endüstrisinde vazgeçilmez bir gıda katkı maddesidir ve rolleri hafife alınmamalıdır.
Doğal gıda kıvam arttırıcı maddeler gıda işlemede yaygın olarak kullanılmaktadır ve kıvam arttırıcı maddeler içeren gıdalar her yerde görülebilir. Ancak son yıllarda bazı kişilerin kişisel çıkarları için kıvam arttırıcılar ve stabilizatörler gibi diğer gıda katkı maddeleri hakkında söylentiler çıkarması ve bunları itibarsızlaştırması birçok tüketiciyi tedirgin etmektedir.
Gino bugün bu makaleyi, kıvam arttırıcıların gıda işlemedeki rolünü anlamamız ve kıvam arttırıcıların gıda işlemedeki benzersizliğini fark etmemiz için yazdı.
Gıda kıvamlaştırıcıları, jelleştirici maddeler olarak da bilinen gıda kıvamlaştırıcı maddeler, bir tür reolojik katkı maddesidir, tüm gıda kıvamlaştırıcıları, çoğu doğal bitki ve hayvanlardan ekstrakte edilen veya işlenen polimerik hidrokolloid maddelerdir.
Gıda koyulaştırıcılar gıda işlemede yaygın olarak kullanılır, ana rolleri gıdanın viskozitesini veya jel oluşumunu iyileştirmek, hidrofilik maddeler sisteminin göreceli stabilitesini korumak, böylece gıdanın fiziksel özelliklerini, tadını ve her ikisini de değiştirmektir. emülsifikasyon, stabilizasyon veya maddenin rolünün süspansiyonu.
Gıdadaki kıvam arttırıcı esas olarak gıdaya gerekli reolojik özellikleri vermektir: belirli bir form oluşturmak için gıdanın, sıvının, posalı gıdanın dokusunu ve görünümünü değiştirmek; ve stabil, tek tip hale getirmek, gıdanın kalitesini artırmak, böylece gıdanın yapışkan ve pürüzsüz bir tada sahip olmasını sağlamak.
Gıdaya gıda kıvamlaştırıcıları eklemek, gıda dokusunu stabil hale getirebilir, değiştirilmesi kolay değildir, kalitesini değiştirmek kolay değildir.
Şekerde şeker kristalleşmesini etkili bir şekilde önleyebilir;
②Dondurmada buz kristallerinin büyümesinin engellenmesi;
Bira ve köpüklü şaraptaki köpüğü stabilize edebilir;
④İçeceklerde, çeşnilerde ve emülsifiye aromalarda emülsifikasyon stabilizasyonu etkilerine sahiptir.
Gıda kıvamlaştırıcı, sakızlı şekerler, jöleler, reçeller ve yapay besleyici gıdalar için bir jelleştirici ajan ve eksipiyandır.
Yenilebilir jeller için kıvam arttırıcı maddeler olarak, her birinin kendi güçlü yönleri vardır ve birbirlerinin yerini tutamazlar.
Agar şu anda daha iyi jelleştiricidir, jeli sıkı ve serttir, ancak daha az elastiktir;
Sodyum aljinat Düşük jelleşme koşullarına sahiptir ve termal geri dönüşümsüzlüğü özellikle yapay besleyici gıdalar için uygundur;
Jelatin jel sert ve elastiktir ve belirli bir basınca dayanabilir;
Pektin meyve aromalı gıdalar için uygun olan jelleşme sırasında daha iyi bir lezzet açığa çıkarabilir.
Doğal gıda kıvam arttırıcılar, gıdanın yüzeyinde çok hafif ve nemli bir film oluşturabilir, bu da dondurulmuş gıdanın kalitesini, katı toz gıda yüzeyinin nem kaybından kaynaklanan emilimini önleyebilir.
Film için kullanılan kıvam arttırıcılar alkolde çözünen proteinler, jelatin, agar, aljinat vb.dir. Şu anda, yenilebilir ambalaj filmi, kıvam arttırıcıların gelişim yönlerinden biridir.
Su tutma etkisi, gıda kıvamlaştırıcının güçlü bir hidrofilik etkiye sahip olduğu, kendi kütlesinin onlarca hatta yüzlerce katı suyu emebildiği ve su tutma kapasitesine sahip olduğu anlamına gelir. Bu özellik hamurun su emilimini artırabilir, böylece ürünün kalitesi artar.
Kötü koku üzerinde maskeleme etkisi vardır. Siklodekstrinin etkisi daha iyidir, bu da gıdadaki kokuyu ortadan kaldırabilir. Örneğin, soya sütüne 2-5% eklemek fasulye kokusunu önemli ölçüde azaltabilir.
Yukarıdaki etkilere ek olarak, kıvam arttırıcılar meyve suyu, şarap ve bazı çeşniler için berraklaştırıcı maddeler ve unlu mamuller için kalite arttırıcılar olarak da kullanılabilir; ayrıca gıda işlemede köpürtücü maddeler ve film giderici maddeler olarak da kullanılabilirler.
Kısacası, gıda işlemede doğal gıda kıvam arttırıcı maddeler giderek daha aktif ve önemli bir rol oynamaktadır.
Gıda kıvamlaştırıcıları olmadan birçok gıdanın tadının ve dokusunun büyük ölçüde azalacağı söylenebilir.
Dolayısıyla gıda kıvam arttırıcıları ve diğer gıda katkı maddeleri için yine de rasyonel bir şekilde bakmalıyız.
Gıda Kıvamlaştırıcıları İşlevleri ve Uygulamaları
Gıda Kıvamlaştırıcıları Pazarının Gelişim Beklentileri
Jöle Üretiminizde En İyi 5 Gıda Kıvam Arttırıcıyı Seçmek
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian