Agar, agar-agar olarak da adlandırılır ve kantenkırmızı deniz yosunlarından yapılan, E numarası E406 olan jöle benzeri bir maddedir ve bir tür bitki bazlı hidrokolloiddir.
Jelatin veya jelatin, genellikle hayvan vücut parçalarından alınan kolajenden elde edilen bir tür yarı saydam, renksiz, tatsız gıda bileşeni olan doğal bir hayvansal proteindir.
Agar ve jelatin aynı değildir. Agar ve jelatin arasındaki temel farklar farklı kaynaklar, farklı bileşimler, farklı formlar, farklı fiziksel özellikler, farklı uygulamalar, farklı fiyatlar vb.
Agarın hammaddesi, çoğu ithal edilen yüksek kaliteli deniz kırmızı algleridir. Deniz yosunları iklimden büyük ölçüde etkilenir ve kalite ile verim istikrarsızdır.
Dahası, deniz yosunlarından yapılan agarın üretim oranı düşüktür ve süreç karmaşıktır.
Bu nedenle agarın fiyatı jelatinden daha yüksektir, jelatinin yaklaşık iki katıdır.
Bununla birlikte, agarın jel gücü çok yüksektir, bu nedenle eklenen miktar da jelatinden daha düşüktür.
Ağızda bıraktığı his tüketiciler için çok önemlidir ve satın alma isteklerini etkiler.
Jelatin agara göre daha yumuşak ve elastik bir dokuya sahipken, agar jelatine göre daha sert bir dokuya sahiptir.
Mousse ve diğer tatlıların yapımında agar kullanılırsa, yumuşak tat tamamen kaybolur. Aynı şekilde, yōkan soğuk kek gibi tatlıların yapımında jelatin kullanılırsa, doku sıkılığını kaybeder.
Agar 40 santigrat derece veya altında katılaşırken, jelatinin katılaşması için soğutulması gerekir.
Jelatinle karşılaştırıldığında agarın çözünmesi çok daha zordur ve suda tamamen erimesi için kaynar su ve birkaç dakika kaynatılması gerekir ve sıcaklık 40 santigrat derecenin altına düştüğünde agar hemen katılaşacaktır.
Jelatin çoğunlukla karıştırma sıcaklığının düşük olduğu mus, puding ve diğer tatlılarda kullanılır. Bunun yerine agar kullanılırsa, iyice karıştırılmadan önce topaklar halinde katılaşacak (özellikle çırpılmış hafif krema vb. ile karıştırıldığında) ve eşit şekilde karıştırılamayacaktır.
İki ürünün depolandığı sıcaklık farklıdır.
Agar ile yapılan tatlılar sıcak yaz aylarında bile doğrudan oda sıcaklığına yerleştirilebilir (örneğin, süpermarketlerdeki yōkan soğuk kek genellikle paketlenir ve doğrudan rafa yerleştirilir).
Jelatinle yapılan tatlıların ise erimeyi önlemek için buzdolabında saklanması gerekir.
Yukarıda agar ve jelatin arasındaki giriş ve temel fark verilmiştir. Bitki bazlı hidrokolloidler, özellikle de agar ile ilgileniyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçin.
Agar Ürünlerimiz
Nugada Agar | Nuga Tarifi ve Yapım Süreci
4 Agar Agar Nasıl Kullanılır Hakkında En İyi Kılavuzlar
E406 Agar vs Agaroz | Agar ve Agaroz Arasındaki Fark
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian