Özet
Agar ve Karragenan, her iki gıda sakızı da deniz yosunundan elde edilen özlerdir, ancak birçok farklılıkları vardır. Karragenan yaklaşık 80°C'de suda çözünür ve viskoz, şeffaf veya hafif sütlü, kolayca akabilen bir çözelti oluşturur. Agar ise 85°C'nin altındaki bir çözeltide çözünmez, sadece ısıtılmış çözelti 40°C'nin altına kadar soğutulduğunda jel oluşturabilir.
Her bir gıda hidrokolloidinin kendine özgü özellikleri vardır ve örtüşen alanlarda uygulanabilmelerine rağmen kullanımlarının etkileri aynı değildir.
Agar ve Karragenan'ın her ikisi de deniz yosunu özütüdür, peki benzer şekilde özütlenmiş bu iki gıda hidrokolloidi arasındaki farklar nelerdir?
Bu makalede, esas olarak özellikler ve uygulamalar arasındaki farkları tartışıyoruz.
Renk: Agarın rengi beyazdan hafif sarımsıya döner.
Koku: Koku yok veya hafif bir koku
Görünüş: şerit ve toz
Çözünürlük: Soğuk suda çözünmez, şeker çözeltisinde çözünmez ve sıcak suda kolayca çözünür.
Agar gıda formülasyonlarına dahil edildiğinde sıcak agar çözeltisine şeker eklenmelidir. Agar genellikle 40°C'nin altına soğutulduğunda jel oluşturur ve 85°C'nin altında çözünmez. 1% kadar düşük konsantrasyonlarda bile oldukça kararlı bir jel (jelatin) oluşturduğu için benzersiz bir endüstriyel öneme sahiptir.
Agar, 1% kadar düşük konsantrasyonlarda bile oldukça kararlı bir jel (jelatin) oluşturabildiğinden endüstride benzersiz bir öneme sahiptir ve gıda endüstrisi, kimya endüstrisi ve tıbbi araştırmalar için gerekli bir hammaddedir.
Renk: beyaz veya açık kahverengi
Koku: kokusuz veya hafif kokulu, kıvamlı ve pürüzsüz bir tada sahiptir.
Görünüş: Toz
Çözünürlük: Yaklaşık 80°C'de suda çözünerek viskoz, şeffaf veya hafif süt beyazı kolay akan bir çözelti oluşturur.
Önce sulu bir etanol, gliserin veya doymuş sükroz çözeltisi ile ıslatılırsa, suda dağılması daha kolay olur.
Karragenanı 30 kat suya ekleyin ve 10 dakika kaynatın, çözelti soğuduğunda bir kolloid oluşacaktır.
Karragenan ve su kombinasyonu viskoziteyi artırır ve karragenanın proteinlerle reaksiyonu emülsiyonu stabilize eden bir emülgatör görevi görür.
Karragenan toz halinde stabildir ve ısıtıldığında bile çözünmez. Karragenan çok iyi bir peynir altı suyu-protein reaktivitesine sahiptir, bu nedenle içeceklere eklenmesi peynir altı suyunun ayrılmasını önleyebilir.
Meyveli tahıl içeceği: İçecek içindeki katıların eşit şekilde askıda kalmasını ve batmamasını sağlayabilir. Diğer süspansiyon ajanları ile değiştirilemeyen uzun süspansiyon süresi ve raf ömrü ile karakterizedir. İyi şeffaflık, iyi akışkanlık, pürüzsüz tat ve tuhaf koku yok.
Meyve suyu sakızları: agar, katı gıdalarda, esas olarak pıhtılaşma için kullanılır, böylece genellikle şeker sıvısı, şeker, baharatlar ve benzeri gibi diğer yardımcı malzemelerle birleştirmek için ana hammadde olarak kullanılan bir kolloid oluşturur. Meyve suyu şekerlemesinde kullanılan agar miktarı yaklaşık 2.5%'dir ve glikoz sıvısı ve beyaz şeker ile kompleks oluşturularak yapılan şekerlemenin şeffaflığı ve tadı diğer şekerlemelerden çok daha iyidir.
Süt ürünleri, dondurma: agar, tadı etkili bir şekilde artırabilir ve buz kristallerinin çökelmesini azaltabilir.
Konserve et, et ürünleri: agar kıymayı etkili bir şekilde bağlayan bir jel oluşturur.
Yulaf lapası, kuş yuvası, çorbalar: agar koyulaştırıcı ve stabilize edici bir madde olarak işlev görür.
Salatalar: Agarı yıkayın, kaynar su ile şişmesini bekleyin, çıkarın, malzemeleri ekleyin ve servis edin.
Jöleli puding: agar ve rafine galaktomannan şeffaf, güçlü elastik bir jel oluşturur.
Bira berraklaştırıcı madde: agar, berraklaştırmayı hızlandırmak ve iyileştirmek için yardımcı bir berraklaştırıcı madde olarak kullanılır.
Jambon sosis kıyma ürünleri: Karragenan eklenmesi, ürünü elastik, iyi dilimlenmiş, hem sert hem de gevrek, yumuşak ve pürüzsüz, uzun bir tat bırakarak yapabilir.
Soğuk içecekler: İyi laktoprotein reaktivitesi nedeniyle, soğuk içeceklere karragenan eklenmesi, CMC eklendiğinde peynir altı suyunun ayrılmasını önleyebilir.
Sakızlı yiyecekler: İyi şeffaflık, parlak renk, homojen ve pürüzsüz viskozite, sert ve çiğnenebilir ağız hissi.
Süt ürünleri: Karragenan süt pıhtılaştırıcı etki yapabilir, pıhtılaştırıcı ve şekillendirici rol oynayabilir. Kakaolu süt, kakaolu krema ve kakaolu şeker şurubunda, kakao tozunu tutabilir ve süspanse edici ve stabilize edici bir rol oynayabilir. Ekşi süt, yumuşak peynir ve kremada, sütlü karışımı stabilize eder ve jelleşme oluşumunu indükler.
İçki ve birada: genel olarak, arındırıcı bir madde olarak, aynı zamanda köpük stabilizatörü olarak.
Yapay protein liflerinde ve yapay ette: Karragenan ve sodyum aljinat dozajlama işlemi sırasında eklenir, proteinlerin yaşlandırma sürecinden geçmesi gerekmez ve düşük veya saflaştırılmamış protein çözeltileri eğirme için de kullanılabilir, bu da eğrilmiş ipeğin mukavemetini ve su emilimini artırır. Karragenan ayrıca sentetik protein liflerinden yapay et üretiminde bağlayıcı olarak da kullanılabilir.
Karragenan gıda endüstrisinde yaygın olarak kıvam arttırıcı, jelleştirici, süspansiyon ajanı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılırken, agar gıda endüstrisi uygulamalarında son derece yararlı olan benzersiz bir özelliğe, pıhtılaşabilirliğe, stabiliteye ve bir dizi madde ve diğer fizikokimyasal özelliklerle kompleks oluşturma yeteneğine sahiptir.
Kıvam arttırıcı, pıhtılaştırıcı, süspanse edici, emülgatör, koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılabilir. Agar ayrıca yaygın olarak biyolojik kültür ortamı veya bazı ilaçlar için taşıyıcı olarak kullanılır.
Gino Biotech, çok çeşitli hidrokolloid sakızlar ve aşağıdakiler de dahil olmak üzere çoklu kıvam arttırıcı bileşikleri geliştirmiştir:
En profesyonel agar-agar ve karragenan tedarikçilerinden ve özelleştirilmiş çözüm sağlayıcılarından biri olarak ürünlerimiz burada bitmiyor; daha fazla yeni ürün yolda.
Sonsuz olasılıkları bizimle birlikte keşfetmeniz için buradayız!
Sıvı İçeceklerde Agar Uygulaması
Yumuşak Jöle Şekeri İçinde Agar Agar
Karragenanın Gıdalardaki Kullanım Alanları
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian