Geleneksel jelatin bazlı sakızların aksine agar sakızı, iyi bir tokluğa ve kırılganlığa sahip olan jelleştirici madde olarak agar-agar ile yapılır ve aynı zamanda "bitki bazlı" ve "şekeri azaltılmış" gıda trendi.
Agar sakızının dokusu jelatin sakızlardan biraz farklıdır, ancak tüketiciler arasında da popülerdir ve vejetaryen dostudur.
Agar-agar, sakızları daha sağlıklı hale getirmeyi mümkün kılar.
Agar doğal bitki bazlı bir hidrokolloiddir ve agar sakızının üretimine jelatin veya diğer hayvansal kökenli yardımcı maddeler eklenmez, bu nedenle agar sakızı 100% bitki bazlı şekerdir ve vejetaryenler için uygundur.
Jelibonların temel özelliği, onlara jel özelliği kazandıran farklı türde kolloidler içermeleridir, bu nedenle jöleli şeker olarak da adlandırılırlar. Agar sakızının yanı sıra jelatin sakızı, pektin sakızı, nişasta sakızı gibi birçok sakız çeşidi vardır.
Agar sakızı çeşitli stillerde ve dokularda gelir ve agar sakızı tarifi de öyle, aşağıda sağladığımız önerilen bir tarif var
İçindekiler | Miktar |
Agar-Agar | 1kg |
Glikoz Şurubu | 20kg |
Beyaz Şeker | 35kg |
Su | 35kg |
Sodyum Sitrat | 0.15kg |
Sitrik Asit | 0.3kg |
Tatlar ve Renkler | Uygun miktar |
Agar sakızının üretim süreci kabaca beş ana adıma ayrılabilir:
Agarın çözülmesi → Şekerin kaynatılması → Rengin ayarlanması (asit) → Kalıplama → Kurutma ve Paketleme.
Agarı önceden 3-12 saat soğuk suda bekletin ve kullanılan su miktarı agarın yaklaşık 20 katıdır. Daha sonra çözünmesi için 85~95°C'ye kadar ısıtın ve çözündükten sonra süzün. (Düşük sıcaklıkta hazır agar 65-85°C sıcak suda hızlı bir şekilde çözülebilir, bu da enerji tasarrufu sağlayabilir ve üretim verimliliğini artırabilir)
Şekerin glikoz şurubuna oranı blok kalıplama veya dökme kalıplamaya göre değişir. Blok kalıplama için glikoz şurubu dozajı yüksektir ve dökme kalıplama için beyaz şeker dozajı yüksektir. Glikoz şurubu yerine maltoz da kullanılabilir.
Önce şekeri suyla çözün, ardından çözünmüş agar çözeltisini ekleyin, ısıtın ve 105-106 ℃'ye kadar kaynatın, glikoz şurubu ekleyin ve istenen konsantrasyona kadar tekrar kaynatın.
Nişasta kalıp sakızı konsantrasyonu 78-79% olmalıdır ve konsantrasyon blok kalıplama için biraz daha düşük olabilir.
Isıtmayı durdurduktan sonra renkleri ve aromaları ekleyin. Şekerli sıvının sıcaklığı 76°C'nin altına düştüğünde sitrik asit ekleyin.
Agarı asit ayrışmasından korumak için, asit koymadan önce tampon olarak asit ilavesinin beşte birine eşdeğer sodyum sitrat ekleyebilirsiniz. Agar sakızının pH'ı pH 4.5-5.0'a ayarlanmalıdır.
Blok kalıplama veya dökme kalıplamayı içerir. Kesme ve kalıplamadan önce, şeker çözeltisinin soğutma masasında yaklaşık 0,5-1 saat yoğunlaştırılması ve ardından kesilmesi ve şekillendirilmesi gerekir.
Dökme kalıplama için nişasta kalıbının sıcaklığı 32-35 ℃'de tutulmalı, şurubun sıcaklığı 65 ℃'den düşük olmamalı ve döküldükten sonra 3 saatten fazla yoğunlaştırılması gerekir. Uygun yoğuşma sıcaklığı yaklaşık 38 ℃'dir.
Şekillendirildikten sonra, agar sakızlı şekerin bir miktar suyu uzaklaştırmak için kurutma odasında kurutulması gerekir. Kurutma odasının sıcaklığı 26-43 ℃ olmalıdır, sıcaklık çok yüksekse ve kurutma hızı çok hızlıysa, sakızlı şekerlerin dış tabakası kabuklanacak ve yüzey buruşacaktır. Yapışkan olmayana kadar kurutulduğunda ve su içeriği 20%'yi geçmediğinde kalıptan çıkarılabilir.
Son olarak agar sakızını paketleyin.
Yukarıda Agar Sakızlı Şeker Tarifi ve Sürecinin tanıtımı yer almaktadır. Agar sakızlı şekere ek olarak, bir dizi bitki bazlı sakızlı şeker çözümü geliştirdik ve piyasaya sürdük. Ürünlerimizle ilgileniyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
Bitki Bazlı Sakızlı
Dondurmada Sakız: Sakızların Dondurmanın Erime Hızına Etkisi
Gıda Kıvamlaştırıcıları Pazarının Gelişim Beklentileri
Gıda Kıvamlaştırıcıları İşlevleri ve Uygulamaları
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian