Agar soğuk suda çözünmez ve sıcak suda çözünür. Geldium ve Gracilaria gibi alglerden elde edilen bir hidrokolloiddir.
Farklı konsantrasyonlarda Sükroz eklemek Agar Agar'ın jel gücünü artırabilir ve en uygun sükroz kullanım seviyesi 1.5% ~ 16.0%'dir. Aşılması veya altına düşülmesi halinde jel gücü azalacaktır.
Agar Agar, Geldium ve Gracilaria gibi alglerin alkali çözeltisi ile ön işlemden geçirilmesi, suyla yıkanması, zayıf asidik bir çözelti ile kaynatılması, safsızlıkların giderilmesi için filtrelenmesi, katılaştırılması, dehidrasyonu, kurutulması ve öğütülmesi ile elde edilen bir hidrokolloiddir.
Agar Agar soğuk suda çözünmez ve sıcak suda çözünür. Benzersiz bir endüstriyel öneme sahiptir. 1% kadar düşük sıcaklıklarda bile oldukça kararlı bir jel oluşturabilir. Gıda endüstrisi, kimya endüstrisi ve tıbbi araştırmalar için gerekli bir hammaddedir. Gıda üretiminde kullanılırsa, sadece gıdanın dokusunu değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda gıdanın kalitesini de artırabilir. Ek olarak, Agar Agar müshil veya diğer iştah bastırıcı ürünler yapmak için de kullanılabilir.
Sakkaroz"Şeker", glikozun bir hemiasetal hidroksil grubu ile fruktozun bir hemiasetal hidroksil grubunun yoğunlaşması ve dehidrasyonu ile oluşan bir disakkarittir. Sakkaroz tatlıdır, kokusuzdur, suda ve gliserinde çözünür ve alkolde az çözünür.
Şimdi, Agar Agar konsantrasyonunu 1.5%'de tutalım ve farklı konsantrasyonlarda sükroz ekleyerek jel gücü üzerindeki etkisini test edelim.
Sükroz ilavesi Agar Agar'ın jel gücünü artırmada önemli bir etkiye sahiptir. Az miktarda eklendiğinde (1.5%'den az), agarın jel gücü hafifçe azalır. ↓
Bununla birlikte, 1.5% ila 16.0% aralığında, jel mukavemeti sükroz konsantrasyonunun artmasıyla hızla artmış ve maksimum değere ulaşmış ve mukavemet yaklaşık 37% artmıştır. ↑
Sükroz konsantrasyonu artmaya devam ettikçe, Agar Agar'ın jel gücü giderek azalır. ↓
Agar Agar'ın su tutma kapasitesinin önemli ölçüde iyileştirilmiş olması çok ilginçtir.
0~10% konsantrasyon aralığında, viskoelastisite temelde değişmez ve şeffaflık artan bir eğilime sahiptir.
Az miktarda sükroz molekülünün eklenmesi Agar Agar moleküllerinin çapraz bağlanmasını engelleyerek ağ yapısının zayıflamasına neden olur, bu nedenle Agar Agar'ın jel gücü biraz azalır;
Sükroz konsantrasyonunun artmasıyla, sükroz molekülünün hidrasyonu önemli ölçüde artar, böylece jeldeki serbest su azalır ve jel ağı sıkıca bağlanır, böylece Agar Agar'ın jel mukavemeti artar;
Sükroz konsantrasyonu artmaya devam ettiğinde, Agar Agar jeli jelleşmeyen sükroz molekülünden etkilenir ve jel gücü tekrar azalır.
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian