Özet
Agar-agar, kırmızı alg bitkilerinden elde edilen bir alg zamkı sınıfıdır ve agar, agaroz ve agardan oluşur pektin. Agar, gıda endüstrisi uygulamalarında son derece kullanışlı ve benzersiz bir özelliğe sahiptir.
Şu özelliklere sahiptir: pıhtılaşabilirlik, stabilite, bazı maddelerle kompleks oluşturma yeteneği ve diğer fizikokimyasal özellikler ve koyulaştırıcı, pıhtılaştırıcı, süspanse edici ajan, emülgatör, koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılabilir. Tahıl portakalları ve çeşitli içecekler, jöle, dondurma, pasta, yumuşak şekerleme, konserve gıda, et ürünleri, yulaf lapası, soğuk gıda vb. üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Agar, agaroz ve agar pektinden oluşur ve agar tozu, Çin ve Japonya'da 300 yıldan fazla bir geçmişe sahip olan Gracilaria ve diğer kırmızı alg bitkilerinden elde edilen bir tür alg jelidir. Özel jel özellikleri nedeniyle gıda, ilaç, kimya endüstrisi, tekstil, ulusal savunma, biyolojik araştırma ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır ve uluslararası alanda "yeni bir Doğu Asya ürünü" olarak bilinmektedir.
Agar soğuk suda çözünmez, kaynar suda kolayca çözünür, sıcak suda yavaş çözünür. Jel mukavemeti test yöntemi, 1.5% agar tozu çözeltisinin 20 santigrat derecede katılaşması ve yüzeyin kırılmadan taşıyabileceği maksimum basıncın 800-1200g/cm2 olmasıdır. Deneyde katılaşmayan agar tozu ile karşılaşıldığında, geleneksel test yöntemleri pH, konsantrasyon, sıcaklık ve yeterli karıştırmadır.
Agar, gıda endüstrisi uygulamalarında son derece kullanışlı ve benzersiz bir özelliğe sahiptir. Özellikleri arasında pıhtılaşabilirlik, stabilite, bazı maddelerle kompleks oluşturma yeteneği ve koyulaştırıcı, pıhtılaştırıcı, süspansiyon ajanı, emülgatör, koruyucu ve stabilizatör olarak kullanılabilen diğer fiziksel ve kimyasal özellikler bulunmaktadır. Tahıl portakalları ve çeşitli içecekler, jöle, dondurma, pasta, yumuşak şekerleme, konserve gıda, et ürünleri, yulaf lapası, soğuk gıda vb. üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Et ürünleri için yardımcı bir malzeme olarak agar tozu, et ürünlerinin kalitesini artırma ve lezzetini koruma özelliklerine sahiptir. Uskumru surimi jeline agar tozu eklenmesi, mukavemetini artırabilir ve yapısını tek tip ve yoğun hale getirebilir, böylece agar tozu uskumru surimi jelinin özelliklerini geliştirebilir.
Agar tozu ilavesi yağ tutma oranını artırabilir ve tütsülenmiş sosisin su aktivitesini ve parlaklık değerini azaltabilir, ancak sosisin verimi, dokusu ve su tutma oranı üzerinde hiçbir etkisi yoktur. Agar tozu, konserve et için güçlü bir ayarlama kabiliyetine sahiptir, böylece kutular otoklavlamadan sonra hala stabil pıhtılaşma kabiliyetini koruyabilir ve ayrıca kutuların kalitesini artırabilir ve duvar sarkmasını önleyebilir.
Agar, ana bileşen olarak galaktoz içeren bir tür yüksek moleküllü polisakkarit maddesidir ve agar sakızının ana yardımcı malzemelerinden biridir.
Şekerleme endüstrisindeki agar, yüksek su içeriği, şeffaflığı, yumuşaklığı, esnekliği ve uzun raf ömrü ile yumuşak şeker yapmak için esas olarak jel özelliklerine dayanır. Agar, yüksek sıcaklık koşulları altında asidik bir ortamda kolayca yok olur, bu nedenle bazı bilim adamları yumuşak şekerleme yapmak için diğer jellerle karıştırılmış agar kullanır ve kalitesi tek agar tozundan daha iyidir.
Agar, içecek üretiminde süspansiyon ajanı olarak kullanılabilir, katıların uzun süre eşit şekilde süspanse edilmesini sağlama, içeceğin şeffaflığını artırma, akışkanlığı artırma, tadı pürüzsüz hale getirme ve raf ömrünü uzatma özelliklerine sahiptir. Agar konsantrasyonu 0.001%~0.005% meyve parçacıklarının eşit şekilde süspansiyon haline gelmesini sağlayabilir. 0.3% agar tozu, dondurmanın viskozitesini ve şişme oranını artırabilir ve doku durumunu daha iyi hale getirebilir. Agar, unlu mamullerde kısaltıcı ajan, yumuşatıcı ajan ve su tutucu ajan olarak kullanılabilir ve en iyi kullanım miktarı 0.1% ~ 1.0%'dir.
Agar, özel jelleşme özelliklerine, özellikle önemli katılığa ve histerezise sahiptir ve suyu emmesi kolaydır ve özel bir stabilize edici etkiye sahiptir; yenilebilir, farmasötik, kimyasal, tekstil, ulusal savunma ve diğer alanlarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Agar, gıda endüstrisi, ilaç endüstrisi, günlük kimya endüstrisi ve biyolojik mühendislik gibi birçok alanda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ayrıca, agarın kendisi detoksifikasyon, kan şekeri ve kan lipidini azaltma gibi sağlık etkileri olan suda çözünür gıda lifi açısından zengindir ve gıda pazarında yeni bir favori haline gelmiştir.
Agar endüstrisinin gelişimi, agar benzeri deniz yosunu yetiştiriciliğinin hızlı gelişimini desteklemiş, çok sayıda işgücü işini çözmüş ve kırsal ekonominin büyümesini teşvik etmiştir.
Ayrıca algler kendi fotosentezleriyle deniz suyundaki karbon, amonyak, fosfor, kükürt ve diğer besin maddelerini sindirerek deniz ekolojik ortamının dengesini korur ve kabuklu deniz ürünleri gibi diğer ekonomik hayvanların yetiştirilmesini teşvik eder.
Dolayısıyla agarın geniş bir gelişme potansiyeli vardır.
Hazır Agar | Karıştırılmış Yoğurt Stabilizatörleriniz için 1 Daha İyi Seçenek
Sıvı İçeceklerde Agar Uygulaması
Serinletici İçeceklerde Agar
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian