Agar ilk olarak, gelidyumun 1000 yıldan daha uzun bir süre önce yemek pişirmek ve tüketim için jel yapmak için kullanıldığı söylenen Çin'de tanıtılmıştır. Daha sonra Japonya'ya yayılmış ve burada bir Japon, yaklaşık 1658 yılında doğal yollarla dondurarak agar yapma yöntemini tesadüfen keşfetmiş ve Japonlar buna "Kan Ten" adını vermişlerdir.
Dünya Savaşı'nın sona ermesinden sonra agara olan talebin artması ve gelidyum sıkıntısı yaşanması nedeniyle insanlar Gracilaria'dan agar üretimini aktif olarak araştırmaya başladı.
"Agar" kelimesi, jölenin üretildiği kırmızı alglerin (Gigartina, Gracilaria) Malayca adı olan agar-agar'dan gelmektedir. Kanten (Japonca: 寒天) (kan-zarashi tokoroten (寒曬心太) veya "soğuğa maruz kalmış agar" ifadesinden), Japon isinglası, Çin otu, Seylan yosunu veya Jaffna yosunu olarak da bilinir. Gracilaria lichenoides özellikle agal-agal veya Seylan agarı olarak adlandırılır.
1960'larda Japonya, Gracilaria ile agar yapmanın teknik yöntemini başarıyla çözdü ve 1970'lerde Gracilaria, agar yapmak için dünyada büyük miktarlarda kullanıldı ve Gracilaria, agar için en çok kullanılan hammadde olarak gelidyumun yerini aldı.
Agar ekstraksiyon işleminin gelişimi giderek artmaktadır ve yaygın olarak kullanılan üç yöntem vardır, yani Yüksek Sıcaklık ve Yüksek Basınç Yöntemi, Alkali Yöntemi ve Enzim Yöntemi.
Bu yüzdenHer birinin avantaj ve dezavantajları nelerdir?
Geleneksel agar ekstraksiyon yöntemi yüksek sıcaklık ve yüksek basınç yöntemidir.
Ekstraksiyon işlemi aşağıdaki gibidir.
Hammadde işleme → ıslatma → kaynatma → filtreleme → soğutma → dehidrasyon → kurutma → kırma → paketleme.
Bu ekstraksiyon işlemi basittir çünkü asit ve alkali işlemi yoktur, agar molekülleri daha az zarar görür ve ekstraksiyon oranı daha yüksektir, ancak aynı zamanda sülfatı gidermek için alkali işlemi olmadığından agar jelinin mukavemeti daha düşüktür.
Genel olarak bu yöntem, gelidyum gibi düşük sülfat bazlı içeriğe sahip hammaddeler için uygundur.
3 yaygın alkali işlemi vardır: Düşük sıcaklıkta yüksek alkali, Orta sıcaklıkta yüksek alkali ve Yüksek sıcaklıkta seyreltik alkali.
Agar ekstraksiyon işleminde alkali işleminin rolü, agar kalitesini artırmak için sülfat grubunu ve pigmenti uzaklaştırmaktır.
Alkali prosesi ile agar ekstraksiyonu işlemi aşağıdaki gibidir.
Hammadde işleme → alkali işleme → yıkama → asit işleme → yıkama → ağartma → yıkama → kaynar jel → filtreleme → soğutma → dehidrasyon → kurutma → kırma → paketleme.
Alkali Yöntemin dezavantajları nelerdir?
Agar elde etmek için alkali prosesini daha iyi kullanmak amacıyla, akademisyenler proses koşullarını sürekli olarak araştırmaktadır.
Agarın orta ve düşük sıcaklıkta yüksek alkali ile ekstraksiyonu ile ilgili olarak, Qi Bo ve arkadaşları, Gracilaria lemaneiformis agarının jel gücü üzerindeki alkali işlem sıcaklığı, işlem konsantrasyonu ve süresi arasındaki ilişkiyi inceleyerek, Gracilaria lemaneiformis agarının soğuk alkali yöntemiyle ekstraksiyonunun sanayileşmesi için teorik temel sağlamıştır. Agarın yüksek sıcaklıkta seyreltik alkali yöntemiyle ekstraksiyonu üzerine daha fazla çalışma bulunmaktadır.
Mu Kaifeng ve arkadaşları, Porphyra haitanensis agarını ekstrakte etmek için yüksek sıcaklıkta seyreltik alkali yöntemini kullanmış ve agar verimi ve jel mukavemetini indeks olarak kullanarak daha yüksek ekstraksiyon oranı ve daha iyi kaliteye sahip proses koşulları elde etmişlerdir. Yüksek sıcaklık koşulları altında, agarın alkali yöntemiyle ekstraksiyonu jel kaybına neden olma eğilimindedir.
Arvizu ve arkadaşları, alkali işlem süresinin Gracilaria agarının ekstraksiyonu üzerindeki etkisini araştırmış ve sonuçlar, alkali işlem süresinin artmasıyla agar ekstraksiyon oranının ve jel gücünün azaldığını ve alkali işlem süresi 0,5 saat olduğunda her ikisinin de maksimum değere ulaştığını göstermiştir.
Li Laihao ve arkadaşları, yüksek sıcaklıkta seyreltik alkali yöntemiyle Gracilaria agar ekstraksiyonunun işlem koşullarını incelemiş ve alkali işlemi sırasında uygun miktarda antrasen türevlerinin eklenmesinin alkali işlemi sırasında Gracilaria sakızı kaybını azaltabileceğini ve böylece agar ekstraksiyon oranını artırabileceğini göstermiştir.
Zong Peijie ve arkadaşları, sakız çıkarma işlemi sırasında hücre duvarının bozulmasını teşvik etmek ve sakızın çözünürleştirilmesini hızlandırmak için uygun miktarda yenilebilir yüzey aktif madde eklemiştir. Buna ek olarak, sudkostik çözeltisindeki safsızlıkları adsorbe etmek için atık sudkostik çözeltisine uygun miktarda aktif karbon işlemi eklemek, sudkostik çözeltisinin saflığını artırabilir, atık sudkostik çözeltisinin geri dönüşümünü teşvik edebilir ve üretim maliyetini azaltabilir.
Enzim destekli agar ekstraksiyon prosesi, alglerin hücre duvarının yıkımını hızlandırmak ve böylece zamk süzülmesini teşvik etmek için alglere etki etmek üzere selülazın (alkali işlemden önce veya sonra) kullanılması ile karakterize edilir.
Qiu Huixia ve arkadaşları, Gracilaria'dan selülaz destekli Agar ekstraksiyonu sürecini araştırmış, alkali işlemden sonra Gracilaria'yı işlemek için uygun miktarda selülaz eklemiş ve ardından jeli kaynatmış, bu da sadece agar verimini artırmakla kalmamış, aynı zamanda agarın jel gücünü de etkilememiştir.
Bu çalışma sadece agarın optimum ekstraksiyon sürecini optimize etmekle kalmamış, aynı zamanda Gracilaria'nın enzimatik işleminin ardından kimyasal reaktifler yerine aktif karbon ile ağartmanın sadece yıkama sayısını azaltmakla kalmayıp, üretim döngüsünü kısalttığını ve aynı zamanda çevre kirliliğini de yavaşlattığını ortaya koymuştur.
Buna ek olarak, sülfat esteraz destekli selülazın Gracilaria'nın agar üzerindeki sülfat grubunu parçalamak ve kül suyu ve temizleme suyu miktarını azaltmak için kullanılmasının üretim maliyetlerinin düşürülmesi, enerji tasarrufu ve emisyon azaltımı açısından büyük önem taşıdığı düşünülmüştür.
Yukarıda "agar agar tozu nasıl yapılır" ın üç sürecinin tanıtımı yer almaktadır, agar hakkında herhangi bir sorunuz varsa lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
Serinletici İçeceklerde Agar
Hazır Agar | Karıştırılmış Yoğurt Stabilizatörleriniz için 1 Daha İyi Seçenek
Sıvı İçeceklerde Agar Uygulaması
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan, ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian