Yumuşak şeker esas olarak yenilebilir sakız ve şekerden yapılır. Kullanılan farklı hidrokolloidler nedeniyle yumuşak şekerin özellikleri farklıdır. Örneğin, aşağıdakilerden yapılan yumuşak şeker Agar Agar iyi şeffaflığa, tokluğa, kırılganlığa sahiptir, ancak nişastadan yapılan yumuşak şekerle karşılaştırıldığında uzayabilirlik daha kötü olacaktır.
Bu nedenle, lezzet ve tadı iyileştirmek için faydalı olan ve tüketiciler tarafından daha kolay sevilen jelatin, modifiye nişasta suyu, püre veya kavun eklemek gibi diğer malzemelerle de karıştırılabilir.
Agar-Agar, Geldium gibi alglerin ekstrakte edilmesiyle elde edilen bir hidrokolloiddir ve Gracilaria Alkali çözeltisi ile ön işlem, suyla yıkama, zayıf asidik bir çözelti ile kaynatma, safsızlıkları gidermek için filtreleme, katılaştırma, dehidrasyon, kurutma ve öğütme Yumuşak şeker söz konusu olduğunda, birçok insan, özellikle çocuklar olmak üzere ağız hissini sever. Peki, yumuşak şeker nelerden yapılır?
Yumuşak şeker, yüksek nem içeriğine, yumuşaklığa, esnekliğe ve sertliğe sahip bir şekerdir. Bazıları yapışkan, bazıları kırılgan, şeffaf, yarı saydam ve opaktır.
Yumuşak şeker esas olarak yenilebilir sakız ve şekerden yapılır. Kullanılan farklı hidrofilik kolloidler nedeniyle yumuşak şekerin özellikleri farklıdır. Örneğin, agardan yapılan yumuşak şeker iyi bir şeffaflığa ve tokluğa sahiptir. Kırılganlık, ancak nişastadan yapılan yumuşak şekerle karşılaştırıldığında, uzayabilirlik daha kötü olacaktır.
Agar, donmuş toz ve deniz yosunu olarak da bilinir. Deniz yosunundan elde edilir. Deniz yosunundaki agar içeriği 25 ila 35%'dir. Agar bir galaktoz karışımıdır. Galaktoz ve agar adı verilen doğrusal zincir kombinasyonu güçlü bir jel gücüne sahiptir; dallanmış agar daha zayıf bir jel gücüne sahiptir.
Agarın suyu emmesi ve şişmesi kolaydır ve sıcak suda viskoz bir sulu çözelti halinde çözülebilir. Soğuduktan sonra katılaşarak kristal jöle ve marshmallow üretiminde kullanılan şeffaf bir jel haline gelir.
Bununla birlikte, agar insan sindirim organlarında emilmediği için bozulmaz ve büyük miktarda su tutabilir. Bu nedenle agar ürünlerinin müshil etkisi vardır.
Agarın jel kabiliyetine göre, yumuşak şekerdeki agar miktarı genellikle 1% ila 2.5%'dir, karbonhidrat esas olarak sükrozdur ve nişasta şurubu takviye edilir ve oran yaklaşık 3: 2'dir.
Agardan yapılan yumuşak şeker diğer yumuşak şekerlere göre daha iyi şeffaflığa, kaliteye ve ağızda bıraktığı hisse sahiptir.
Bununla birlikte, sulu agar çözeltisi pH 4.5 ila 9 aralığında stabil olduğundan, pH 4.5'ten daha düşük asidik koşullar altında ayrışma bozulur ve jelleşme kabiliyeti kaybolur.
Bu nedenle, agar ile yapılan yumuşak şeker çoğunlukla ekşi bir türe dönüştürülmeden tatlı bir türe dönüştürülür.
Bu tür jöle şekeri iyi şeffaflığa, iyi esnekliğe, tokluğa ve kırılganlığa sahiptir. Her zaman meyveli ve sütlü bir tada dönüştürülür. Kristal jöle Şeker bir çeşit Jöle Şekerdir.
Su içeriği yaklaşık 18 ila 24% arasındadır.
Seçilen agarı soğuk suda bekletin ve agarın kalitesine bağlı olarak yaklaşık 20 kat su kullanın. 85-95°C'ye kadar ısıtılabilir, çözülebilir ve filtrelenebilir.
2. Kaynama
Toz şekerin nişasta şurubuna oranı doğrama veya döküme bağlı olarak değişir.
Küp küp doğranmış yumuşak şekerleme ise nişasta şurubu miktarı yüksek olmalıdır. Kalıplanmış yumuşak şeker ise şeker miktarı daha fazla olmalıdır.
Nişasta şurubunu sakaroz ile değiştirmek de mümkündür.
İlk olarak, şeker suda çözülür, eritilmiş agara eklenir, 105-106 ° C'ye ısıtılır, nişasta şurubuna eklenir ve daha sonra istenen konsantrasyona kadar kaynatılır, kalıplanmış yumuşak şekerin konsantrasyonu 78 ~ 79% olmalıdır; Doğranmış yumuşak şekerin konsantrasyonu biraz daha düşük olabilir.
3. Renk, Koku, Asit Ekleme
Şeker sıvısı ateş kaynağından çıkarıldıktan sonra pigment ve aroma eklenir.
Şeker sıvısının sıcaklığı 76 °C'nin altına düştüğünde sitrik asit eklenmiştir.
Agarı asit ayrışmasından korumak için sitrik asit eklenmeden önce tampon olarak sodyum sitrat eklenmiş ve sodyum sitrat içeriği sitrik asidin beşte biri oranında olmuştur.
Asitlik tercihen 4.5 ila 5.0 pH değerinde kontrol edilir.
4. Kalıplama
Doğrama veya döküm dahil.
Doğramadan önce, şeker sıvısının soğutma masasında yoğunlaştırılması gerekir ve ayar süresi yaklaşık 0,5 ila 1 saattir.
Döküm kalıplama için, toz kalıp sıcaklığı 32 ~ 35 ° C'de tutulmalıdır, şurup sıcaklığı 65 ° C'den düşük değildir.
Döküldükten sonra zamanın ayarlanması 3 saatten fazla sürer. Pıhtılaşma sıcaklığı yaklaşık 38 °C'dir.
5. Kurutma ve Paketleme
Kalıplama işleminden sonra, yumuşak şekerin bir miktar nemi uzaklaştırmak için kurutma odasına girmesi gerekir.
Kurutma odasının sıcaklığı tercihen 26 ila 43 °C'dir. Sıcaklık çok yüksek ve kurutma hızı çok hızlı olursa, yumuşak şekerin dış tabakası sert bir kabuk haline gelir ve yüzey büzülür.
Yapışkan olmayan bir ele kuruduğunda, su içeriğinin 20%'yi aşmaması uygundur. Küflenmeyi önlemek için jöleli şeker sıkıca paketlenmelidir.
Yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirmek agarın jelleşme özelliğini yok edecektir. Bu nedenle agar eklendikten sonra sıcaklık kontrol edilmelidir, genellikle sıcaklık 105-109 °C'dir.
Dokusu yumuşak ve hassas olmasına rağmen, yapısı sağlam değildir, bir miktar suyu uzaklaştırmak ve sertliğini artırmak için fırınlanması gerekir.
Geleneksel bir jel malzemesi olan agar, yumuşak şeker üretiminde uzun bir kullanım geçmişine sahiptir. Bununla birlikte, gıda endüstrisinin hızla gelişmesiyle birlikte, sadece agar ilavesi tüketicilerin tat gereksinimlerini karşılayamamaktadır,
Bu yüzden genellikle jelatin gibi diğer malzemelerle karıştırılır. Modifiye nişasta suyu, püre veya kavun vb. diğer malzemelerle birleştirilen yumuşak şeker, lezzet ve tadı iyileştirmek için faydalı olan değişkenlik ve çeşitlilik özelliklerine sahiptir ve tüketiciler tarafından daha kolay sevilir.
Yenilikçi ve teknolojik gıda katkı maddeleri hidrokolloidlerin araştırılması, geliştirilmesi ve ticarileştirilmesi konusunda uzmanlaşmış bir biyoteknoloji şirketiyiz Agar Agar, Karragenan ve Kişiye Özel Stabilizatör Çözümleri.
Hidrokolloidlerin araştırılması, uygulanması ve kullanımındaki geniş bilgi birikimi ve deneyimimizle, tek noktadan hizmet sunabiliriz özelleşti̇ri̇lmi̇ş çözümler Müşterilerimizin ihtiyaçlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşti.
Bizim ürünler Et, Süt Ürünleri, Fırıncılık, Şekerleme ve diğer endüstriyel sektörlerin ihtiyaçlarını karşılar.
Gino Biotech, 10 yılı aşkın bir süredir gıda hidrokolloidlerinin önemli bir tedarikçisidir. Bitki bazlı sakız ve stabilizatör çeşitlerimizle, müşterilerimizin ihtiyaçlarına mükemmel şekilde uyan özel hidrokolloid çözümleri oluşturabiliriz. DEVAMINI OKU
Bu belgeler, hidrokolloid sektöründe 8 yıldan uzun süredir faaliyet gösteren uzmanlar tarafından oluşturulmuştur.
Bu belgeler sektörün sırlarını içermektedir.
Onları almak için e-postanızı bırakın, 100% ücretsiz!
* 39,4 Mb, İndirme bağlantısı e-postanıza gönderilecektir.
* E-posta bilgileriniz kesinlikle güvendedir, herhangi bir nedenle üçüncü şahıslara ifşa etmeyeceğiz.
Sırrı Bulmak için abone olun Daha Sağlıklı Bir Yaşama Bağlanın!
Turkish 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
Russian 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian