Конфеты без сахараКонфеты без сахара - это вид конфет, которые изготавливаются из несахарных ингредиентов и проходят ряд технологических процессов.
Он способен удовлетворить потребность людей в сладком, но при этом может метаболизироваться в организме человека без воздействия инсулина и не повышать концентрацию сахара в крови.
Поэтому конфеты без сахара - идеальное лакомство для больных диабетом.
Существует множество видов конфет без сахара, которые можно условно разделить на твердые конфеты без сахара, мягкие конфеты без сахара, шоколад без сахара, жевательную резинку без сахара и т.д.
Твердые конфеты без сахара
Мягкие конфеты без сахара (жевательные конфеты)
Шоколад без сахара
Жевательная резинка без сахара
Тип желатина
Агар-агар тип
Тип агара/желатина
Тип пектина
(1) Сенсорные индикаторы
Цвет и внешний вид: равномерный цвет и блеск, форма блока не нарушена, угловые трещины отсутствуют.
Структура: мягкая и хрустящая, не липкие зубы, с хорошей эластичностью и прочностью.
Вкус и запах: умеренный аромат, чистый вкус.
(2) Физико-химические показатели: влажность ≤22%
(3) Показатели здоровья в соответствии с положениями GB9678.1-94
Ингредиенты Типы | Тип желатина | Тип агара | Желатиново-агаровый тип | Тип пектина |
| Сорбит % | 64.49 | 96.52 | 94.29 | 74.93 |
| Ксилит % | / | / | / | 19.80 |
| Стевия % (раствор 1%) | 0.50 | / | / | / |
| Раствор желатина (1:1.5) % | 34.10 | / | 2.40 | / |
| Агар % | / | 3.57 | 2.4 | / |
| Пектин % | / | / | / | 3.96 |
| Лимонная кислота % | 0.40 | 0.40 | 0.40 | 0.40 |
| Тринатрий цитрат % | / | / | / | 0.40 |
| Цвета % | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 |
| Ароматы % | 0.50 | 0.50 | 0.50 | 0.50 |
| Всего | 100 | 100 | 100 | 100 |
*Примечание: Количество цветов и ароматизаторов может быть изменено в соответствии с реальными потребностями. Пожалуйста, не стесняйтесь связаться с нами для дополнительного рецепта жевательных конфет без сахара.
| Сухой желатин + вода (1:1,5) | Сорбитол (концентрация 70%) | Критическая контрольная точка | |
| ↓ | ↓ | 1.Сухой желатин:вода=1:1,5 2. Время выдержки: 12 часов или более 3. Температура тушения: 50-60℃ 4. Температура кипения сорбита: 135-140℃ 5. Охлаждение 1 конечная температура: 100-115℃ 6. Охлаждение 2 конечная температура: 95-100℃ 7. Температура формования заливки: 80-90℃ 8. Температура крахмальной формы: 20-30℃, максимальная не может превышать 35℃ 9. Окончательная температура покоя: на 2-3℃ выше комнатной температуры 10.Влажность продукта:18-22%
| |
| Замачивание | Кипячение | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Тушение | Охлаждение 1 | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Раствор желатина | → | Смешивание | |
| ↓ | |||
| Охлаждение 2 | |||
| ↓ | |||
| Вкус, цвет, лимонная кислота, водный раствор стевии 1% | → | Смешивание | |
| ↓ | |||
| Заливка и формовка | |||
| ↓ | |||
| Застывание | |||
| ↓ | |||
| Формовка, чистка | |||
| ↓ | |||
| Размещение | |||
| ↓ | |||
| Упаковка |
| Агар + вода | Критическая контрольная точка | ||
| ↓ | 1. Время замачивания в агаре: более 24 часов 2. Конечная температура кипения агара и сахарного спирта: 105-107℃ 3. Конечная температура охлаждения 1: 80-85℃ 4. Конечная температура кипения сахарного спирта: 135-140℃ 5. Конечная температура охлаждения 2: 80-85℃ 6. Температура формования заливки: 75-80℃ 7. Конечная температура застывания крахмальной формы: такая же, как у желатина 8. Влажность продукта: 17-21%
| ||
| Замачивание | |||
| ↓ | |||
| Сорбитол (концентрация 70%) | Кипячение | ||
| ↓ | ↓ | ||
| Кипячение | → | Фильтрация | |
| ↓ | ↓ | ||
| Охлаждение 2 | → | Охлаждение 1 | |
| ↓ | ↓ | ||
| Аромат, цвет, лимонная кислота | → | Смешивание | |
| ↓ | |||
| Заливка и формовка | |||
| ↓ | |||
| Застывание | |||
| ↓ | |||
| Распаковка, чистка | |||
| ↓ | |||
| Размещение | |||
| ↓ | |||
| Упаковка |
| Агар + вода | Критическая контрольная точка | ||||
| ↓ | 1.желатин:вода=1:1,5 2. Время замачивания желатина: 12 часов или более 3. Время замачивания в агаре: более 24 часов 4. Температура тушения желатина: 50-60℃ 5. Конечная температура кипения 1: 135-140℃ 6. Конечная температура кипения 2: 105-107℃ 7. Конечная температура охлаждения 1: 90-95℃ 8. Конечная температура охлаждения 2: 90-95℃ 9. Температура формования заливки: 80-85℃ 10. Температура крахмальной формы, конечная температура покоя: такая же, как у желатина 11.влажность продукта:16-22%
| ||||
| Замачивание | |||||
| ↓ | |||||
| Сорбитол (концентрация 70%) | Кипячение 2 | Желатин + вода | |||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Кипячение 1 | → | Фильтрация | Замачивание | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | |||
| Фильтрация | → | Охлаждение 2 | Тушение | ||
| ↓ | ↓ | ↓ | ↓ | ||
| Охлаждение 1 | → | Смешивание | ← | Раствор желатина | |
| Аромат, цвет, лимонная кислота | ↑ | ↓ | |||
| Заливка и формовка | |||||
| ↓ | |||||
| Застывание | |||||
| ↓ | |||||
| Распаковка, чистка | |||||
| ↓ | |||||
| Размещение | |||||
| ↓ | |||||
| Упаковка |
| Пектиновый порошок + ксилитол | Вода | Критическая контрольная точка | |
| ↓ | ↓ | 1. Температура горячей воды: 90-95℃ 2 температура кипения: 110-115℃ 3 Конечная температура охлаждения: 80-85℃ 4. Температура формования заливки: 75-80℃ 5. Температура крахмальной формы, конечная температура покоя: такая же, как у желатина 6.влажность продукта:15-22%
| |
| Смешивание | Отопление | ||
| ↓ | |||
| Горячая вода | |||
| ↓ | |||
| Растворение | |||
| ↓ | |||
| Сорбитол (концентрация 70%) | → | Simmering | |
| ↓ | |||
| Охлаждение | |||
| ↓ | |||
| Ароматизаторы, красители, лимонная кислота, тринатрий цитрат | → | Смешивание | |
| ↓ | |||
| Заливка и формовка | |||
| ↓ | |||
| Застывание | |||
| ↓ | |||
| Формовка, чистка | |||
| ↓ | |||
| Размещение | |||
| ↓ | |||
| Упаковка |
Сахарные спирты - основной ингредиент конфет без сахара. Они отлично подходят в качестве подсластителей, безопасны для зубов и относительно низкокалорийны, но при употреблении в больших дозах могут доставить некоторые неприятности, а именно диарею и газообразование (это пуканье ==).
Причина такого дискомфорта в том, что эти сахарные спирты плохо перевариваются и всасываются, поэтому все они остаются в кишечнике.
В результате этого, с одной стороны, повышается осмотическое давление жидкости в кишечнике, а, как мы все знаем, по обе стороны полупроницаемой мембраны вода уходит в сторону с более высоким осмотическим давлением, поэтому в кишечнике оказывается больше воды, что вызывает осмотическую диарею.
С другой стороны, бактерии в кишечнике также метаболизируют эти сахарные спирты, в результате чего образуется газ, и происходит пуканье.
Некоторые другие олигосахариды и прочее могут вызывать подобные проблемы, но обычно они доброкачественные и возникают только при употреблении в больших количествах, так что беспокоиться особо не о чем.
Короче говоря, просто не ешьте слишком много за раз. (Здесь так много случаев диареи, возможно, потому, что сахар очень вкусный ==)
Есть некоторые различия в том, насколько эти неабсорбированные сахара вызывают диарею и метеоризм в зависимости от типа.
С конфетами, в которых используется сахароза, такой проблемы быть не должно, поскольку сахароза легко переваривается и усваивается организмом и не задерживается в кишечнике в больших количествах.
На самом деле, есть и слабительные средства, изготовленные по этому принципу, с использованием лактулозы, которая не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике и может облегчить запор, а также имеет сладкий вкус о~.
Nestle выпустит новые жевательные конфеты без желатина в Великобритании и Ирландии в 2021 году
Веганские витаминные жевательные конфеты: Синее море на рынке здорового питания
Каррагинан: идеальный заменитель желатина в веганских жевательных конфетах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian