Аннотация
Текстура продуктов питания является одним из важнейших свойств пищи наряду с цветом, ароматом и вкусом. Гидроколлоиды используются в пищевой промышленности именно как улучшители качества продуктов питания для улучшения определенных характеристик продуктов с точки зрения вкуса, внешнего вида, формы, хранения и т. д. Итак, какова же роль гидроколлоидов в пищевой промышленности?
В настоящее время практически невозможно найти пищевой продукт, который не содержал бы гидроколлоидов (выступающих в роли системных стабилизаторов) во многих продуктах питания, особенно на Западе.
Гидроколлоиды широко используются в пищевой промышленности, в основном для желирования, загущения, диспергирования, удержания воды, формирования пленки и других функций, подробнее см. ниже.
Некоторые гидроколлоиды, например, желатин, агар, пектин, и другие растворы, являются вязкими жидкостями в теплых условиях, а при понижении температуры молекулы растворителя соединяются в сетчатую структуру, и растворитель и другие дисперсные среды оказываются в сетчатой структуре, а вся система становится полутвердой, лишенной подвижности, которая представляет собой гель.
Критическая концентрация желирования и критическая температура желирования гидроколлоидообразующих гелей зависят от pH системы, присутствия электролитов, а также других белков и полисахаридов.
Ионные макромолекулы (например, альгинат) могут образовывать гели в присутствии высоковалентных ионов без какой-либо зависимости от температуры.
Образование совместных гелей между белками, полисахаридами и между белками и полисахаридами может снизить критическую температуру гелеобразования и критическую концентрацию гелеобразования для образования гелей по отдельности, и даже два полимера, которые не могут образовывать гели по отдельности, могут образовывать гели после совместного смешивания, что полезно для переработки специальных продуктов питания и производства новых типов пудингов, снеков и конфет.
Гидроколлоиды - это водорастворимые макромолекулы, которые обладают большой вязкостью при растворении в воде, придавая системе ощущение густоты, и могут использоваться в качестве наполнителя для начинок пирогов, напитков, джемов и т.д., связующего вещества для кормов для животных, а также для глазури (например, для тортов), глазури (например, для кофе) и глазури (например, для тортов) благодаря своим клеящим свойствам.
С увеличением вязкости системы дисперсная фаза в ней не так легко собирается и коалесцирует, что позволяет сделать дисперсную систему стабильной и использовать ее для стабилизации соковых напитков, пивной пены и ламинирования кондитерских изделий.
Большинство гидроколлоидов обладают поверхностной активностью и могут адсорбироваться на поверхности дисперсной фазы, благодаря чему легко диспергируются в водной системе с определенной гидрофильностью и могут быть использованы в качестве суспендирующего агента для шоколадного молока.
Гидроколлоиды - это высокомолекулярные вещества, которые при определенных условиях могут адсорбироваться на более чем одном дисперсионном теле одновременно, чтобы заставить их коагулировать, для достижения цели очистки, используются в осветлении пива и ликеров, например, добавление небольшого количества поливинилпирролидона в пиво, может сделать пиво осветленным.
Гидроколлоид сам по себе обладает сильным водопоглощением. Он может широко использоваться в пудингах, кондитерских изделиях, сырах и замороженных продуктах, так как способен сохранять определенное содержание влаги после нанесения на продукты.
Несмотря на то, что существуют различные виды заменителей жира (до десяти), большинство из них являются гидроколлоидными материалами или имеют гидроколлоиды в качестве ключевых компонентов. Поэтому гидроколлоиды в основном используются в производстве низкокалорийных продуктов и лечебного питания.
Гидроколлоиды в продуктах питания могут контролировать высвобождение ароматических веществ, в основном они используются при производстве порошкообразных ароматизаторов.
Гидроколлоиды в пищевых продуктах могут придавать большую вязкость, делая систему менее склонной к кристаллизации или мелкодисперсной кристаллизации.
В основном используется для конфет, молочных продуктов (мороженого) и замороженных продуктов, что позволяет улучшить скорость расширения, уменьшить осаждение кристаллов льда и придать продукту прекрасный вкус.
Гидроколлоиды в пищевых продуктах могут образовывать защитную пленку на поверхности, защищая ее от кислорода, микроорганизмов и воздействий, а также использоваться вместе с пищевыми поверхностно-активными веществами для сохранения свежести фруктов и овощей, предотвращая испарение воды и их подрумянивание. Он также может использоваться для производства съедобных пленок, таких как оболочки для колбас.
Можно сказать, что обычно используемые нами пищевые камеди/гидроколлоиды, как правило, являются натуральными продуктами, которые обладают отличными характеристиками, такими как безопасность, полезность и уникальные физико-химические свойства. Кроме того, пищевые резинки/гидроколлоиды в продуктах питания не используются в больших количествах, они играют роль загустителя, повышают стабильность, желируют и придают продуктам питания требуемые различные формы и различные вкусы, такие как твердый, мягкий, хрустящий, липкий и густой, поэтому потребители могут быть уверены.
Являясь важными пищевыми добавками, гидроколлоиды все чаще используются в качестве загустителей и желирующих агентов в различных пищевых продуктах.
В то же время пищевые эффекты гидроколлоидов, обусловленные их коллоидными свойствами, привлекают все больше внимания в области исследования продуктов питания.
e406 Агар в освежающих напитках и его удивительные свойства для снижения веса
Выбор 5 лучших пищевых загустителей для производства желе
Агар и каррагинан: 2 больших различия, которые вы должны знать
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian