Аннотация: Агар - это гидроколлоид, получаемый из красных водорослей, и один из самых распространенных видов камеди на основе морских водорослей. Он обладает прекрасными физическими и химическими свойствами и имеет множество полезных свойств для человеческого организма. Знаете ли вы, как использовать агар-агар?
Агар - это гидроколлоид, получаемый из красных водорослей, таких как гелидиум и Gracilaria и является одной из наиболее широко используемых в мире жевательных резинок на основе морских водорослей. Обычный агар представляет собой полупрозрачный, аморфный порошок, хлопья или полоски, также известные как агаровый порошок, агаровые хлопья и агаровые полоски.
Агар обладает превосходными физико-химическими свойствами, такими как коагуляция и стабильность, и может образовывать комплексы с некоторыми веществами, что позволяет использовать его в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора, консерванта свежести и стабилизатора.
Агар плавится при температуре около 90℃ и образует гель, когда остывает до температуры ниже 40℃.
Поэтому первый и самый важный шаг в использовании порошка агара - растворить его в воде или в жидкости, например, в молоке, соке или чае.
Лучше всего замочить порошок агара в воде на полчаса, затем нагреть и помешивать до кипения, добавить воду, сахар и другие ингредиенты в соответствии с вашими потребностями, подождать, пока агар остынет, и тогда он готов к подаче.
Просто замочите полоски агара в прохладной воде, чтобы размягчить их. Они широко используются в холодных блюдах и для приготовления желе и мягких конфет.
Количество добавляемого агара должно определяться строго в соответствии с требованиями рецепта выпечки, либо его можно регулировать в соответствии с основными принципами.
Агар против желатина
Агар - идеальная замена традиционному желатину. При этом агар намного мощнее желатина: 1 чайная ложка порошка агара эквивалентна 8 чайным ложкам порошка желатина.
Порошок агара против хлопьев/полосок агара
1 чайная ложка порошка агара (5 г) = 1 столовая ложка хлопьев/полосок агара (15 г)
для жесткого набора: 1 ч. л. порошка агара на чашку жидкости
для мягкого набора/шатания: ½ - ¾ ч.л. агара на чашку
для джемоподобного эффекта: 1/3 - ½ ч.л. агара на чашку
для приправы: ¼ ч.л. агара на чашку
Агар не следует смешивать с продуктами, содержащими кислоту. Это связано с тем, что кислотность влияет на желирующие свойства агара, а также на его вкус и питательные свойства.
Если в рецепте присутствуют кислые фрукты, то необходимо увеличить количество добавляемого агара или предварительно нагреть фрукты, чтобы разрушить ферменты и обеспечить равномерное загустевание агара.
Как хранить порошок агар-агара?
Агар в освежающих напитках и его удивительные свойства для снижения веса
Как сделать порошок агар-агара - 3 распространенных метода экстракции
Низкотемпературный мгновенный порошок агара, приятный и безопасный
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian