Как один из глобальных порошок каррагинана Поставщик, наш каррагинан широко используется в мясных продуктах для придания хорошей текстуры, связывания воды, увеличения выхода, экономии затрат, также может быть использован в качестве заменителя жира в мясных продуктах с низким содержанием жира.
В этой статье мы расскажем вам о двух распространенных способах использования каррагинана в мясных продуктах. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.
Все мы знаем, что различные мясные продукты имеют разные технологии обработки, поэтому и использование каррагинана также отличается. Вообще говоря, порошок каррагинана в мясных продуктах можно разделить на два типа в зависимости от его использования:
Каррагинан инъекционного типа предназначен для использования в кусковых мясных продуктах, например, в мясе на барбекю, маринадах и т.д. Этот вид каррагинана диспергируется в рассоле и вводится в мясо с помощью инъекционной иглы.
Каррагинан разводят в рассоле и вводят в мясо с помощью инъекционной иглы, где он равномерно распределяется в тканях мяса.
Этот вид порошка каррагинана в основном играет роль желирующего, водоудерживающего, эмульгирующего и повышающего эластичность, а также улучшает качество продукции и снижает затраты.
Поэтому очень важна тонкость и дисперсность каррагинана инъекционного типа.
Рассол должен быть приготовлен путем растворения в воде аскорбата, фосфата, соевого белка и т.д. перед засолкой. После засолки растворите порошок каррагинана инъекционного типа в воде.
Температура рассола перед закачкой не должна превышать 2°C.
Каррагинан для инъекций обычно изготавливается из рафинированный каррагинан подвергшийся дальнейшей обработке
Во время термической обработки, когда температура в центре достигает более 60-75 °C, частицы каррагинана в мясе начинают набухать и связывать воду и растворимые белки в мясе. Когда температура в центре охлаждается до 50-60 ℃ ниже, каррагинан в мясе превращается в гелеобразную сеть большой площади.
Температура, при которой каррагинан начинает набухать, повышается с увеличением концентрации каррагинана и соли.
Вообще говоря, каррагинан галтовочного типа и каррагинан измельченного типа обычно получают из полурафинированный каррагинанИ разница между ними невелика.
Разница лишь в том, что их роли в производстве мясных продуктов имеют разную направленность, и процесс подачи заявки немного отличается.
Обваливание - очень важный процесс в мясных продуктах, особенно в низкотемпературных мясных продуктах, таких как восстановленная ветчина, сосиски и вышеупомянутые мясные продукты инъекционного типа, где процесс обваливания необходим для обеспечения достаточного отделения мясных белков от пищевых добавок (включая каррагинан) и воды. Это очень важно для формирования хорошей структуры мясного продукта.
Для изделий из фарша требуется процесс измельчения.
Мясо эмульгируется с добавленными пищевыми добавками (включая каррагинан) и водой в высокоскоростном измельчителе для получения однородного фарша, который образует хорошую структуру.
Основное назначение каррагинана галтовочного типа - улучшение адгезии и уплотнение мясных кусочков или зерен. Он используется так же, как и каррагинан инъекционного типа, предпочтительно в рассоле, который затем добавляется в тумблер вместе с другими вспомогательными веществами и мясом.
Порошок каррагинана для рубки служит для загущения, эмульгирования и удержания воды между фаршем.
Обычно его добавляют в конце процесса измельчения вместе с другими вспомогательными веществами и оставшейся ледяной водой.
Количество каррагинана, используемого в различных мясных продуктах, варьируется.
Поскольку каррагинан не обладает токсичными побочными эффектами, количество его использования не ограничено.
В зависимости от эффекта, необходимое количество каррагинана зависит от качества мяса и желаемого выхода.
С ростом потребительского спроса на мясные текстуры и необходимостью снижения затрат добавление каррагинана в мясные продукты становится все более актуальным.
Добавление каррагинана постепенно увеличивается.
Если ожидаемый выход инъекционных мясных продуктов составляет более 120%, содержание каррагинана в рассоле обычно составляет не менее 1,0%, а у некоторых производителей даже достигает 1,8% и более.
Количество каррагинана, используемого в измельченных мясных продуктах, таких как ветчинная колбаса, может определяться количеством и качеством добавляемого мясного сырья, крахмала и белка.
Если количество добавляемого мяса, крахмала и белка невелико, а качество низкое, то количество используемого каррагинана должно быть больше. В мясных продуктах обычно используется от 0,5 до 1,0% каррагинана. Добавление около 0,5% каррагинана в продукты из птицы может снизить потери при варке более чем на 2%.
Каррагинан в мясных продуктах используется как небольшой компонент, но он оказывает большое влияние на общие свойства конечного продукта.
Gino Injection, Gino Tumbling and Chopping, Gino Thermal Irreversible, служат натуральными связующими для мяса и обеспечивают следующие преимущества мяса:
Таким образом, каррагинан помогает мясопереработчикам добиваться качества продукции на протяжении всего цикла переработки и реализации, что приводит к увеличению срока хранения.
На рынке продуктов питания наиболее быстро развивается мясная промышленность. Это один из самых прибыльных рынков для каррагинана во всем мире. Поскольку каррагинан стабилизирует водно-жировые эмульсии во время приготовления, варки и хранения, он способствует повышению прибыли за счет увеличения выхода продукции.
Среди множества областей применения каррагинана в пищевой промышленности, компания Henan Gino Biotech особенно сильна в предоставлении каррагинана для мясной промышленности. Благодаря большому опыту и мастерству, компания Gino разработала различные продукты для инъекций в мясо или добавления в мясные эмульсии. Продукция компании Gino предназначена для таких мясных продуктов, как:
Применение комбинаций
(Каррагинан и камедь арабская)
в низкотемпературных ветчинах
5 вещей, о которых нужно знать
Каррагинан в сливочном сыре
Каррагинан в веганских жевательных конфетах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian