Большинство из нас знакомы со сливочным сыром (или плавленым сыром / нарезанным и намазываемым сыром), который любят за его гладкую и кремовую текстуру. История сливочного сыра берет свое начало во Франции XVII века. Считается, что этот вид сыра также использовался в Англии с восемнадцатого века.
Однако в случае с США считается, что сливочный сыр был впервые приготовлен в 1872 году. Заслуга в этом принадлежит американскому молочнику Уильяму Лоуренсу. Позже американская компания по производству продуктов питания под названием "Kraft Foods" начала производить и продавать этот продукт под маркой "Филадельфия".
В соответствии с FDAСливочный сыр определяется как мягкий белый сыр с содержанием молочного жира минимум 33% и влаги максимум 55%. Даже pH этого сыра должен находиться в диапазоне от 4,4 до 4,9. В настоящее время вы можете найти сливочный сыр в различных вариантах, включая сорта с низким содержанием жира и без него.
К ним относятся твердые блоки, упакованные в фольгу, и кремообразные спреды в контейнерах. Более поздние варианты легко намазываются, даже если хранятся в холодильнике. Это достигается за счет взбивания воздуха в сыре. Плавленый сыр отличается от большинства других видов сыра тем, что он не созревает и предназначен для свежего использования с более коротким сроком хранения.
Из того, что сливки являются молочным продуктом, можно сделать вывод, что они изготавливаются из молока. Для этого в основном используется пастеризованное и гомогенизированное коровье молоко. Для ферментации в это молоко добавляют сырные культуры, например молочнокислые бактерии.
Эта смесь нагревается до нужной температуры и далее обрабатывается для получения сливочного сыра.
Это основной способ приготовления сливочного сыра.
Помимо молока и сырной культуры, коммерческий сливочный сыр содержит различные другие добавки и консерванты.
Сюда входят соль и стабилизаторы, например, каррагинан в сливочном сыре. Некоторые из последних версий сливочного сыра содержат различные ароматизаторы, например, фрукты, травы, лосось и т. д.
За последние несколько лет фастфуды и блюда быстрого приготовления, содержащие плавленый сыр, завоевали огромный рынок не только благодаря своей доступной стоимости, доступности и простоте использования, но и благодаря тому, что входящий в их состав плавленый сыр наделяет их уникальной функцией, которая превращает эти тарелки в целое событие.
Плавленый сыр получают путем смешивания натуральных сыров, подвергаемых нагреванию, чтобы встретиться с солями плавления. Полученный продукт помещают в формы и охлаждают. Этот простой процесс позволяет создать "костюм на заказ", который может быть натертым или нарезанным, запеченным или полностью расплавленным. Они также могут быть разработаны для удовлетворения особых диетических потребностей, например, продукты с низким содержанием калорий, без лактозы, с низким содержанием насыщенных жиров, без холестерина, включая нутрицевтические ингредиенты и т.д.
Однако в большинстве случаев простое сочетание сыров не справляется со своей функцией. Приходится прибегать к стабилизирующим системам,
В основном на основе каррагинана,
который придает необходимую упругость при нарезке, натирании или распределении, уменьшает прилипание и/или запекание, предотвращает миграцию жира и воды, придает сливочность и в целом улучшает вкусовые качества продукта.
Несмотря на то, что сливочный сыр продается на рынке в различных вариантах, вы можете приготовить этот молочный продукт и в домашних условиях.
Для получения дополнительной информации о каррагинане в сливочном сыре или о рецепте и шагах, пожалуйста, отправьте сообщение e-mail к нам.
Несмотря на то, что сливочный сыр питателен, всегда рекомендуется умеренное его употребление.
Gino Biotech предлагает ряд продуктов, специально разработанных для производства и стабилизации сливочного сыра.
Благодаря разнообразию систем желирования/стабилизации мы можем создавать индивидуальные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов.
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian