Пиво и фруктовые вина часто содержат некоторые коллоидные вещества и мутнеют, что затрудняет фильтрацию и влияет на прозрачность готового пива и фруктового вина, поэтому для удаления мутных веществ необходимо добавлять осветляющие вещества. Однако полностью удалить эти вещества с помощью обычных осветлителей сложно и долго. Осветление сусла может быть эффективно достигнуто с помощью реакции каррагинана с белками.
Каррагинан используется в качестве осветляющего агента в процессе производства пива.
Принцип действия заключается в том, что каррагинан с анионной группой и гидрофильные полимерные белки с положительным зарядом в сусле образуют связь посредством электростатического взаимодействия и быстро способствуют коалесценции различных мелких белков, липидов, декстрана и других молекул в крупные флокулы для ускорения осаждения, и эти флокулы оседают под действием силы тяжести, таким образом достигая цели осветления пива.
Каррагинан способен устранить мутность и придать жидкости яркость и блеск, а также является высококачественным осветлителем для пива.
Однако у каррагинана есть и относительно слабый аспект, то есть образующийся гель хрупкий, менее эластичный, легко подвергается дегидратационной усадке, для решения этого недостатка необходимо компаундирование, соединение каррагинана с камедью конжака позволяет решить эту проблему. Камедь конжака и κ-каррагинан обладают сильным синергетическим эффектом, могут значительно повысить прочность геля и эластичность каррагинана, уменьшить выделение воды каррагинаном, его эффект сильнее, чем у камеди саранчи, в пищевой промышленности имеет широкий спектр применения.
Финирующее вещество для пива: Каррагинан в пиве Улучшение прозрачности
Перспективы развития рынка пищевых загустителей
Вся правда о пищевых добавках, которую вы должны знать
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian