В отличие от традиционных жевательных конфет на основе желатина, агаровые жевательные конфеты изготавливаются с использованием агар-агара в качестве желирующего агента, который обладает хорошей прочностью и хрупкостью, а также соответствует "на растительной основе" и "уменьшение количества сахара".
По текстуре агаровые жевательные конфеты несколько отличаются от желатиновых, но они также популярны среди потребителей и подходят для вегетарианцев.
Агар-агар позволяет сделать жевательные конфеты более полезными.
Агар - это натуральный гидроколлоид растительного происхождения, и при производстве агарового жевательного крема не добавляется желатин или другие вспомогательные вещества животного происхождения, поэтому агаровый жевательный крем - это 100% конфета на растительной основе и подходит для вегетарианцев.
Главная особенность жевательных конфет в том, что они содержат различные виды коллоидов, которые придают им гелеобразные свойства, поэтому их еще называют желейными конфетами. Существует множество видов жевательных конфет, помимо агаровых, есть желатиновые, пектиновые, крахмальные и так далее.
Агар-гумми бывает разных видов и текстур, как и рецепт агар-гумми, ниже приведен предлагаемый нами рецепт
Ингредиенты | Сумма |
Агар-Агар | 1 кг |
Сироп с глюкозой | 20 кг |
Белый сахар | 35 кг |
Вода | 35 кг |
Цитрат натрия | 0,15 кг |
Лимонная кислота | 0,3 кг |
Ароматы и цвета | Соответствующее количество |
Процесс производства агарового гумми можно условно разделить на пять основных этапов:
Растворение агара → Кипячение сахара → Регулировка цвета (кислота) → Формование → Сушка и упаковка.
Заранее замочите агар в холодной воде на 3-12 часов, при этом количество используемой воды должно быть примерно в 20 раз больше, чем агара. Затем нагрейте его до 85~95℃, чтобы он растворился, и отфильтруйте после растворения. (Низкотемпературный растворимый агар может быть быстро растворен в горячей воде при температуре 65-85℃, что позволяет экономить энергию и повышать эффективность производства)
Соотношение сахара и глюкозного сиропа варьируется в зависимости от блочного или заливного формования. Дозировка глюкозного сиропа для блочного формования высока, а для заливного формования высока дозировка белого сахара. Вместо глюкозного сиропа можно также использовать мальтозу.
Сначала растворите сахар в воде, затем добавьте раствор агара, нагрейте и кипятите до 105-106℃, добавьте глюкозный сироп и снова кипятите до нужной концентрации.
Концентрация крахмала для формовочных гумми должна составлять 78-79%, а для блочного формования концентрация может быть немного ниже.
После прекращения нагревания добавьте красители и ароматизаторы. Добавьте лимонную кислоту, когда температура сахарной жидкости опустится ниже 76℃.
Чтобы защитить агар от разложения кислотой, перед внесением кислоты в качестве буфера можно добавить цитрат натрия в количестве, эквивалентном одной пятой части добавляемой кислоты. pH агарового гумми должен быть отрегулирован до pH 4,5-5,0.
Он включает в себя блочное формование или формование заливкой. Перед вырезанием и формовкой сахарный раствор необходимо сгустить на охлаждающем столе в течение 0,5-1 часа, а затем вырезать и придать форму.
Для заливки формы температура крахмала должна поддерживаться на уровне 32-35℃, температура сиропа не должна быть ниже 65℃, и он должен конденсироваться в течение более 3 часов после заливки. Правильная температура конденсации составляет около 38℃.
После формовки агаровые жевательные конфеты необходимо высушить в сушильной камере, чтобы удалить часть воды. Температура в сушильной камере должна быть 26-43℃, если температура слишком высокая, а скорость сушки слишком быстрая, внешний слой жевательных конфет покроется коркой, а поверхность станет морщинистой. Когда конфеты высушены до тех пор, пока они не станут липкими, а содержание воды не превысит 20%, их можно расформовывать.
Наконец, упакуйте агаровый гумми.
Выше представлено описание рецепта и процесса производства агаровых жевательных конфет. В дополнение к агаровым жевательным конфетам мы разработали и запустили в производство целый ряд растительных жевательных конфет. Если вас заинтересовала наша продукция, пожалуйста, обращайтесь к нам.
Жевательная резинка на растительной основе
Жвачка в мороженом: Влияние камеди на скорость таяния мороженого
Перспективы развития рынка пищевых загустителей
Функции и применение пищевых загустителей
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian