Аннотация:
В настоящее время в производстве и применении используются в основном каррагинаны κ-типа, I-типа и λ-типа, среди которых наиболее распространен каррагинан k-типа.
Применение или использование к-каррагинана в пищевой промышленности очень широко, обычно он используется в макаронных изделиях, молочных продуктах, мясных продуктах, напитках, искусственном мясе, кормах для домашних животных и т.д.
Например, в мясе, соусах, молоке и других продуктах к-каррагинан может играть роль влагоудерживающего, загущающего и стабилизирующего вещества. Он также может взаимодействовать с белками, образуя комплексы и формируя тиксотропные встряхиваемые растворимые структуры для предотвращения межчастичной агрегации и образования осадков.
Каррагинан это полисахаридный гидроколлоид на основе морских водорослей, добываемый из красных морских водорослей, таких как Eucheuma (kappaphycus), Chondrus, Gigartina и Hypnea.
Благодаря различным формам связывания сульфатов в нем, производятся следующие семь основных типов каррагинана:
κ-, I-, λ-, γ-, ν-, ξ- и μ-типы.
В настоящее время обычно производятся и используются в коммерческих целях каррагинаны κ-, I- и λ-типа и их смеси, а наиболее распространенным типом является каппа-каррагинан.
Сайт каппа-каррагинан широко используется в пищевой промышленности, обычно в качестве наполнителя, носителя, эмульгатора, желирующего агента, глазирующего агента, смачивающего агента, стабилизатора суспензии, загустителя и других пищевых вспомогательных веществ (добавок) в пищевой промышленности.
Каррагинан каппа применяется в основном в молочных и мясных продуктах, напитках, пиве, искусственном мясе и кормах для домашних животных.
Макаронные изделия из замороженного теста, приготовленные на пару, состоят из пшеничной муки в качестве основного материала и дрожжей и воды в качестве вспомогательных материалов.
Производственный процесс выглядит следующим образом.
Приготовление теста - Ферментация - Формирование замороженных тестовых заготовок - Быстрая заморозка - Хранение при низких температурах - Размораживание - Приготовление на пару
В процессе производства таких готовых к употреблению макаронных изделий каппа-каррагинан используется в качестве пищевой добавки для улучшения некоторых нежелательных свойств продуктов.
Наиболее подходящая дозировка каппа-каррагинана для использования в макаронных изделиях составляет 0,03%~0,05%.
Приготовление сэндвич-джемов из печенья:
Каррагинан каппа обычно используется при температуре от 1% до 2%.
Технологические характеристики и требования к применению сэндвич-джема из печенья довольно специфичны.
Джем должен быть прочно застывшим при комнатной температуре, но в процессе впрыскивания джема он должен обладать определенной степенью текучести.
Что такое термическая обратимость?
Термическая обратимость каппа-каррагинана идеально соответствует этому требованию!
Термическая обратимость, т.е. "золь-гель", означает, что джем после формирования размягчается при нагревании до определенной температуры, что облегчает его наполнение.
После охлаждения он снова застывает, сохраняя хорошую текстуру и вкус, а также способствуя увеличению срока хранения.
Каппа-каррагинан также используется в искусственных мясных и белковых волокнах.
При добавлении каппа-каррагинана и альгинат натрия В процессе производства белку не нужно проходить процесс старения, и для прядения можно использовать даже растворы белка низкой концентрации или неочищенные.
В то же время каппа-каррагинан повышает прочность и водопоглощение пряжи.
Для дальнейшего производства искусственного мяса из искусственных белковых волокон в качестве связующего вещества также может использоваться каппа-каррагинан.
Он может играть роль в удержании воды, загущении и стабилизации.
Взаимодействуя с белками, образует комплексы, формируя тиксотропные взбалтываемые структуры, способные предотвратить межчастичную агрегацию и образование осадков.
Каппа-каррагинан также имеет большое практическое значение при переработке этих повседневных продуктов.
Например, он используется в качестве осветляющего агента в пиве и вине для эффективного сокращения времени осветления, а также в качестве суспендирующего агента и стабилизатора во фруктовых напитках для замедления скорости оседания фруктовых частиц.
Недавно некоторые исследования показали, что каппа-каррагинан также имеет хорошие перспективы применения в консервировании свежих фруктов и овощей.
Пленка из каппа-каррагинана обладает сильной прочностью на разрыв и пропускание, низкой скоростью пропускания водяного пара, может снижать клеточное дыхание, ингибировать активность полифенолоксидазы и эффективно снижать степень подрумянивания.
Кроме того, каппа-каррагинан был использован в качестве усилителя сферообразования при приготовлении таблеток с микровысвобождением валсартана методом экструзии и прокатки.
e407 Kappa Каррагинан в мороженом - вспомогательный, но необходимый стабилизатор
Каковы области применения каррагинана в фармацевтике?
Йота Каррагинан в средствах по уходу за кожей
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian