Аннотация
Агар-агар - это класс водорослевых камедей, добываемых из красных водорослей, а агар состоит из агарозы и агара. пектин. Агар обладает чрезвычайно полезным и уникальным свойством в применении в пищевой промышленности.
Обладает следующими характеристиками: коагулируемостью, стабильностью, способностью образовывать комплексы с некоторыми веществами и другими физико-химическими свойствами, и может использоваться в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора, консерванта и стабилизатора. Он широко используется при производстве зерновых апельсинов и различных напитков, желе, мороженого, кондитерских изделий, мягких конфет, консервов, мясных продуктов, каш, холодных блюд и так далее.
Агар состоит из агарозы и пектина агара, а порошок агара - это вид водорослевого геля, добываемого из Gracilaria и других красных водорослей, история которого насчитывает более 300 лет в Китае и Японии. Благодаря своим особым свойствам геля, он широко используется в пищевой, медицинской, химической, текстильной, оборонной, биологической промышленности и других областях, и известен во всем мире как "новый продукт Восточной Азии".
Агар нерастворим в холодной воде, легко растворим в кипящей воде, медленно растворим в горячей воде. Метод испытания на прочность геля заключается в том, что 1,5% раствор порошка агара застывает при температуре 20 градусов Цельсия, а максимальное давление, которое может выдержать поверхность без разрушения, составляет 800-1200 г/см2. Если в ходе эксперимента порошок агара не затвердевает, обычными методами проверки являются pH, концентрация, температура и адекватное перемешивание.
Агар обладает чрезвычайно полезными и уникальными свойствами в пищевой промышленности. Его характеристики включают коагулируемость, стабильность, способность образовывать комплексы с некоторыми веществами и другие физико-химические свойства, благодаря которым он может использоваться в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора, консерванта и стабилизатора. Он широко используется при производстве зерновых апельсинов и различных напитков, желе, мороженого, кондитерских изделий, мягких конфет, консервов, мясных продуктов, каш, холодных блюд и так далее.
В качестве вспомогательного материала для мясных продуктов порошок агара обладает свойствами улучшения качества и защиты вкуса мясных продуктов. Добавление порошка агара в гель сурими из скумбрии может увеличить его прочность и сделать его структуру однородной и плотной, таким образом, порошок агара может улучшить характеристики геля сурими из скумбрии.
Добавление порошка агара может увеличить степень удержания масла, снизить активность воды и яркость копченой колбасы, но не влияет на выход, текстуру и степень удержания воды в колбасе. Порошок агара обладает сильной схватывающей способностью для мясных консервов, благодаря чему банки могут сохранять стабильную способность к коагуляции после автоклавирования, а также улучшать качество банок и предотвращать отвисание стенок.
Агар - это высокомолекулярное полисахаридное вещество с галактозой в качестве основного компонента, которое является одним из основных вспомогательных материалов для производства агарового гумми.
Агар в кондитерской промышленности в основном используется для изготовления мягких конфет, обладающих высоким содержанием воды, прозрачностью, мягкостью, эластичностью и длительным сроком хранения. Агар легко разрушается в кислой среде при высоких температурах, поэтому некоторые ученые используют агар в смеси с другими гелями для изготовления мягких конфет, и их качество лучше, чем у отдельного порошка агара.
Агар может использоваться в качестве суспендирующего агента при производстве напитков, благодаря чему твердые частицы равномерно взвешиваются в течение длительного времени, улучшается прозрачность напитка, повышается текучесть, вкус становится гладким и увеличивается срок хранения. Концентрация агара 0,001%~0,005% позволяет равномерно взвешивать частицы фруктов. Порошок агара 0,3% может улучшить вязкость и скорость набухания мороженого и сделать состояние ткани лучше. Агар может быть использован в качестве укорачивающего агента, смягчающего агента и влагоудерживающего агента в хлебобулочных изделиях, и наилучшее количество для использования составляет 0,1%~1,0%.
Агар обладает особыми желирующими свойствами, особенно значительной твердостью и гистерезисом, легко поглощает воду и обладает особым стабилизирующим эффектом; он широко используется в пищевой, фармацевтической, химической, текстильной, оборонной и других областях.
Агар широко используется во многих областях, таких как пищевая промышленность, фармацевтическая промышленность, повседневная химическая промышленность и биологическая инженерия.
Кроме того, агар сам по себе богат водорастворимыми пищевыми волокнами, которые оказывают оздоровительное действие, например, способствуют детоксикации, снижению уровня сахара в крови и липидов в крови, и стали новым фаворитом на рынке продуктов питания.
Развитие агаровой промышленности способствовало быстрому развитию сельского хозяйства по выращиванию агаровых водорослей, решило проблему большого количества рабочих мест и способствовало росту сельской экономики.
Кроме того, водоросли усваивают углерод, аммиак, фосфор, серу и другие питательные вещества, содержащиеся в морской воде, благодаря собственному фотосинтезу, поддерживая тем самым баланс морской экологической среды и способствуя разведению других хозяйственных животных, таких как моллюски.
Таким образом, агар имеет широкие перспективы развития.
Мгновенный агар | 1 лучший вариант для стабилизаторов размешанного йогурта
Применение агара в жидких напитках
Агар в освежающих напитках
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian