Желе - это веселый и вкусный десерт, которым можно наслаждаться в любое время дня. Если вы новичок в приготовлении желе, не волнуйтесь, мы вас подстрахуем. В этой статье мы дадим вам полезный и простой рецепт желе и исчерпывающее руководство о том, как сделать желе из порошка желе. Мы также поделимся некоторыми советами и рекомендациями, чтобы ваше желе каждый раз получалось идеальным.
Прежде чем перейти к рецепту желе, давайте рассмотрим ингредиенты, которые вам понадобятся:
Перед началом работы всегда читайте инструкции на упаковке. Порошок желе выпускается в различных концентрациях, поэтому важно следовать инструкциям для конкретного продукта, который вы используете.
Теперь, когда мы разобрались с основами, давайте перейдем к полезному и простому рецепту желе.
Ингредиенты | Уровень использования |
Желейный порошок | 0.50%-0.80% |
Белый сахар | 16%-18% |
Сироп (по желанию) | 10% |
Лимонная кислота | 0.35% |
Цитрат натрия | 0.15% |
Сорбат калия | 0.02% |
Ацесульфам | 0.04% |
Цикламат натрия | 0.04% |
Ароматы и цвета | Соответствующий |
Дистиллированная вода | Добавьте воду в 100% |
Нет. | Подпроцессы | Исполнительный директор Sтандем |
1 | Подготовка материалов | Подготовьте все материалы |
2 | Смешайте порошок для желе с 20% белого сахара. | |
3 | Варить | Добавьте сироп и оставшийся сахар 80% в емкость, влейте дистиллированную воду, добавьте смесь порошка желе и сахара при постоянном помешивании, нагрейте до кипения и держите в тепле 3-10 мин, регидратируйте (восполните испарившуюся воду). |
4 | Приготовление кислот | Добавьте лимонную кислоту и цитрат натрия в двойное количество теплой воды (количество теплой воды в два раза больше количества подкислителя), растворите и хорошо перемешайте. |
5 | Регулировка кислотности (регулировка Ph) | Заранее растворите сорбат калия и подсластители (цикламат натрия, ацесульфам) отдельно в небольшом количестве теплой воды, а также подготовьте ароматизаторы и красители. Когда температура раствора снизится примерно до 65°C, добавьте подсластители, сорбат калия, ароматизаторы и красители. Наконец, добавьте подготовленную кислоту, равномерно перемешивая при добавлении, и поддерживайте уровень pH не ниже 3,6-3,8. Заполните и запечатайте. |
6 | Стерилизация | Стерилизуйте при 85°C в течение 15 минут, затем охладите. |
Теперь, когда у вас есть базовое понимание того, как приготовить желе из желейного порошка, это простой рецепт желе, верно? Но простота не означает успех.
Теперь давайте поделимся несколькими советами и хитростями, которые помогут вам каждый раз получать идеальное желе.
При выборе желейного порошка следует учитывать различные уровни прозрачности, текстуру, качество и цену, выбирая тот, который соответствует вашим потребностям и вкусу.
Отмерьте необходимое количество порошка для желе. Количество порошка для желе зависит от желаемой консистенции, поэтому важно отмерять его точно по инструкции.
Поскольку порошок желе в основном относится к системе "каррагинан - камедь конжака", растворимость камеди конжака относительно низкая, поэтому необходимо обращать особое внимание на температуру и время нагрева.
Если температура слишком низкая или время нагрева слишком короткое, порошок не сможет полностью раствориться, вкус желе будет не очень хорошим, или, что еще хуже, это приведет к тому, что желе будет очень нежным и бесформенным.
Однако если температура нагрева слишком высока и время слишком велико при добавлении буфера, такого как цитрат натрия, то каррагинан легко приобретает щелочной вкус и деацетилируется, что приводит к появлению феномена "яичного супа". Готовое желе может быть неформованным.
Поэтому летом рекомендуется не держать тепло после закипания, зимой - 10 мин после закипания, а весной и осенью - между ними.
Каррагинан не является кислотоустойчивым, чем ниже температура при добавлении кислоты, тем лучше, обычно при 60-80 ℃ перед заливкой желе или в соответствии с фактическими условиями процесса, иначе высокая температура может разрушить каррагинановый гель, что повлияет на вкус.
В то же время рекомендуется добавлять лимонную кислоту после ее растворения в воде, чтобы не вызвать локального перекисания.
pH является ключевым фактором, если pH слишком высок, вкус продукта ухудшается и срок хранения короткий; если pH слишком низок, вкус продукта также ухудшается, а гель легко разрушается;
Прочность геля каррагинана снижается с увеличением кислотности, значение pH желе должно быть не ниже 3,6, предпочтительно 3,6-3,8;
Для получения более кислого вкуса следует добавить другие коллоиды.
Это также повлияет на вкус, который необходимо регулировать в зависимости от реальной ситуации.
После кипячения процедите жидкость через сито, чтобы удалить нерастворимые частицы камеди конжака и получить относительно прозрачное желе, это можно сделать, чтобы получить прозрачный эффект высококачественного желе.
Наберитесь терпения и оставьте желе на ночь в холодильнике. Это позволит желе как следует застыть и получить гладкую текстуру.
Приготовление желе - это просто, быстро и приятно. С помощью этого легкого рецепта желе и советов вы сможете приготовить самое вкусное желе в мире. Не бойтесь экспериментировать с различными вкусами и цветами, чтобы создать свое идеальное желе. Помните, что практика делает все идеальным, поэтому продолжайте пробовать, пока не доведете свои навыки приготовления желе до совершенства.
Одним словом, порошок для веганского желе - ценное дополнение к миру веганских альтернатив. Он предлагает простой и универсальный способ создания веганских желейных продуктов без ущерба для вкуса и текстуры. По мере роста популярности веганского желе порошок будет продолжать существовать, а его многочисленные преимущества делают его отличным вариантом для тех, кто стремится сделать выбор в пользу более здоровых и экологически чистых продуктов питания.
Являясь ведущим поставщиком порошка для желе, мы предлагаем широкий выбор вариантов различных видов желе. Наши продукты различаются по прозрачности, текстуре и водоудерживающей способности. Более того, мы также предоставляем индивидуальные продукты для удовлетворения различных предпочтений и потребностей.
Ищете надежного и качественного поставщика желейного порошка? Обратите внимание на нас! Мы гордимся тем, что предоставляем нашим клиентам первоклассные продукты и услуги. Свяжитесь с нами сегодня и откройте для себя бесконечные возможности нашего желейного порошка!
Свяжитесь с нашей командой
Откройте для себя мир веганского желейного порошка
5 лучших пищевых загустителей для производства желе
Приготовление желе из каррагинана: 3 лучших варианта для вас
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian