Мягкие конфеты в основном состоят из пищевых камедей и сахара. Из-за использования различных гидроколлоидов свойства мягких конфет отличаются. Например, мягкие конфеты, изготовленные из Агар-агар обладает хорошей прозрачностью, прочностью, хрупкостью, но растяжимость будет хуже, не так хороша, если сравнивать с мягкими конфетами из крахмала.
Поэтому его можно смешивать и с другими материалами, например, добавлять желатин, сок модифицированного крахмала, пюре или дыню, что благотворно влияет на улучшение аромата и вкуса, и больше нравится потребителям.
Агар-агар - это гидроколлоид, получаемый путем экстрагирования водорослей, таких как гелдиум и Gracilaria из Предварительная обработка раствором щелочи, промывка водой, кипячение со слабокислым раствором, фильтрация для удаления примесей, затвердевание, обезвоживание, сушка и измельчение.Когда дело доходит до мягких конфет, многие люди любят, чтобы их чувствовал рот, особенно дети. Так из чего же делают мягкие конфеты?
Мягкие конфеты - это конфеты с высоким содержанием влаги, мягкостью, эластичностью и прочностью. Некоторые из них липкие, другие хрупкие, прозрачные, полупрозрачные и непрозрачные.
Мягкие конфеты в основном состоят из съедобной жевательной резинки и сахара. Из-за использования различных гидрофильных коллоидов свойства мягких конфет отличаются. Например, мягкие конфеты из агара обладают хорошей прозрачностью и прочностью. Хрупкость, но если сравнивать с мягкими конфетами из крахмала, то растяжимость будет хуже.
Агар также известен как замороженный порошок и морские водоросли. Его добывают из морских водорослей. Содержание агара в морских водорослях составляет от 25 до 35%. Агар представляет собой смесь галактозы. Сочетание галактозы с линейной цепью, называемое агаром, обладает сильной гелеобразной прочностью; разветвленный агар имеет более слабую гелеобразную прочность.
Агар легко впитывает воду и набухает, его можно растворить в вязком водном растворе в горячей воде. После охлаждения он застывает в прозрачный гель, который используется для производства кристаллического желе и зефира.
Однако, поскольку агар не всасывается в пищеварительных органах человека, он не портится и способен удерживать большое количество воды. Поэтому продукты с агаром обладают слабительным эффектом.
В соответствии с гелеобразующей способностью агара, количество агара в мягких конфетах обычно составляет от 1% до 2,5%, углеводы в основном представлены сахарозой, а крахмальный сироп дополнен, и соотношение составляет примерно 3:2.
Мягкие конфеты, изготовленные на основе агара, обладают лучшей прозрачностью, качеством и вкусом, чем другие мягкие конфеты.
Однако, поскольку водный раствор агара стабилен в диапазоне pH от 4,5 до 9, в кислых условиях ниже pH 4,5 разложение нарушается, и желирующая способность теряется.
Поэтому мягкие конфеты, изготовленные с использованием агара, в основном получаются сладкими и не превращаются в кислые.
Этот вид желейных конфет обладает хорошей прозрачностью, эластичностью, прочностью и хрупкостью. Он всегда изготавливается с фруктовым и молочным вкусом. Кристаллические желейные конфеты - это разновидность желейных конфет.
Содержание воды составляет от примерно 18 до 24%.
Замочите выбранный агар в холодной воде и используйте примерно 20-кратное количество воды, в зависимости от качества агара. Его можно нагреть до 85-95 °С, растворить и отфильтровать.
2. Кипячение
Соотношение сахарного песка и крахмального сиропа варьируется в зависимости от вида нарезки или заливки.
Если это мягкие конфеты, нарезанные кубиками, количество крахмального сиропа должно быть большим. Если это формованные мягкие конфеты, то количество сахара должно быть больше.
Также можно заменить крахмальный сироп сахарозой.
Сначала сахар растворяют в воде, добавляют в расплавленный агар, нагревают до 105-106 °С, добавляют крахмальный сироп, а затем кипятят до нужной концентрации; концентрация формованных мягких конфет должна составлять 78~79%; концентрация нарезанных кубиками мягких конфет может быть немного ниже.
3. Добавление цвета, ароматизатора, кислоты
После того как сахарная жидкость удалена из источника огня, в нее добавляют пигмент и ароматизатор.
Лимонная кислота вводилась, когда температура сахарной жидкости опускалась ниже 76 °C.
Чтобы защитить агар от кислотного разложения, перед добавлением лимонной кислоты в качестве буфера добавляли цитрат натрия, причем содержание цитрата натрия составляло одну пятую часть от содержания лимонной кислоты.
Кислотность предпочтительно контролируется при pH от 4,5 до 5,0.
4. Формовка
Включая нарезку кубиками или литье.
Перед нарезкой кубиками сахарная жидкость должна сгуститься на охлаждающем столе, время застывания составляет около 0,5-1 часа.
Для литья в форму, температура порошка в форме должна поддерживаться на уровне 32 ~ 35 ° C, температура сиропа не ниже 65 ° C.
Время схватывания после заливки занимает более 3 часов. Температура коагуляции составляет около 38 °C.
5. Сушка и упаковка
После формовки мягкие конфеты должны попасть в сушильную камеру для удаления влаги.
Температура в сушильной камере предпочтительно составляет от 26 до 43 °C. Если температура слишком высока, а скорость сушки слишком высока, внешний слой мягкой конфеты превратится в твердую оболочку, а поверхность уменьшится.
Когда он высохнет и не будет липнуть к рукам, желательно, чтобы содержание воды не превышало 20%. Чтобы предотвратить появление плесени, желейные конфеты должны быть плотно упакованы.
Приготовление при высоких температурах в течение длительного времени разрушает желирующую способность агара. Поэтому после добавления агара необходимо контролировать температуру, обычно она составляет 105-109 °C.
Хотя текстура мягкая и нежная, структура не твердая, ее нужно запечь, чтобы удалить немного воды и повысить прочность.
Как традиционный гелеобразный материал, агар имеет долгую историю использования в производстве мягких конфет. Однако с быстрым развитием пищевой промышленности только добавление агара не может удовлетворить вкусовые требования потребителей,
Поэтому его часто смешивают с другими материалами, например, с желатином. Модифицированный крахмальный сок, пюре или дыня и т.д., в сочетании с другими материалами, мягкие конфеты имеют характеристики изменчивости и разнообразия, что благоприятно сказывается на улучшении аромата и вкуса, и легче любимы потребителями.
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian