Аннотация:
Каррагинан в пищевых продуктах обладает уникальными свойствами и может использоваться в качестве загустителя, желирующего агента, суспендирующего агента, активатора, стабилизатора и т.д. в пищевой промышленности. Он действует как хороший коагулянт и может заменить другие распространенные гидроколлоиды, такие как агар, желатин, пектин, и т.д.
Каррагинан Это гидроколлоид, добываемый из красных водорослей, который играет важную роль в производстве желе, мороженого, кондитерских изделий, жевательных конфет, каш из птичьих гнезд и других продуктов питания.
Каррагинан представляет собой белые или светло-коричневые гранулы или порошок без запаха или с легким запахом. Благодаря своим уникальным свойствам в пищевой промышленности он может использоваться в качестве загустителя, желирующего агента, суспендирующего агента, активатора, стабилизатора и т.д. Он действует как хороший коагулянт и может заменить другие распространенные гидроколлоиды, такие как агар, желатин, пектин и т.д.
Желе из агара не обладает достаточным количеством Q и стоит дороже;
Недостатком использования желатина в желе является то, что он имеет низкую температуру застывания и плавления и требует низкотемпературного охлаждения для приготовления и хранения;
Недостатком использования пектина является то, что для его застывания требуется добавление легкорастворимого сахара и регулировка соответствующего pH.
По сравнению с другими гидроколлоидами, каррагинан не имеет этих недостатков, а желе, приготовленные на основе каррагинана, эластичны и не пропускают воду, что делает его распространенным желирующим агентом для желе.
В Китае каррагинан уже давно используется для изготовления прозрачных фруктовых жевательных конфет. Он обладает сильным фруктовым вкусом, умеренной сладостью, хрустящий и нелипкий, более прозрачный, чем жевательные конфеты на основе агара, и более низкий по цене, чем агар.
При производстве мороженого и сорбета каррагинан может сделать жир и другие твердые компоненты равномерно распределенными, предотвратить разделение молочных компонентов, предотвратить увеличение размеров кристаллов льда во время производства и хранения, а также сделать мороженое и сорбет тонко организованными, гладкими и вкусными.
При производстве мороженого каррагинан обладает уникальными желирующими свойствами благодаря взаимодействию с катионами в молоке, что позволяет повысить устойчивость мороженого к формованию и плавлению, улучшить стабильность мороженого при колебаниях температуры и уменьшить вероятность его таяния при укладке.
Агар против каррагинана
Каковы области применения каррагинана в фармацевтике?
Применение агара в жидких напитках
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian