Агар появился в Китае, где гелидиум, как говорят, использовался для приготовления пищи и геля для потребления более 1000 лет назад. Позже он попал в Японию, где в 1658 году один японец случайно обнаружил способ получения агара путем его естественного замораживания, благодаря чему японцы стали называть его "Кан Тен".
После окончания Второй мировой войны спрос на агар увеличился, а гелидиум был в дефиците, поэтому люди начали активно исследовать производство агара из грацилярии.
Слово "агар" происходит от агар-агара, малайского названия красных водорослей (Gigartina, Gracilaria), из которых производят желе. Он также известен как кантэн (японский: 寒天) (от фразы кан-дзараси токоротен (寒曬心太) или "агар, подвергнутый холодному воздействию"), японское изинглас, китайская трава, цейлонский мох или яффнский мох. Gracilaria lichenoides специально упоминается как агал-агал или цейлонский агар.
В 1960-х годах в Японии был успешно разработан технический метод получения агара из грацилярии, а в 1970-х годах грацилярия стала использоваться в больших количествах в мире для производства агара, и грацилярия заменила гелидиум в качестве наиболее используемого сырья для агара.
Процесс экстракции агара постепенно совершенствуется, и существует три широко используемых метода, а именно: высокотемпературный и Метод высокого давления, Щелочной метод и Ферментный метод.
Так чтоКаковы преимущества и недостатки каждого из них?
Традиционный метод экстракции агара - это метод высокой температуры и высокого давления.
Процесс извлечения происходит следующим образом.
Обработка сырья → замачивание → кипячение → фильтрование → охлаждение → обезвоживание → сушка → дробление → упаковка.
Этот процесс экстракции прост, так как не требует обработки кислотой и щелочью, молекулы агара меньше повреждаются и скорость экстракции выше, но также не требует обработки щелочью для удаления сульфатов, что приводит к снижению прочности геля агара.
Как правило, этот метод подходит для сырья с низким содержанием сульфатных оснований, например, для гелидиума.
Существует 3 распространенных процесса щелочения: Низкотемпературная высокощелочная, Среднетемпературная высокощелочная и Высокотемпературная разбавленная щелочь.
Роль щелочной обработки в процессе экстракции агара заключается в удалении сульфатной группы и пигмента для улучшения качества агара.
Процесс экстракции агара щелочью выглядит следующим образом.
Обработка сырья → обработка щелочью → промывка → обработка кислотой → промывка → отбеливание → промывка → кипячение геля → фильтрация → охлаждение → обезвоживание → сушка → дробление → упаковка.
Каковы недостатки щелочного метода?
Чтобы лучше использовать щелочной процесс для извлечения агара, ученые постоянно исследуют условия его проведения.
Что касается экстракции агара средне- и низкотемпературной щелочью, Ци Бо и др. изучили взаимосвязь между температурой обработки щелочью, концентрацией и временем обработки на прочность геля агара Gracilaria lemaneiformis, чтобы обеспечить теоретическую основу для промышленного извлечения агара Gracilaria lemaneiformis методом холодной щелочи. Существует больше исследований по экстракции агара методом высокотемпературной разбавленной щелочи.
Му Кайфэн и др. использовали высокотемпературный метод разбавленной щелочи для экстракции агара Porphyra haitanensis, и условия процесса с более высокой скоростью экстракции и лучшим качеством были получены с использованием выхода агара и прочности геля в качестве индексов. В условиях высокой температуры экстракция агара щелочным методом приводит к потере геля.
Арвизу и др. исследовали влияние времени обработки щелочью на экстракцию агара Gracilaria, и результаты показали, что скорость экстракции агара и прочность геля уменьшались с увеличением времени обработки щелочью, и оба достигли максимального значения, когда время обработки щелочью составило 0,5 часа.
Ли Лайхао и др. изучили условия процесса экстракции агара грацилярии высокотемпературным методом разбавленной щелочи и показали, что добавление соответствующего количества производных антрацена во время обработки щелочью может уменьшить потери камеди грацилярии во время обработки щелочью, тем самым улучшая скорость экстракции агара.
Zong Peijie et al. добавили соответствующее количество пищевого поверхностно-активного вещества, чтобы способствовать разрушению клеточной стенки и ускорить солюбилизацию камеди в процессе экстракции камеди. Кроме того, добавление соответствующего количества активированного угля в отработанный щелочной раствор для адсорбции примесей в щелочном растворе может улучшить чистоту щелочного раствора, способствовать переработке отработанного щелочного раствора и снизить себестоимость продукции.
Процесс экстракции агара с помощью ферментов характеризуется использованием целлюлазы (до или после обработки щелочью) для воздействия на водоросли с целью ускорения разрушения клеточной стенки водорослей, что способствует выщелачиванию камеди.
Цю Хуися и др. исследовали процесс экстракции агара из грацилярии с помощью целлюлазы, добавляя соответствующее количество целлюлазы в грацилярию после обработки щелочью и затем кипятя гель, что не только улучшило выход агара, но и не повлияло на прочность геля агара.
В этом исследовании не только оптимизирован оптимальный процесс экстракции агара, но и установлено, что за ферментативной обработкой грацилярии следует отбеливание активированным углем вместо химических реагентов, что не только сокращает количество промывок, укорачивает производственный цикл, но и замедляет загрязнение окружающей среды.
Кроме того, использование сульфат-эстеразы и целлюлазы для обработки грацилярии с целью разложения сульфатной группы на агаре и уменьшения количества щелочи и воды для очистки было признано важным для снижения производственных затрат, экономии энергии и сокращения выбросов.
Выше приводится введение трех процессов "как сделать агар агар порошок", пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы о агар.
Агар в освежающих напитках
Мгновенный агар | 1 лучший вариант для стабилизаторов размешанного йогурта
Применение агара в жидких напитках
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian