Агар нерастворим в холодной воде и растворим в горячей. Это гидроколлоид, добываемый из водорослей, таких как гельдиум и грацилярия.
Добавление различных концентраций сахарозы может увеличить прочность геля агар-агара, и оптимальный уровень использования сахарозы составляет 1,5%~16,0%. При превышении или снижении этого показателя прочность геля будет снижаться.
Агар Агар - это гидроколлоид, получаемый путем экстрагирования водорослей, таких как гельдиум и грацилярия, из Предварительная обработка раствором щелочи, промывка водой, кипячение со слабокислым раствором, фильтрование для удаления примесей, затвердевание, обезвоживание, сушка и измельчение.
Агар-агар нерастворим в холодной воде и растворим в горячей. Он имеет уникальное промышленное значение. Он может образовывать достаточно устойчивый гель даже при температуре 1%. Он является необходимым сырьем для пищевой, химической и медицинской промышленности. При использовании в пищевом производстве он может не только изменить текстуру продуктов, но и улучшить их качество. Кроме того, агар-агар можно использовать для изготовления слабительных и других продуктов, подавляющих аппетит.
Сахароза, также "Сахар", дисахарид, который образуется в результате конденсации и дегидратации гемиацетальной гидроксильной группы глюкозы и гемиацетальной гидроксильной группы фруктозы. Сукроза сладкая, без запаха, растворима в воде и глицерине, слабо растворима в спирте.
Теперь давайте сохраним концентрацию агар-агара на уровне 1,5% и проверим влияние на прочность геля путем добавления различных концентраций сахарозы.
Добавление сахарозы оказывает значительное влияние на увеличение прочности геля агар-агара. При добавлении небольшого количества (менее 1,5%) прочность геля агара несколько снижается. ↓
Однако в диапазоне от 1,5% до 16,0% прочность геля быстро возрастала с увеличением концентрации сахарозы и достигла максимального значения, а прочность увеличилась примерно на 37%. ↑
По мере увеличения концентрации сахарозы прочность геля агар-агара постепенно снижается. ↓
Очень интересно, что водоудерживающая способность агар-агара значительно улучшилась.
В диапазоне концентраций 0~10% вязкоупругость практически не изменяется, а прозрачность имеет тенденцию к увеличению.
Добавление небольшого количества молекул сахарозы препятствует сшиванию молекул агар-агара, что приводит к ослаблению сетевой структуры, поэтому прочность геля агар-агара немного снижается;
При увеличении концентрации сахарозы гидратация самой молекулы сахарозы значительно усиливается, поэтому количество свободной воды в геле уменьшается, а сеть геля становится плотно связанной, поэтому прочность геля Агар Агар повышается;
Когда концентрация сахарозы продолжает увеличиваться, на гель агар-агара воздействует негелирующая молекула сахарозы, и прочность геля снова снижается.
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian