Скорость таяния мороженого тесно связана со съедобной камедью, но не из-за дозировки, а из-за типа и количества добавок.
Лето - самый продаваемый сезон для мороженого. Некоторые люди говорят: некоторые виды мороженого не тают, а значит, содержат больше добавок.
О безопасности продуктов питания всегда ходит много слухов.
Поскольку ходят слухи, мы должны выяснить, что происходит.
Начнем с основных ингредиентов мороженого. Основными ингредиентами мороженого являются вода, молоко, яйца, подсластители, масла и жиры, а также другие пищевые добавки (в том числе загустители, эмульгаторы, стабилизаторы, красители, различные ароматизаторы и т. д.).
Поскольку мороженое в основном продается летом, его также необходимо сохранять в замороженном состоянии во время транспортировки и хранения, но в силу сложившихся условий соблюсти всю холодовую цепочку не представляется возможным. Для того чтобы мороженое не таяло и не деформировалось в незамороженной среде, в большинство мороженых добавляют пищевую камедь (гидроколлоид) в качестве загустителя. Помимо пищевых камедей, на скорость таяния мороженого могут влиять, конечно же, эмульгаторы и стабилизаторы.
Загустители позволяют сделать мороженое более вязким. Обычно используются следующие загустители ксантановая камедь, каррагинан, гуаровая камедь и т. д. Их функция заключается в изменении кристаллической формы воды в процессе замораживания, а также в том, чтобы растаявшее мороженое оставалось на поверхности, а не капало повсюду.
Эмульгаторы могут улучшить однородность и стабильность сырья, чтобы при замораживании не образовывались неравномерные ледяные шарики, они также могут улавливать мелкие частицы жира в сырье, блокировать крошечные пузырьки и в итоге формировать мягкую и нежную текстуру.
Эти добавки не только придают мороженому гладкую текстуру, но и замедляют скорость таяния мороженого, не позволяя ему слишком быстро таять и разрушаться.
Как видно, скорость таяния мороженого действительно зависит от используемого загустителя и эмульгатора.
При определенных технологических условиях добавление стабилизаторов может повысить устойчивость мороженого к плавлению и предотвратить его слишком быстрое таяние или разрушение. Но чем больше добавок, тем медленнее скорость таяния.
Различная скорость таяния мороженого обусловлена в основном различными типами и содержанием пищевой камеди.
Основная цель добавления съедобной резинки в мороженое - улучшить вкус и форму мороженого, и не подчеркивает питательную ценность, нет никакой пользы, но и нет вреда после того, как люди съедят его.
Многие люди опасаются, что добавки или жевательная резинка в мороженом небезопасны.
На самом деле, если количество пищевых добавок соответствует требованиям стандарта, безопасность гарантирована.
Если вы покупаете фирменное мороженое в обычных супермаркетах, оно, как правило, соответствует национальным стандартам безопасности.
Если добавки соответствуют стандартам, бояться добавок не стоит.
Каррагинан в пиве и фруктовых винах
Каррагинан в зубной пасте
10 лучших способов использования каррагинана в пищевых продуктах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian