Аннотация
Агар и каррагинан - обе пищевые камеди являются экстрактами морских водорослей, но имеют много различий. Каррагинан растворяется в воде при температуре около 80°C, образуя вязкий, прозрачный или слегка молочный, легко текучий раствор. В то время как агар не растворяется в растворе при температуре ниже 85°C, он может образовать гель только при охлаждении нагретого раствора до температуры ниже 40°C.
Каждый пищевой гидроколлоид обладает своими уникальными характеристиками, и хотя они могут применяться в пересекающихся областях, эффект от их использования не одинаков.
Агар и каррагинан - это экстракты морских водорослей, так в чем же разница между этими двумя похожими по составу пищевыми гидроколлоидами?
В этой статье мы в основном обсуждаем различия между свойствами и применением.
Цвет: Цвет агара меняется от белого до слегка желтоватого.
Запах: Без запаха или с легким запахом
Внешний вид: лента и пудра
Растворимость: Нерастворим в холодной воде, нерастворим в растворе сахара и легко растворим в горячей воде.
При включении агара в пищевые рецептуры в горячий раствор агара добавляют сахар, который обычно образует гель при охлаждении до температуры ниже 40°C и не растворяется в растворе при температуре ниже 85°C. Он имеет уникальное промышленное значение, так как образует достаточно стабильный гель (желатин) даже при концентрации 1%.
Он имеет уникальное значение в промышленности, так как агар способен образовывать довольно устойчивый гель (желатин) даже при концентрации 1%, и является необходимым сырьем для пищевой, химической промышленности и медицинских исследований.
Цвет: белый или светло-коричневый
Запах: Без запаха или со слабым запахом, вязкая и гладкая на вкус.
Внешний вид: Порошок
Растворимость: Он растворим в воде при температуре около 80°C и образует вязкий, прозрачный или слегка молочно-белый легко текучий раствор.
Если его предварительно смочить водным раствором этанола, глицерина или насыщенной сахарозы, он легче диспергируется в воде.
Добавьте каррагинан в 30-кратный объем воды и кипятите 10 минут, после остывания раствора образуется коллоид.
Сочетание каррагинана и воды повышает вязкость, а реакция каррагинана с белками действует как эмульгатор, который стабилизирует эмульсию.
Каррагинан стабилен в порошкообразном состоянии и не растворяется даже при нагревании. Каррагинан обладает очень хорошей реакционной способностью с сывороточным белком, поэтому его добавление в напитки может предотвратить отделение сыворотки.
Фруктово-зерновой напиток: Благодаря ему твердые частицы в напитке равномерно взвешиваются и не тонут. Он характеризуется длительным временем суспендирования и сроком хранения, который не может быть заменен другими суспендирующими агентами. Хорошая прозрачность, хорошая текучесть, ровный вкус и отсутствие специфического запаха.
Жевательные резинки с соком: Агар используется в твердых продуктах питания, в основном для коагуляции, образуя таким образом коллоид, который обычно используется в качестве основного сырья для сочетания с другими вспомогательными материалами, такими как сахарная жидкость, сахар, специи и так далее. Количество агара, используемого в помадке из фруктового сока, составляет около 2,5%, а прозрачность и вкус помадки, приготовленной путем соединения с глюкозной жидкостью и белым сахаром, намного лучше, чем у других помадок.
Молочные продукты, мороженое: агар может эффективно улучшить вкус и уменьшить выпадение кристаллов льда.
Мясные консервы, мясные продуктыАгар образует гель, который эффективно связывает мясной фарш.
Каши, птичьи гнезда, супыАгар выступает в качестве загустителя и стабилизатора.
Салаты: промойте агар-агар, дайте ему набухнуть в кипящей воде, выньте, добавьте ингредиенты и подавайте.
Желейный пудингАгар и очищенный галактоманнан образуют прозрачный, очень эластичный гель.
Осветлитель для пиваАгар используется в качестве вспомогательного осветляющего агента для ускорения и улучшения осветления.
Ветчинные колбасные фаршевые изделия: Добавление каррагинана позволяет сделать продукт эластичным, хорошо нарезаемым, одновременно жестким и хрустящим, нежным и гладким, с долгим послевкусием.
Холодные напитки: Благодаря хорошей реакционной способности лактопротеинов, добавление каррагинана в холодные напитки может предотвратить отделение сыворотки при добавлении КМЦ.
Жевательные конфеты: Хорошая прозрачность, яркий цвет, однородная и гладкая вязкость, жесткий и жевательный вкус.
Молочные продукты: Каррагинан может создавать эффект свертывания молока, а также играть роль свертывающего и формообразующего вещества. В какао-молоке, какао-креме и какао-конфетном сиропе он может удерживать какао-порошок и играть роль суспензии и стабилизатора. В кислом молоке, мягком сыре и сливках он стабилизирует молочную смесь и вызывает образование желирующих веществ.
В ликерах и пиве: как правило, в качестве осветляющего агента, а также в качестве стабилизатора пены.
В искусственных белковых волокнах и искусственном мясе: Каррагинан и альгинат натрия добавляются в процессе дозирования, белкам не нужно проходить процесс старения, а растворы с низким содержанием или неочищенные белки можно использовать и для прядения, улучшая прочность и водопоглощение пряденого шелка. Каррагинан также может использоваться в качестве связующего при дальнейшем производстве искусственного мяса из синтетических белковых волокон.
Каррагинан широко используется в пищевой промышленности как загуститель, желирующий агент, суспендирующий агент, эмульгатор и стабилизатор, а агар обладает уникальным свойством, чрезвычайно полезным в пищевой промышленности, - коагулируемостью, стабильностью, способностью образовывать комплексы с рядом веществ и другими физико-химическими свойствами.
Он может использоваться в качестве загустителя, коагулянта, суспендирующего агента, эмульгатора, консерванта и стабилизатора. Агар также широко используется в качестве среды для биологических культур или как носитель для некоторых лекарств.
Компания Gino Biotech разработала широкий спектр гидроколлоидных камедей и многочисленных композиций загустителей, включая:
Будучи одним из самых профессиональных поставщиков агар-агара и каррагинана, а также поставщиков индивидуальных решений, наша продукция не останавливается на достигнутом; на подходе еще больше новых продуктов.
Мы ждем, когда вы откроете для себя бесконечные возможности вместе с нами!
Применение агара в жидких напитках
Агар-агар в мягких желейных конфетах
Использование каррагинана в пищевых продуктах
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian