Агар, также называемый агар-агаром и кантЭто желеобразное вещество, получаемое из красных морских водорослей, с номером Е406, и является разновидностью гидроколлоида растительного происхождения.
Желатин или желатин - это натуральный животный белок, один из видов полупрозрачного, бесцветного, не имеющего вкуса пищевого ингредиента, обычно получаемого из коллагена, взятого из частей тела животных.
Агар и желатин - это не одно и то же. Основные различия между агаром и желатином - это разные источники, разные составы, разные формы, разные физические свойства, разное применение, разная цена и т.д.
Сырьем для агара служат высококачественные морские красные водоросли, большинство из которых импортируются. Морские водоросли сильно зависят от климата, поэтому их качество и урожайность нестабильны.
Кроме того, выход агара из морских водорослей невелик, а сам процесс сложен.
Поэтому цена на агар выше, чем на желатин, примерно в два раза больше, чем на желатин.
Однако прочность геля агара очень высока, поэтому количество добавляемого вещества также меньше, чем желатина.
Вкус во рту очень важен для потребителей, и он влияет на их желание купить.
Желатин имеет более мягкую и эластичную текстуру, чем агар, а агар - более твердую, чем желатин.
Если использовать агар для приготовления муссов и других десертов, нежный вкус полностью теряется. Аналогично, если желатин используется для приготовления таких десертов, как холодный торт йокан, текстура теряет свою упругость.
Агар застывает при температуре 40 градусов Цельсия или ниже, а желатин для застывания необходимо охладить.
По сравнению с желатином, агар гораздо труднее растворяется и требует кипящей воды и кипячения в течение нескольких минут, чтобы полностью расплавиться в воде, а как только температура опустится ниже 40 градусов Цельсия, агар немедленно затвердеет.
Желатин чаще всего используется в муссах, пудингах и других десертах, где температура смешивания невысока. Если вместо него использовать агар, он застынет в комочки еще до того, как будет хорошо перемешан (особенно при смешивании со взбитыми легкими сливками и т.д.), и его невозможно будет равномерно перемешать.
Температура, при которой хранятся эти два продукта, различна.
Десерты, приготовленные с агаром, можно сразу ставить при комнатной температуре даже жарким летом (например, холодный торт yōkan в супермаркетах обычно упаковывают и сразу ставят на полку).
Десерты с желатином, напротив, необходимо хранить в холодильнике, чтобы он не растаял.
Выше приведено введение и основные различия между агаром и желатином. Если вы заинтересованы в гидроколлоидах на растительной основе, особенно в агаре, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Наши продукты из агара
Агар в нуге | Рецепт и процесс приготовления нуги
4 лучших руководства по использованию агар-агара
E406 Агар против агарозы | Разница между агаром и агарозой
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
French 
Italian