Агар в нуге | Рецепт и процесс приготовления нуги
Агар в нуге | Оглавление
Нуга - это конфеты из жареных орехов и меда, которые делятся на два вида: твердые и мягкие.
Мягкая нуга - это белая нуга из яичного белка, а твердая нуга - кофейного цвета, из карамели, с твердой и хрустящей текстурой. Традиционная нуга производится в основном в Испании и состоит в основном из жареного миндаля, а также меда и яичного белка. В других странах, например в Австралии, также производят нугу, но с большим разнообразием состава и вкуса.
Особый ингредиент нуги - яичный белок, который представляет собой гидроколлоид, смешивающийся с большим количеством воздуха при быстром перемешивании, образуя впитывающий пузырьки слой, содержащий множество пузырьков и очень устойчивый.
Чтобы улучшить напряжение и структурную целостность сахарного корпуса, в качестве наполнителей часто добавляют орехи или семена, например, миндальную нугу, нугу с кедровыми орехами, арахисовую нугу и т. д..
Чтобы нуга была более гладкой и легко поддавалась формовке и нарезке, после приготовления безе в нее добавляют небольшое количество масла.
Нуга обычно белого цвета, но в нее также могут добавлять красители, чтобы сделать светло-коричневую шоколадную нугу и т.д.
Для того чтобы усилить его аромат, также часто добавляют различные специи, делают ванильную нугу и т.д.
2. Агар в нуге
Агар обладает чрезвычайно полезным и уникальным свойством для применения в пищевой промышленности.
Агар может использоваться в качестве загустителя, желирующего агента, суспендирующего агента, эмульгатора, консерванта и стабилизатора.
Он широко используется при производстве различных напитков, желе, мороженого, выпечки, конфет, консервов, мясных продуктов, каш и т.д.
Агар в нуге может эффективно обеспечивать хорошую структуру, которая способна сохранять первоначальные свойства нуги при комнатной температуре в течение длительного времени.
Вопрос: Если nougat недостаточно жесткая, как это исправить?
Ответ: Добавьте агар или поставьте в холодильник, чтобы заморозить.
3. Рецепт белой нуги
Часть 1
- Свежий яичный белок: 3,41 кг
- Агар-агар: 1 кг
- Кукурузный сироп с концентрацией 82 градуса: 4 кг
- Вода: 3 литра
Часть 2
- Белый сахар-песок: 15,88 кг
- Сироп глюкозы: 18,14 кг
- Вода: 4 литра
4. Процесс приготовления нуги
Выше приведена информация об агаре в нуге и рецептах нуги и процессе изготовления, если вы заинтересованы в агаре, пожалуйста, свяжитесь с нашим торговым персоналом.
Агар в освежающих напитках и его удивительные свойства для снижения веса
Как сделать порошок агар-агара - 3 распространенных метода экстракции
Низкотемпературный мгновенный порошок агара, приятный и безопасный
Последние сообщения
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция удовлетворяют потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian 
