Мгновенный агар (также называемый быстрорастворимым агаром и распространяемым агаром) - это гидроколлоид, добываемый из красных морских водорослей, который широко используется в пищевой промышленности, а также в некоторых научных и промышленных приложениях.
Мгновенный агар - это значительный прорыв по сравнению с широко используемыми в настоящее время стабилизаторами йогурта с перемешиванием с точки зрения использования, вкуса и сенсорного состояния.
| Название одного гидроколлоида | Преимущества | Недостатки | Общая дозировка |
| Агар-Агар | Хороший эффект загущения, отсутствие липкости | Плохая растворимость обычного агара, ограниченная процессом производства йогурта | 0.05-0.2% |
| Пектин | Тонкий вкус, хорошая стабильность | Низкая вязкость, плохой эффект загущения, ощущение песка при добавлении слишком большого количества | 0.1-0.2% |
| Желатин | Гладкая и нежная поверхность, сильный кремовый оттенок | Очевидное снижение вязкости выше 15-20 градусов, аллергенный животный источник, не подходит для халяльных и вегетарианских людей | 0.2-0.6% |
| Модифицированный крахмал | Высокая вязкость, хорошо удерживает воду | Не устойчив к сдвигу, грубая текстура, отсутствие блеска и гладкости. | 0.5-2.0% |
| Сывороточный протеин | Повышение содержания белка, задержка воды | Высокая эксплуатация, высокая стоимость, недостаточная гладкость | 1.0-3.0% |
* Настоящие широко используемые стабилизаторы йогурта с перемешиванием
Почему необходимо добавлять стабилизаторы йогурта в сырое молоко? Основные цели следующие.
Для улучшения и поддержания хороших характеристик йогурта, таких как текстура и структура, вязкость и консистенция, внешний вид и вкусовые качества.
Функции, механизм действия и количество добавляемых стабилизаторов йогурта напрямую влияют на текстуру и вкусовые характеристики продуктов и ограничивают производственный процесс.
Мгновенный агар - это значительный прорыв по сравнению с представленными на рынке стабилизаторами йогурта с точки зрения использования, вкуса и сенсорного состояния.
Липкая текстура
Тает во рту, освежает, прекрасное, без рисунка.
Состояние жидкости
Стабильное состояние, короткая структура
Не очень хорошо
Эффективно противостоит механическому сдвигу, хорошо восстанавливает позднюю вязкость
Большое количество обычно используемого стабилизатора йогурта
Но для растворимого агара добавление всего 0,05-0,15% может явно улучшить качество йогурта и обеспечить естественный вкус и аромат йогурта.
5.2.1 Мгновенный агар обладает наилучшим загущающим эффектом, и хороший эффект загущения может быть достигнут при меньшем добавлении.
* Измерение вязкости: Вискозиметр Брукфильда, ротор 63#, 5 об/мин, при 5℃.
5.2.2 Стабилизаторы йогурта могут эффективно предотвратить потерю вязкости или твердости йогуртовых продуктов, вызванную несовершенством холодильной цепи.
При температуре около 20℃ снижение вязкости йогурта с растворимым агаром было значительно лучше, чем с другими стабилизаторами.
*Влияние стабилизатора йогурта и температуры на вязкость перемешиваемого йогурта.
* Дозировка стабилизатора йогурта (%): Агар мгновенный 0,15%, Пектин 0,2%, Другие стабилизаторы 0,4%
5.2.3 Вязкость размешанного йогурта имеет тенденцию к постепенному снижению с увеличением времени хранения, и стабилизатор йогурта может эффективно замедлить тенденцию снижения вязкости йогурта и сохранить стабильность йогурта.
Мгновенный агар оказывает хорошее удерживающее действие на вязкость перемешиваемого йогурта с минимальными изменениями вязкости.
Дозировка стабилизаторов для йогурта (%): Мгновенный агар 0,15%, Пектин 0,2%, Другие стабилизаторы 0,4%
5.2.4 Мгновенный агар может эффективно противостоять механическому сдвигу и обладает хорошими свойствами восстановления вязкости, что может эффективно улучшить состояние ткани перемешиваемого йогурта.
Каковы общие свойства гидроколлоидов?
Какова роль гидроколлоидов в пище?
Окончательное руководство по мгновенному агару (спредовому агару, быстрорастворимому агару)
Мы являемся биотехнологической компанией, специализирующейся на исследовании, разработке и коммерциализации инновационных и технологических пищевых добавок гидроколлоидов Агар-агар, Каррагинан, и Индивидуальные решения для стабилизаторов.
Обладая обширным ноу-хау и опытом в области исследования, применения и использования гидроколлоидов, мы можем предоставить универсальный сервис. индивидуальные решения идеально соответствует потребностям наших клиентов.
Наш сайт продукция покрывают потребности мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской и других отраслей промышленности.
Свяжитесь с нашим торговым представителем для получения дополнительной информации.
Более 10 лет компания Gino Biotech является крупнейшим поставщиком пищевых гидроколлоидов. Благодаря разнообразию растительных камедей и стабилизаторов мы можем создавать индивидуальные гидроколлоидные решения, идеально соответствующие потребностям наших клиентов. ПОДРОБНЕЕ
Эти документы были созданы экспертами, которые работают в отрасли гидроколлоидов уже более 8 лет.
В этих документах содержатся секреты индустрии.
Оставьте свой email, чтобы получить их, это 100% бесплатно!
* 39,4 Мб, Ссылка на скачивание будет отправлена на вашу электронную почту.
* Информация о вашей электронной почте находится в полной безопасности, мы не передадим ее третьим лицам ни по какой причине.
Подпишитесь, чтобы узнать секрет Соединяем лучшую и здоровую жизнь!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
French 
Arabic 
German 
Korean 
Japanese 
Dutch 
Italian 
Turkish 
Polish 
Ukrainian 
Indonesian