A geleia é uma sobremesa divertida e deliciosa que pode ser apreciada em qualquer altura do dia. Se é novo no fabrico de gelatina, não se preocupe, nós ajudamo-lo. Neste artigo, iremos fornecer-lhe uma receita de gelatina saudável e fácil e um guia completo sobre como fazer gelatina a partir de gelatina em pó. Também partilharemos algumas dicas e truques para garantir que a sua geleia fica sempre perfeita.
Antes de nos debruçarmos sobre a receita da geleia, vamos dar uma vista de olhos aos ingredientes de que vai precisar:
Leia sempre as instruções da embalagem antes de começar. A gelatina em pó existe em várias concentrações diferentes e é essencial seguir as instruções do produto específico que está a utilizar.
Agora que já abordámos o básico, vamos passar à receita de geleia saudável e fácil.
Ingredientes | Nível de utilização |
Gelatina em pó | 0.50%-0.80% |
Açúcar branco | 16%-18% |
Xarope (opcional) | 10% |
Ácido cítrico | 0.35% |
Citrato de sódio | 0.15% |
Sorbato de potássio | 0.02% |
Acessulfame | 0.04% |
Ciclamato de sódio | 0.04% |
Aromas e cores | Adequado |
Água destilada | Adicionar água ao 100% |
Não. | Subprocessos | Executivo Spadrão |
1 | Preparação do material | Preparar todos os materiais |
2 | Misturar a gelatina em pó com 20% do açúcar branco | |
3 | Ferver | Colocar o xarope e o restante açúcar 80% num recipiente, adicionar água destilada, adicionar a mistura de gelatina em pó e açúcar, mexendo sempre, aquecer até ferver e manter quente durante 3-10 minutos, reidratar (compensar a água evaporada) |
4 | Preparação de ácidos | Adicionar ácido cítrico e citrato de sódio ao dobro da quantidade de água morna (a quantidade de água morna é o dobro da quantidade de acidificante), dissolver e mexer bem |
5 | Ajustar a acidez (ajuste do pH) | Dissolver previamente o sorbato de potássio e os edulcorantes (ciclamato de sódio, acessulfame) separadamente num pouco de água quente e preparar os aromas e os corantes. Quando a temperatura da solução for reduzida para cerca de 65°C, adicionar os edulcorantes, o sorbato de potássio, os aromas e os corantes. Por fim, adicionar o ácido preparado, mexer uniformemente durante a adição e manter os níveis de pH não inferiores a 3,6-3,8. Encher e selar. |
6 | Esterilização | Esterilizar a 85°C durante 15 minutos e depois arrefecer. |
Agora que tem uma noção básica de como fazer geleia a partir de geleia em pó, é uma receita de geleia fácil, certo? Mas fácil não é igual a sucesso.
Agora, vamos partilhar algumas dicas e truques que o ajudarão a obter sempre a geleia perfeita.
Ao escolher a gelatina em pó, existem vários níveis de transparência, textura, qualidade e preço a considerar, escolha um que seja adequado às suas necessidades e gosto.
Certifique-se de que mede a sua gelatina em pó em conformidade. A quantidade de pó de gelatina varia consoante a consistência desejada, pelo que é importante medi-la exatamente como indicado.
Uma vez que o pó de gelatina pertence principalmente ao sistema "carragenina - goma konjac", a solubilidade da goma konjac é relativamente baixa, pelo que é necessário prestar especial atenção à temperatura e ao tempo de aquecimento.
Se a temperatura for demasiado baixa ou o tempo de aquecimento for demasiado curto, o pó não pode ser completamente dissolvido, o sabor da geleia não é bom ou, pior ainda, fará com que a geleia fique muito tenra e sem forma.
No entanto, se a temperatura de aquecimento for demasiado elevada e o tempo for demasiado longo enquanto se adiciona um tampão como o citrato de sódio, então a carragenina é fácil de ter um sabor alcalino e desnaturação por desacetilação, resultando no fenómeno da "sopa de ovos". A geleia final pode ainda não ter forma.
Por conseguinte, recomenda-se não manter o calor após a cozedura no verão, 10 minutos após a cozedura no inverno e entre os dois na primavera e no outono.
A carragenina não é resistente a ácidos, quanto mais baixa for a temperatura ao adicionar ácido, melhor, geralmente a 60-80 ℃ antes de encher a geleia ou de acordo com as condições reais do processo, caso contrário, a alta temperatura pode destruir o gel de carragenina, afetando o sabor.
Ao mesmo tempo, recomenda-se a adição de ácido cítrico depois de dissolvido em água, para não causar excesso de acidez local.
O pH é a chave, se o pH for demasiado elevado, o sabor do produto é mau e tem um prazo de validade curto; se o pH for demasiado baixo, o sabor do produto também é mau e o gel é facilmente destruído;
A força de gel da carragenina diminui com o aumento da acidez, o valor do pH da geleia não deve ser inferior a 3,6, de preferência 3,6-3,8;
Devem ser adicionados outros colóides para obter um sabor mais ácido.
Afectará também o sabor, que deve ser ajustado de acordo com a situação real
Depois de ferver, utilizar um coador para filtrar o líquido, o objetivo é remover as partículas insolúveis de goma konjac, para obter uma geleia relativamente transparente, o que pode ser feito para obter um efeito transparente de geleia de alta qualidade.
Seja paciente e deixe a geleia repousar durante a noite no frigorífico. Isto irá garantir que a geleia está bem endurecida e tem uma textura suave.
Fazer geleia é simples, rápido e agradável. Com esta receita de geleia fácil e dicas, será capaz de fazer a geleia mais deliciosa de sempre. Não tenha medo de experimentar diferentes sabores e cores para fazer a sua geleia perfeita. Lembre-se, a prática leva à perfeição, por isso continue a tentar até aperfeiçoar as suas capacidades de fazer geleia.
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